茄子馅包子茄子馅包子怎么调馅不出水?家常做法详细步骤

茄子包子馅做法

1、调馅：将腌好的肉末与茄丁混合，加入韭菜碎或香菇丁（可选），拌匀。包制：面团发酵至两倍大后包成包子，二次醒发10分钟再蒸20分钟；若包饺子直接水煮。特点：肉香浓郁，茄丁吸足汤汁，口感软糯。

2、炒鸡蛋（可选）：鸡蛋打散，热油炒碎备用。炒馅：锅中放油，爆香葱姜末，倒入茄子和尖椒中火炒软，加生抽、蚝油、五香粉调味，关火后拌入鸡蛋碎、香油，晾凉备用。 包包子 发酵好的面团揉搓排气，分成等份小剂子（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的皮。

3、茄子去皮（也可保留）切小丁，加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（防止馅料出水）。关键点：挤出的茄子汁可保留少许，避免馅料过干。准备配料 鸡蛋打散炒熟，划碎备用。干香菇/木耳泡发后切丁，粉丝热水泡软切段。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入香菇丁炒出香味。

4、茄子包子馅想要做得好吃，关键在于处理茄子的出水问题和调味的层次感。

5、要做好吃的茄子包子馅，关键在于茄子的处理、调味搭配以及口感层次。

6、青椒茄子包子馅是一道清爽开胃的素馅选择，想要做出香气浓郁、口感丰富的馅料，可以参考以下窍门和详细做法：关键窍门 茄子处理去水 茄子切丁后加盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干（避免馅料出水）。挤干后可用少许食用油拌一下，锁住水分并防止氧化变黑。

茄子肉包子馅怎么做好吃

1、茄子去水秘笈 茄子去皮切小丁，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分（这一步防止馅料出水）。锅中放1勺油，小火煸炒茄丁至微微发黄，晾凉备用（炒过的茄子更香且去除生涩味）。 肉馅打水增嫩 花椒水分3次加入肉馅，顺时针搅拌至完全吸收（肉馅更嫩且去腥）。

2、详细步骤 处理茄子（去涩、防出水）茄子去皮切小丁（约0.5cm），加5克盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（挤出的茄汁可留用）。关键技巧：挤干的茄子用1勺食用油拌匀，锁住水分，避免后续出水。 调肉馅肉末加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉，顺一个方向搅拌至发黏。

3、处理茄子 茄子洗净去皮（不去皮也可，但口感略硬），切成小丁，加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分。挤干茄丁的水分（防止馅料过湿），挤出的水可留作和面时加入，增加香味。 调肉馅 猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖，顺一个方向搅拌至发粘。

4、处理茄子 去皮切丁：茄子去皮（皮硬可去，嫩皮可留），切成1cm左右小丁，撒1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（防止馅料出水）。炒制去涩：锅烧热倒适量油（茄子吸油，可稍多），下茄子丁中小火煸炒至变软、微焦黄，盛出备用。这一步能去除茄子生涩味，增加香气。

茄子包子素馅的做法

1、茄子500克（切小丁）尖椒2-3个（去籽切丁，防辣手需戴手套）湿木耳300克（切碎）鸡蛋3-4个（炒熟捣碎）调料：盐6克、酱油2勺、蚝油2勺、葱半根、姜2-3片 做法：处理茄子：茄子丁加盐腌10分钟，挤干水分，可减少苦涩味。

2、炒鸡蛋（可选）：鸡蛋打散，热油炒碎备用。炒馅：锅中放油，爆香葱姜末，倒入茄子和尖椒中火炒软，加生抽、蚝油、五香粉调味，关火后拌入鸡蛋碎、香油，晾凉备用。 包包子 发酵好的面团揉搓排气，分成等份小剂子（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的皮。

3、基础食材准备茄子处理 选用长茄子2根（约400g），去皮后切成小丁（约0.5cm见方），避免块太大影响口感。去涩味方法：盐腌法：茄子丁加1勺盐拌匀静置10分钟，杀出水分后挤干（可减少苦涩味，同时防止馅料出水）。 焯水法（省时）：茄子丁沸水焯30秒，过凉水后挤干，适合赶时间时用。

4、茄子素馅包子的制作方法如下：准备食材 主要材料：普通面粉500克，茄子2个，粉条一小把，大葱一棵，姜适量。调味料：老抽5克，盐适量，鸡精适量，香油30克。面团制作与发酵 将普通面粉与适量的发酵粉（一般为面粉量的1%左右）混合均匀。加入温水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。

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