40道硬菜菜谱大全，40道硬菜菜谱大全视频・

50道家常硬菜合集,附详细做法,请客过节过年必备

1、宴席硬菜（10道）盐焗鸡客家招牌菜，用粗盐焗烤至皮脆肉嫩，骨香浓郁，是节日和宴客的头盘大菜。梅菜扣肉梅州名菜，五花肉与梅干菜同蒸，肥而不腻，咸甜交织。猪肚鸡粤东地区传统药膳汤菜，猪肚包裹整鸡炖煮，汤白味鲜，滋补暖身。开锅肉丸梅州特色，现蒸现吃，肉丸混合香菇、虾米，香气扑鼻。

2、家常硬菜指的是那些做法相对简单、口味浓郁、适合日常餐桌又能撑场面的菜肴。以下推荐几道经典的家常硬菜，附详细做法： 红烧排骨材料：猪肋排500g、冰糖10粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱姜蒜、八角2颗做法：排骨冷水下锅焯水，加料酒去腥，捞出沥干。

3、干锅香辣蟹：选用新鲜的大闸蟹，加入干辣椒、花椒等香料进行烹饪，蟹肉鲜嫩，辣而不燥，香料的香气融入蟹肉中，让人回味无穷。 红烧肉：选用五花肉，先将肉块焯水去腥，然后加入老抽、生抽、冰糖等调料慢炖，肉质酥软，色泽红亮，入口即化。

家庭聚餐菜谱推荐

1、硬菜担当（适合主桌大菜）油醋烧黄鱼 黄鱼炸至金黄后，用生抽、糖、醋调成的酸甜汁焖烧，鱼肉鲜嫩入味，淋汁撒青蒜段，宴客必备。关键步骤：炸鱼前用料酒腌制去腥，焖烧时小火收汁更浓郁。红烧板栗鸡翅 鸡翅焯水后炒糖色，加板栗、酱油焖煮，甜咸软糯，板栗吸饱汤汁比肉还香。秘诀：冰糖炒至枣红色再下鸡翅，上色更漂亮。

2、搭配建议人数较多时：可选1汤+2硬菜+2小炒+1蒸菜+1素菜，如当归瘦肉汤、红烧肉、麻辣鱼片、鱼香肉丝、花蛤蒸蛋、酸辣土豆丝。有小孩老人：减少辛辣，增加清蒸类（如鳕鱼、肉丸汤）和蛋类（蒸蛋、番茄炒蛋）。这些菜品兼顾口感与营养，操作步骤清晰，适合家庭协作完成。

3、咕噜肉特点：酸甜酥脆，经典粤菜，适合聚餐。食材：五花肉、菠萝、青红椒、番茄酱、糖醋汁。做法：五花肉裹粉炸至酥脆； 炒香蔬菜和菠萝，倒入糖醋汁勾芡后加入肉块翻炒。 家常卤味拼盘推荐组合：卤牛腱、鸡翅、豆腐、鸡蛋等。

请客吃饭家里做什么菜好

硬菜（主菜）红烧排骨/糖醋排骨：酸甜开胃，老少皆宜。清蒸鱼（鲈鱼/多宝鱼）：寓意“年年有余”，蒸制时间短，淋热油激香葱丝。白灼虾：搭配姜醋汁，原汁原味，10分钟搞定。 下饭菜 麻婆豆腐：微辣开胃，提前备好肉末和豆瓣酱。蒜蓉粉丝蒸扇贝/娃娃菜：海鲜或素菜版本，蒸制省时。

乔迁之喜请客吃饭，推荐以下菜品：手撕包菜或干锅娃娃菜：这类蔬菜菜品清爽可口，寓意着新家的生活清新自然。蒜苔炒肉：蒜苔象征着吉祥如意，与肉搭配，营养均衡，口感丰富。香菇油菜：香菇寓意着团圆和美满，油菜则代表着生机勃勃，整道菜色彩鲜艳，寓意美好。

硬菜类（主菜）糖醋排骨 酸甜开胃的经典菜，选用肋排焯水后煎至金黄，用冰糖炒糖色，加醋和酱油炖煮收汁，撒芝麻点缀。材料：排骨、葱姜、冰糖、生抽、醋。蒜香鸡翅 鸡翅腌制后煎至焦香，蒜末爆炒提味，适合下酒。材料：鸡翅、大蒜、生抽、料酒、黑胡椒。红烧猪蹄 软糯入味，搭配黄豆炖煮更香浓。

提起家庭请客必备的20道菜肴，大家都能列举一二。比如家庭请客吃饭16人的菜谱，通常包括凉拌牛肉、清蒸鲈鱼、油焖大虾等。接下来，我们来看看具体的菜谱内容，以及一些饭馆点菜的常见选择，还有请客吃饭时菜品选择的小讲究。

在家里请客吃饭，既要考虑到菜品的口味，也要注重菜品的摆盘和色彩搭配，让整个餐桌看起来丰盛、美观。以下是一些适合家宴的菜品建议，既好看又好吃： 凉菜类 凉拌黄瓜：黄瓜切薄片或条状，摆盘时可以摆成花朵形状，撒上蒜末、辣椒丝，淋上香醋和香油，清爽开胃。

硬菜菜谱大全做法简单

1、红烧牛肉 牛肉富含蛋白质和铁元素，搭配胡萝卜、土豆慢炖，补血增肌，缓解疲劳。清蒸鲈鱼 高蛋白低脂肪，DHA促进大脑活跃。姜丝去腥，蒸制保留原汁原味。番茄炖牛腩 酸甜开胃，牛腩提供优质蛋白，番茄中的维生素C促进铁吸收。蒜蓉粉丝虾 虾仁含锌和硒，增强免疫力；粉丝吸收鲜味，搭配蒜蓉激发食欲。

2、鱿鱼须洗干净、去掉眼睛、对半切开。锅中烧开水、放姜片、倒入适量料酒、倒人鱿鱼须焯水、捞出来沥干水份备用。

3、以下是一些做法简单的硬菜菜谱： 家常酱牛肉 材料：牛肉400克、盐10克、白砂糖15克、料酒45毫升、黄酱100克、八角2粒、花椒、桂皮、葱姜。 做法：牛肉焯水后，加入热水及调味料炖煮，大火半小时后转小火2小时，再大火炖15分钟即可。 少油茄子 材料：茄子、红椒、绿椒、生姜、大蒜。

东北大席菜谱大全菜单

1、经典凉菜类凉拌黄瓜：清爽解腻，脆嫩开胃，适合搭配荤菜或作为前菜。蕌头炒蕨菜：简单易做，口感鲜嫩，带有山野风味。 家常热炒类香菇青菜：清淡鲜美，突出食材本味，符合健康饮食潮流。什锦炒淮山：色彩丰富，淮山脆嫩，适合宴席的清淡需求。

2、请客18个菜菜单：糖醋小排：将猪小排洗净，晾干水份备用。热锅倒入少许油，爆香姜片后放入排骨，煸炒至变色，表面呈金黄微焦。接着放入调料，依次加入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后加入4汤勺白糖，炒匀。倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。20分钟后调入盐，开大火收汁。

3、农村大席上的三角肉酥皮丸子是一道传统宴席菜，主要流行于北方部分地区。其特点是外皮酥脆、内馅多汁，形状呈三角锥体，常见于红白喜事等大型宴席。

客家人请客吃饭50道菜

1、宴席硬菜（10道）盐焗鸡客家招牌菜，用粗盐焗烤至皮脆肉嫩，骨香浓郁，是节日和宴客的头盘大菜。梅菜扣肉梅州名菜，五花肉与梅干菜同蒸，肥而不腻，咸甜交织。猪肚鸡粤东地区传统药膳汤菜，猪肚包裹整鸡炖煮，汤白味鲜，滋补暖身。开锅肉丸梅州特色，现蒸现吃，肉丸混合香菇、虾米，香气扑鼻。

2、客家人逢年过节、请客吃饭必备菜肴就是酿豆腐，把肉馅塞入其中美观又美味，每次一做就是一大锅，是当地人人都喜爱的传统菜肴。它的汤汁鲜美、口感滑润鲜嫩，它算是众多客家菜中最受食客欢迎的一样美味。

3、据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人吃饭，两人一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，眼看就要打起来的时候，聪明的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞入猪肉，制作出了这道酿豆腐，这也充分体现了客家饮食文化。

4、吃岁饭要准备很多菜，有鸡有肉，与大年三十吃团圆饭差不多。初三不能杀生，鸡要在初二杀好或过年时留下。 游神 潮汕地区客家村落（包括潮汕村落）会在每年年初固定的日子将村里的宫庙的神明请出，组成一个少则几十人，多则一二百人的游神队伍，敲锣打鼓穿街过巷。

5、第一道菜是香辣手撕鸡。对于这道菜，小编是情有独钟的。每次都去排队买人家卖的手撕鸡，又贵味道也不正宗，所以将这道菜分享给大家。香辣手撕鸡需要准备的材料有：鸡胸肉300克，青椒丝和红椒丝各30克，黄瓜丝50克。

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