新疆馕饼的做法和配料：新疆馕为何尽量少吃

馕饼秘方技术

正宗馕饼制作秘方详解面团发酵核心技巧酵母激活：使用35℃左右温水溶解酵母，静置5分钟至水面浮泡沫（表明酵母活性充足）。可加入少量糖促进发酵，但需注意盐会抑制发酵，需分开添加。揉面关键：面团需揉至三光状态（盆光、手光、面光），但无需像面包那样揉出手套膜。

新疆的馕：类似内地的馒头但是更耐放，保持干燥2，3个月没有问题，用水（汤）泡软吃。新疆称这个为“馕”而不是“馕饼”，上面的黑点儿是放的作料，葱，芝麻等，还有放其他的的，多种多样，口味多变。除了泡饭吃之外，可以和馒头一样蘸辣酱，蜂蜜，榨菜等吃，可以当主食。

特点：现切羊肉现烤，撒孜然和辣椒面，肉质鲜嫩无膻味，搭配馕饼更过瘾。 地点：工业西路夜市末尾摊位。小贴士：韶关烧烤店多为夜市摊，建议晚上8点后去，体验更地道。如果偏好环境，可尝试“烽火烧烤”（连锁店），但老饕更推荐街头老摊。（注：口味因人而异，建议实地探访。

新疆馕怎样做

1、要做出好吃的新疆馕，有不少要点。首先选料很关键，要用优质的面粉，比如当地产的高筋小麦粉，能让馕更有嚼劲。酵母和水的比例要恰当，揉面时充分揉匀，让面团光滑有韧性。制作时，把揉好的面团分成合适大小的剂子，擀成圆形薄片。可以根据个人口味撒上芝麻、洋葱碎、孜然粉等调料，增加风味。

2、分剂整形 发酵好的面团排气，分成小剂子（普通馕约100克/个，大馕可更大）。将剂子擀成圆形饼坯（中间薄、边缘略厚），用馕戳（或叉子）在表面扎出花纹（防止鼓泡）。 装饰 表面刷一层清水或牛奶，撒上芝麻（或洋葱末、孜然等调味）。

3、制作手工馕饼的过程，首先从准备面团开始。除了植物油之外，将所有材料倒入面包机中，启动和面程序。经过一个和面程序的搅拌（约30分钟），面团变得光滑。这时，取一小块面团轻轻撑开，如果能够拉出薄膜，但破口并不光滑，说明面团已达到扩展阶段，适合进行下一步操作。

4、制作新疆馕的步骤如下：准备材料并搅打面团：将除植物油以外的所有材料倒入面包机中。选择和面程序开始搅打面团，约30分钟后，面团应搅打得比较光滑。检查面团状态：取一小片面团撑开，如果能拉出薄膜但破口不光滑，说明面团已经揉至扩展阶段，适合做饼。发酵：将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜。

5、新疆烤馕的主料是面粉，不同种类的烤馕会添加不同的辅料，具体制作方法如下：油馕： 材料：面粉、盐、酵面、五香粉、羊油、白芝麻。 制作：将面粉加入盐水和酵面揉成面团，擀薄后涂抹羊油，撒上五香粉和白芝麻，再烤制而成。片馕： 材料：面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。

如何自制味道正宗的新疆馕饼?

1、包裹馅料：将调好味的馅料均匀地撒在擀好的面饼上，然后将面饼对折，捏紧边缘，使馅料完全包裹在面饼中。烤制：将包好的馕饼放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约10-15分钟，直到表面呈金黄色，馅料熟透即可。出炉：将烤好的新疆馕饼取出，稍微晾凉后即可食用。此时，馕饼外皮酥脆，内馅鲜美多汁，香气四溢。

2、盐的添加量要适中，太少风味不足，太多则会掩盖其他味道。它能调节面团的筋性，还能在烤制过程中帮助馕饼更好地定型。 洋葱切碎后加入面团，经过烤制会释放出浓郁的香味，为馕饼增添独特的风味层次。 鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，同时让馕饼的营养更丰富，口感也更加细腻。

3、正宗馕饼制作秘方详解面团发酵核心技巧酵母激活：使用35℃左右温水溶解酵母，静置5分钟至水面浮泡沫（表明酵母活性充足）。可加入少量糖促进发酵，但需注意盐会抑制发酵，需分开添加。揉面关键：面团需揉至三光状态（盆光、手光、面光），但无需像面包那样揉出手套膜。

4、烤制：将烤箱预热至200摄氏度。将面皮放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制约10分钟。观察馕饼表面呈金黄色，即可取出。冷却：将烤好的馕饼放在通风处晾凉，待其完全冷却后即可食用。新疆馕饼的制作过程中，发酵和烤制是关键。

5、防止烤焦。新疆馕饼的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的香料和配料，如肉松、奶酪、核桃等，制作出风味各异的馕饼。无论是作为早餐，还是搭配羊肉串、大盘鸡等新疆美食，馕饼都是绝佳的选择。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的新疆馕饼，享受这一道美味的传统面食。

南疆北疆馕饼配方对比

1、配方：600g面粉、1个鸡蛋、酵母、白糖、盐、牛奶和面，发酵后擀成厚坯，烤制时间较长（20分钟/200℃）。特点：体积大、耐饱腹，表面简单戳花纹，刷料油增香。

2、今天给大家分享新疆馕饼的家常做法，做法简单易学，以后想吃自己在家就能做。

3、肉馕、油馕、皮芽子馕（洋葱馕）：价格略高，约 5-10元，因配料成本较高。超大馕（如30厘米以上）：可能卖到 10-15元，适合多人分享。 旅游区或内地城市 景区/超市：价格可能翻倍，约 8-15元，因附加运输或包装成本。内地新疆餐厅：单个馕可能定价 10-20元，但分量通常与新疆本地相当。

4、“艾麦克”馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉，被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。“奥尔”馕 “奥尔”馕是笼里蒸出来的馕，“奥尔”是蒸气的意思。

5、新疆的馕根据大小分类，最小的托喀西馕直径仅1厘米多，而格吉德馕直径约为10厘米左右。最大的比加克馕直径可达50厘米以上，库车大馕便属于此类。为了探寻传说中的库车大馕，我们专程前往新疆阿克苏地区的库车县。

6、、玫瑰花馕、肉馕、核桃馕……啥都不加直接上口 新疆的馕是日常主食的一种，各地吃法不一，北疆的馕大多是没有馅的，一般是芝麻囊、皮牙子馕、白馕等；而南疆很多是有馅的，玫瑰花馕、肉馕、核桃馕等等。

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