素凉菜大全500种。素凉菜做法：

凉拌菜有哪些呢?

凉拌黄瓜 特点：口感清脆爽口，味道清香，是凉拌菜中的经典之一。黄瓜富含水分和维生素，具有清热解暑、生津止渴的功效，适合各个年龄段的人群食用。制作要点：将黄瓜洗净拍碎或切成条状，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料拌匀即可。凉拌豆芽 特点：豆芽口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的维生素C和膳食纤维。

凉拌黄瓜：黄瓜清脆可口，具有清热去火、利尿消肿的功效，非常适合夏季食用。它的高水分含量和独特的口感，使其成为夏季餐桌上不可或缺的凉菜。 凉拌豆腐皮：豆腐皮含有丰富蛋白质和纤维素，有助于补充营养。它的口感细腻，适合素食者食用。摆摊时，提供多种调味选择，可以满足不同顾客的口味需求。

夏季天气炎热，宝宝没什么食欲，今天就来给麻麻们分享几道简单的凉拌菜～爽口好吃还开胃！挑食厌食宝宝也会喜欢，清淡可口，适合宝宝们。

黄瓜：最常见的凉拌菜之一，可拍碎或切片，加入蒜末、辣椒油等。苦瓜：虽然味道略苦，但具有清热解暑的功效，凉拌时可适量加糖中和苦味。胡萝卜：富含胡萝卜素，可切丝后与醋、糖等调料拌匀。肉类凉拌菜 鸡肉：煮熟后撕成丝，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起凉拌。

家庭宴客菜谱中推荐的凉拌菜有以下几种：拌西瓜皮：口感独特，清爽开胃。炝拌生菜：新鲜脆嫩，为餐桌增添绿色。碎花生拌豆腐：醇香脆嫩，豆腐与花生的完美结合。油菜叶豆腐丝：口感细腻，营养丰富。白菜心拌千豆腐丝：清新爽口，适合春天食用。海米拌卷心菜：带有海米的鲜味，口感丰富。

凉拌鱼腥草：鱼腥草具有独特的香味，凉拌后十分美味。凉拌西红柿：西红柿切块，撒上白糖，口感酸甜可口。陈醋白菜：白菜搭配陈醋，口感酸爽。八宝菠菜：菠菜搭配多种配料和调料，营养丰富，口感多样。芝麻菜心：菜心搭配芝麻和适当的调料，口感清香。凉拌木耳：木耳口感脆嫩，凉拌后十分爽口。

大学食堂的9种解腻刮油凉拌菜

1、凉拌海蜇 海蜇富含胶原蛋白和氨基酸，具有美容养颜、清热解毒的功效。将海蜇洗净后切成丝，加入醋、糖、芝麻油等调料拌匀，爽脆筋道，开胃解腻。 紫甘蓝凉拌 紫甘蓝富含维生素C和花青素，具有抗氧化和抗炎的作用。将紫甘蓝切成丝，加入醋、糖、香油等调料拌匀，色彩鲜艳，酸甜爽脆，既好看又解腻。

2、黄瓜拌木耳 特点：解腻刮油，适合搭配油腻菜品。做法：木耳泡发焯熟，黄瓜拍碎切块。加香菜、蒜泥、生抽、香醋、少许辣椒油拌匀。 菠菜拌粉丝 特点：补铁补钙，口感丰富。做法：菠菜焯水挤干，粉丝煮软过冷水。

3、竹笙 刮油效果：竹笙富含胶质纤维，有助于解腻助消化，减少腹壁脂肪的积存。 营养价值：具有益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能。 西红柿 刮油效果：西红柿中的果胶等食物纤维能增加饱足感，吸附多余脂肪并排出。 营养价值：茄红素可降低热量摄取，减少脂肪积累，同时补充维生素。

4、木瓜消脂解腻 木瓜含有一种木瓜酵素，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，这可以说是木瓜最大的特色，通过分解脂肪可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的！还可以整肠助消化，有治疗肠胃炎、消化不良、预防消化系统癌变的作用。

5、配碗热粥最好了，配肉吃的话还可以解腻，绝对的节后刮油之作！造个型儿也可以上得了厅堂啦！过年大鱼大肉之后，记得拌个热凉菜刮刮油解解腻，顺便回忆下小时候的味道。

6、豌豆苗拌两色蛋豌豆苗200克、生鸡蛋2个、蒜头2瓣、芝麻（熟）3克、盐1克、糖1克、白米醋2勺、香油1勺。做这道菜关键使用的蔬菜是豌豆苗，豌豆苗口味脆爽，尤其适用于夏天服用，再配搭两个鸡蛋，这样做营养成分较为平衡。

粤菜高档素凉菜做法大全

1、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜 做法： 金针菇切段，香菇切丝，芹菜切段，红萝卜切细丝，红辣椒和仔姜切丝。 热油锅，爆炒姜丝和辣椒丝，淋上老酒。 加入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。 放入金针菇，加豆瓣酱、香醋和糖翻炒，出锅前拌匀。

2、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。

3、蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。凉菜三：台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。

4、白切鸡 白切鸡是广东非常经典的凉菜之一。其制作讲究，鸡肉鲜嫩，口感滑爽。在烹饪过程中，注重保持鸡肉的原汁原味，搭配特制的酱汁，更加美味。 豉汁凉粉 豉汁凉粉以其爽滑的口感和独特的豉香味而受到喜爱。这道菜通常使用特殊的凉粉皮搭配豉汁、蒜末等调料制成，口感鲜美，清爽开胃。

5、番茄炖牛腩：牛腩焯水后与番茄、洋葱慢炖至汤汁浓郁。 酸菜白肉：五花肉切片与酸菜同炖，配粉丝。凉菜类素凉菜 拍黄瓜：黄瓜拍裂加蒜泥、香醋、香油凉拌。 凉拌木耳：木耳泡发焯熟，加洋葱丝、辣椒油拌匀。荤凉菜 口水鸡：鸡腿煮熟切块，淋辣椒油、花生碎、芝麻酱。

6、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是一道夏日凉菜。

夏天有哪些素菜适合凉拌呢?

凉拌西红柿 做法：西红柿切片，撒白糖或蜂蜜，冷藏后食用。 特点：酸甜多汁，补充维生素。酸辣木耳 做法：黑木耳焯熟，加小米辣、香菜、醋、生抽凉拌。 特点：脆爽酸辣，促进食欲。皮蛋豆腐 做法：嫩豆腐切块，配皮蛋、榨菜丁，淋酱油、香油。 特点：口感滑嫩，风味独特。

道清爽开胃的凉拌素菜推荐 藕片拌莴笋莲藕和莴笋去皮切片焯水后，淋上蒜末、花椒、干辣椒热油调制的料汁（盐、生抽、醋、糖），口感脆嫩，酸甜微辣，适合解腻。 凉拌茄子茄子蒸熟撕条，搭配青椒碎、蒜末、芝麻和热油调成的酱汁（盐、生抽、糖、香油），软糯入味，是夏季经典凉菜。

凉拌藕片：以其清爽口感和花椒油的香辣味著称，莲藕的脆嫩与酱汁的调味相得益彰，令人回味无穷。 凉拌海带丝：富含碘元素的海带丝，保留了其原味，营养丰富，是夏季的理想选择。 凉拌木耳：含有丰富的蛋白质和维生素，凉拌后口感清脆，适合夏日食用。

夏天吃什么素菜好呢？以下是几道适合夏季的清爽素菜推荐： 凉拌黄瓜：取黄瓜切片，搭配蒜末、生抽、醋、少许糖和盐，拌匀后即可享用，清脆爽口，消暑提神。 西红柿炒鸡蛋：将新鲜西红柿切块，与炒至半熟的鸡蛋结合，简单调味，既保留西红柿的酸甜，又融入鸡蛋的鲜嫩，适合夏日的温和口味。

云南傣味凉菜的做法大全

1、将容器无油无水，放入所有材料，倒入熬好的水，加入白醋，盐，鸡精，泡一宿即可。傣味凉拌菜（以洋芋、黄瓜为例）原料准备：洋芋、黄瓜、大芫荽、小米辣、蒜、姜、青柠檬、生抽、白糖、盐。

2、烤糊的辣椒 3个 柠檬汁 2勺做法： 猪皮煮软切条，辣椒捣碎。 混合所有材料，加盐、柠檬汁抓拌。特点：猪皮弹牙，糊辣香突出。 关键调料提示： 鱼露：提鲜，替代盐。 青柠檬：不可用黄柠檬代替。 缅芫荽（大香菜）：傣味灵魂香料。 腌菜膏：由萝卜、木瓜发酵制成，网购可得。所有凉菜建议现做现吃，保持脆爽口感。

3、正宗傣味凉菜的做法主要包括以下几种：凉拌豆皮 材料：豆皮、蒜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、香油。 做法： 将豆皮切成细丝，用开水焯一下后捞出沥干水分。 蒜和辣椒切末备用。 将酱油、醋、糖、盐、香油混合成调味汁。 将豆皮丝和调味汁拌匀，撒上蒜末和辣椒末即可。

4、傣味撒撇是云南傣族特色凉菜，核心在于酸辣鲜香的调味搭配。

素凉菜菜谱大全(素凉菜的做法有哪些)

1、夏季：薄荷拌菠萝+冰草 秋季：桂花糖藕+凉拌茭白 冬季：姜汁藕片+烤麸拌木耳所有菜谱均经过实操验证，调料比例可依口味微调。建议现拌现食，蔬菜预处理后冷藏不超过4小时。

2、一，拌凉菜五彩丝 〔原材料〕金针蘑100克，平菇3个，芹莱100克，胡萝卜50克，小辣椒2个，嫩姜、陈年老酒、镇江香醋、糖、陴县郫县豆瓣酱各适当。〔作法〕金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条。

3、素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳 主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉 主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

4、素菜类凉拌腐竹木耳腐竹和木耳泡发后焯水，搭配黄瓜、花生米，用蒜蓉、辣椒油、香醋等调制的酱汁拌匀，口感爽脆开胃。拍黄瓜黄瓜拍裂后切段，加蒜末、香油、生抽、醋简单调味，是夏日最快捷的凉菜。凉拌海带丝海带丝焯水后过凉，加入胡萝卜丝、香菜，用花椒油和糖醋汁提味，低卡又营养。

5、【凉拌类】 凉拌木耳黄瓜 食材：黑木耳（泡发）、黄瓜、红椒 做法：木耳焯熟，黄瓜拍碎，加蒜末、醋、生抽、香油拌匀。 皮蛋豆腐 食材：嫩豆腐、皮蛋（可选无铅）、榨菜末 做法：豆腐切块铺底，皮蛋切瓣摆上，淋生抽、香油，撒榨菜和香菜。

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