卤肥肠的做法最正宗的做法卤肥肠的做法最正宗的做法是什么——

卤肥肠怎么做好吃-卤肥肠的做法

将解冻后的肥肠摘洗干净，去除多余油脂和杂质。放入开水锅内，加入大蒜煮10分钟，以去除腥味。清洗晾干：肥肠捞出后，用清水冲洗两次，确保无杂味。晾干水分，备用。制作卤汁：将精盐、酱油、以及上述所有香料放入1千克清水锅中。大火烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。卤制肥肠：将处理好的肥肠放入卤汁锅中，大火烧开。

速冻肥肠做卤肥肠的最正宗做法如下： 准备食材和调料： 猪肥肠2000克 盐20克 白皮大蒜20克 酱油20克 大葱15克 姜15克 丁香3克 八角5克 草果3克 砂仁3克 小茴香籽4克 桂皮3克 肉豆蔻3克 陈皮3克 处理肥肠： 将猪肥肠摘洗干净，特别注意去除内壁的油脂和杂质。

肥肠预处理（关键！）清洗：肥肠翻面撕去多余油脂（保留部分油脂更香），加面粉和白醋反复揉搓5分钟，用清水冲洗干净。再翻回正面，同样方法搓洗2遍，至水清澈无黏液。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇浮沫，捞出肥肠切段备用。

卤肥肠最正宗的做法如下： 准备食材 猪肥肠500克 葱、姜、蒜适量 盐、酱油、老抽适量 炖肉调料包1个 地椒、桂皮、橘皮适量 清洗肥肠 将猪肥肠外面用盐水清洗干净。 把肥肠里面翻卷出来，如有污垢的地方用剪刀剪掉，然后清洗干净，再翻回来。 准备调料 将葱切段，姜、蒜切片。

肥肠预处理深度清洗 新鲜肥肠翻面后用面粉、白醋、高度白酒反复揉搓，去除黏液和杂质。带油脂的肥肠更香糯，但需剪去多余脂肪块。焯水时加姜片、料酒、八角、橘皮，大火煮10分钟去腥，捞出冲洗沥干。老卤准备 若用老卤需提前解冻煮沸，新卤建议用砂锅熬制更保味。

卤肥肠做法小贴士：洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老，很好吃。

卤肥肠最正宗的做法

冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇浮沫，捞出肥肠切段备用。 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肥肠翻炒上色（传统做法更香）。 卤制 炖煮：肥肠放入砂锅，加卤料包、生抽、老抽、黄豆酱，倒入开水没过食材。大火烧开后转小火卤1小时（喜欢软糯的再焖30分钟）。

速冻肥肠做卤肥肠的最正宗做法如下： 准备食材和调料： 猪肥肠2000克 盐20克 白皮大蒜20克 酱油20克 大葱15克 姜15克 丁香3克 八角5克 草果3克 砂仁3克 小茴香籽4克 桂皮3克 肉豆蔻3克 陈皮3克 处理肥肠： 将猪肥肠摘洗干净，特别注意去除内壁的油脂和杂质。

速冻肥肠做卤的最正宗做法如下：准备食材：速冻肥肠2000克盐20克白皮大蒜20克酱油20克大葱15克姜15克丁香3克八角5克草果3克砂仁3克小茴香籽4克桂皮3克肉豆蔻3克陈皮3克初步处理肥肠：将解冻后的肥肠摘洗干净，去除多余油脂和杂质。放入开水锅内，加入大蒜煮10分钟，以去除腥味。

广式卤肥肠的做法

肥肠预处理深度清洗 新鲜肥肠翻面后用面粉、白醋、高度白酒反复揉搓，去除黏液和杂质。带油脂的肥肠更香糯，但需剪去多余脂肪块。焯水时加姜片、料酒、八角、橘皮，大火煮10分钟去腥，捞出冲洗沥干。老卤准备 若用老卤需提前解冻煮沸，新卤建议用砂锅熬制更保味。

卤制成品猪大肠 卤水烧开，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡30分钟捞出也可以将卤水保持60度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃。

香辣鸡胗串：鸡胗用料酒、辣椒粉腌制，炸后刷蒜蓉辣酱。 咖喱鸡肉串：鸡腿肉+咖喱粉+椰浆腌制，炸至焦香。 蜜汁五花肉串：五花肉片刷蜂蜜酱油，炸后撒芝麻。 蒜香排骨串：排骨用蒜末、生抽腌制，裹面包糠炸。 奥尔良鸡翅串：鸡翅划刀，奥尔良调料腌制后炸。

广式红卤香料配方：八角5克、丁香1克、香叶1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陈皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。调料：冰糖100g、老抽100ml、葡萄酒100ml、老姜片200g、大葱段100g、水10斤，鸡精、胡椒适量、油200g。

做法：青椒洗净，抹上盐、胡椒粉直接在火上煨熟，切圈。鸡蛋打散后，逐次入油锅中煎熟。将煎好的鸡蛋装入盘中，切好的青椒摆于其上，淋上酱油即可。

卤牛肚（附卤料配方）不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。

卤肥肠做法一

冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇浮沫，捞出肥肠切段备用。 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肥肠翻炒上色（传统做法更香）。 卤制 炖煮：肥肠放入砂锅，加卤料包、生抽、老抽、黄豆酱，倒入开水没过食材。大火烧开后转小火卤1小时（喜欢软糯的再焖30分钟）。

卤肥肠最正宗的做法如下： 准备食材 猪肥肠500克 葱、姜、蒜适量 盐、酱油、老抽适量 炖肉调料包1个 地椒、桂皮、橘皮适量 清洗肥肠 将猪肥肠外面用盐水清洗干净。 把肥肠里面翻卷出来，如有污垢的地方用剪刀剪掉，然后清洗干净，再翻回来。 准备调料 将葱切段，姜、蒜切片。

卤肥肠最正宗的做法如下：准备材料 主料：猪大肠2000克 调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，小茴香籽4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克 处理肥肠 将猪肥肠摘洗干净，去除多余的油脂和杂质。

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