家常炖排骨，家常炖排骨汤正确做法・

红烧排骨汤的正确做法

排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。 炒糖色： 锅中放1汤匙油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意火候，避免炒糊）。 煸炒排骨： 将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。

红烧排骨的正确做法如下： 准备材料：排骨、大葱、大姜、八角、青红椒。 将排骨顺着骨头缝隙划开，剁成5厘米长的段，然后放入清水中浸泡，去除血水。青红椒去心，切成菱形片备用。 在锅中加入清水，大火加热至水开，将排骨捞出汆水，加入适量料酒去异味。

做法： 排骨洗净切块，放入热水中焯水，捞出沥干备用。 热锅凉油，将姜片和葱段爆香出香味，加入排骨块煸炒。 加入适量的料酒，生抽，白糖，白醋，盐，水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让排骨汤汁入味。 焖煮至排骨熟烂，汤汁收浓后，即可出锅装盘。

首先，将排骨用清水冲洗干净，放入盆中，倒入足够的水能淹没骨头，浸泡1个小时，以去除肉中的血水。接着，将浸泡后的排骨再次冲洗，放入锅中，加入足量的凉水，加入几片姜和葱段，大火煮沸15分钟，以去腥。待水烧开后，用勺子不断撇去浮沫，大约需要10分钟，直到浮沫基本消失。

食材：肋排一块，葱、姜、辣椒、大料适量、盐、味极鲜、醋料、酒适量。先将排骨拿出来解冻。用砍刀顺着缝隙划切开，每根剁成两截。放入清水中冲洗后，加水浸泡。切好葱段、干红辣椒段、姜片。

收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。准备好所需食材。

正确的炖排骨做法

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅里放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，立刻下排骨翻炒上色。这一步能让排骨颜色红亮，带焦糖香。 炖煮 加开水没过排骨，放姜片、葱段、八角1颗、香叶1片（香料宁少勿多）。

美食名称：小鸡炖排骨 主料：排骨800克、鸡 半只 辅料：姜 一块、花椒 15粒、八角 3个、桂皮 2小块、香叶 3片、小茴香 1克、盐 6克、老抽 20克、蔬之鲜 5克、豆瓣酱 1勺 做法步骤 我们先把半只鸡洗干净，然后切块儿备用。 猪排骨洗净，切段备用。

做法：排骨焯水后与莲藕（切块）、花生、陈皮一起炖煮2小时。 可加少许胡椒粉提味，避免过多盐分。功效：莲藕补益气血，花生促进乳汁分泌（如需），陈皮助消化。 冬瓜薏仁排骨汤材料：排骨300克、冬瓜200克、薏仁30克（炒过的更温和）。做法：薏仁提前浸泡1小时，排骨焯水后与薏仁同煮1小时。

炖排的做法

加水量漫过排骨，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，加入适量的食盐，加入少许的白糖，大火烧开。 烧开后放入高压锅中压制25分钟。 满满的一大锅，撒点香菜，家常炖排骨就做好了。

排骨切5厘米段，冷水浸泡30分钟去血水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅里放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，立刻下排骨翻炒上色。这一步能让排骨颜色红亮，带焦糖香。

冰糖或白糖1小把 八角1颗、香叶1片（可选）清水适量做法：焯水去腥：排骨冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒糖色（关键步骤）：热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别焦），立即倒入排骨翻炒上色。

关键火候：先大火煮沸10分钟（汤色变白的关键），再转中小火慢炖40分钟。加入配菜 排骨炖至30分钟时，加入切块的萝卜/土豆等耐煮蔬菜，并加盐调味（盐量分次加，避免过咸）。继续炖10-15分钟至蔬菜软烂，出锅前5分钟撒枸杞增色。最终调整 尝汤调整咸度，捞出香料包，撒葱花或香菜即可。

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