最火创新菜招牌菜，2020最火创新菜？

几道大厨创新菜,你吃过几种呢?

1、营养丰富的荔枝虾球 这道菜融合了粤菜和西餐的元素，将新鲜的虾仁包裹上荔枝果肉，再裹上薄粉油炸。虾仁的鲜嫩搭配荔枝的清甜，在口中交织出独特的风味。外层薄粉炸至金黄酥脆，咬一口，虾仁的鲜甜汁水瞬间迸发，让人食欲大增。色彩诱人的脆皮豆腐 这道菜肴看似简单，却大有乾坤。

2、传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。辅料：鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5公斤、干净纱布2米。

3、香菇赛鲍鱼 这道菜品形似鲍鱼，选用香菇、马蹄等食材，荤素搭配，加上自制的酱汁，使整道菜品豉香味浓郁，顾客都很喜欢，销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中，还可以和茄子、四季豆等食材搭配。原料：鲜香菇500克。

4、墨鱼龙和酱烤银鳕鱼，一道精致，一道醇厚，展示了海鲜料理的细腻与丰富。香筒鱼青小吉品，清新自然，富含营养。阿巍烹鲜的八宝冰糖南瓜和粽香鹿肉，既有传统甜品的温馨，又有肉类的醇厚口感。脆皮牛肉和蟹黄藕丝圆，一道扎实，一道精致，展现了肉类的醇厚和海鲜的鲜美。

5、先下鸡丁，再加干辣椒、干花椒炒香，有两点原因。一是鸡丁全部用辣鲜露腌制，辣味充足，倘若再炒香干辣椒、干花椒，此菜辣味过重；二是干辣椒、干花椒下锅翻炒几下即可起锅走菜，保持了辣椒、花椒的鲜红色泽，卖相更美观。

6、道大厨创新菜 藿香赛鲍鱼原料： 水发香菇200克，鲜猪肉馅100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。 调料： 盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。 制作： 把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀（图1）。

大厨教你做八道改良菜,传统稍加创新,立马热销!

所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。锅下熟菜籽油烧至融化，放入老姜末、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒大火熬制，然后改成小火不断推炒40分钟，熬干水汽，至辣椒变成深红色时，倒入豆豉，下花椒继续推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后停火，盛入桶中，自然晾凉即成。

炒鳝鱼的油温以七成为宜，太低“逼”不出鳝鱼的血腥味，太高则容易将带血的鳝鱼炒黑。黄瓜和菜生子不能下得太早，略微焖制即可，否则影响色泽和口感。老式锅包肉 亮点一：两种淀粉调糊，口感更酥脆。传统做法中，锅包肉外面的那层水粉糊是用玉米淀粉、清水加色拉油调制而成。

净锅加底油，下入番茄块150克，小火慢慢煸熟，待番茄表面起小泡，调入番茄酱100克、蒜泥50克、 酸辣牛蛙酱 100克。

创新菜招牌菜的做法

湘菜中的剁椒蒸凤爪是一道非常受欢迎的小吃，选用新鲜的鸡爪加上独特的剁椒腌制而成，口感香辣，入口即化，十分美味。这道菜品在湘菜文化中流传已久，是许多湖南人心目中的招牌小吃之一。糖醋里脊 糖醋里脊是湘菜中的一道经典菜品，它的色香味俱佳，口感极佳，深受湖南人和外地人喜爱。

川菜有哪些菜系适合作为招牌菜？在川菜中著名代表菜品有许许多多，比如我们常见的：石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。

顺德菜特色招牌菜：古法彭公鹅、塘里鱼欢畅、燕奶金丝球、金汤海皇羹、翡翠带子卷等。古法彭公鹅 “古法彭公鹅”，此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。

清炖蟹粉狮子头：狮子头是淮扬菜的代表菜品之一，而清炖蟹粉狮子头则是淮扬府的创新之作。选用新鲜的大闸蟹，取出蟹肉和蟹黄，与猪肉一同制成肉丸，再用清汤炖煮，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，蟹香浓郁。红烧肉：红烧肉是淮扬菜中的经典菜品，也是淮扬府的招牌菜之一。

经典水煮鱼：选用新鲜的鱼类，搭配秘制辣椒和花椒，经过传统烹饪工艺处理，呈现出麻辣浓烈的口感。这道菜品的独特之处在于对鱼肉质地的处理，通过特定的火候和时间控制，使鱼肉保持了鲜嫩的口感，同时充分吸收了佐料的麻辣味道。 酸菜鱼：这道菜品是椒爱水煮鱼的又一招牌。

最火创新菜——招牌菜,让你胃口大开

1、服务质量高：招牌菜常常代表着餐厅的经营水平，所以餐厅服务也得相应提升，保障每一位顾客良好的消费体验。品牌知名度高：招牌菜能够吸引更多消费者，顾客反响更加良好，会提升餐厅品牌知名度，打造出口碑和信誉。

2、开胃菜是指那些能够刺激食欲、让人胃口大开的菜品。这些菜品通常口味鲜明，色彩丰富，形式多样，可以作为正餐的头盘或者是单独的小食。以下是一些好吃开胃的菜品推荐：凉拌黄瓜：黄瓜切丝或者切片，加入蒜末、醋、盐、糖和香油拌匀。这道菜清爽脆口，酸甜适中，非常适合夏天食用。

3、六道最好吃最火的菜：烤乳猪 烤乳猪是广东省的特色名菜，也是婚席中不可或缺的重头菜，广东本地有“没有金猪不嫁女”之说。红烧乳鸽 在广东有道家喻户晓的粤菜叫“红烧乳鸽”，做法简单，先卤半小时后吊干3小时，上脆皮水再吹干1小时依古法淋油，改低温热油慢慢炸脆，出锅一厨香透。

4、蚂蚁上树是一道川菜的名字。蚂蚁上树实际上是肉末粉条，将肉末与粉条煮熟，加入辛辣的调味料搅拌制成，也可以直接将调味料铺在肉末表面，上桌后客人自己搅拌食用，入口鲜香麻辣，软弹有味，深受人们喜爱。

5、凉面、凉皮、凉粉，这些特色小吃，在炎热的夏天里，占据着不可撼动的地位。凉面劲道爽滑，佐以辣酱和大蒜，令人食指大动。凉皮软糯滑爽，配上醋蒜汁，酸辣开胃。凉粉晶莹剔透，浇上秘制酱汁，鲜香四溢。创意无限的创新菜式 随着美食文化的不断发展，凉拌菜也逐渐呈现出多样化的趋势。

6大厨分享七道创新菜,品相一流,道道精彩

锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入虾坯（虾肉面朝下），虾肉炸制成熟后，翻动炸制另一面，待面包酥脆，捞出控油。虾锅贴切成均匀的两份摆盘，表面加入炒好的 自制蟹黄 6克，上菜时搭配椒盐、番茄辣酱各一小碟即可。

将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩。而自制的炒鸡汁又香浓味足，再加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美，让人欲罢不能。

营养丰富的荔枝虾球 这道菜融合了粤菜和西餐的元素，将新鲜的虾仁包裹上荔枝果肉，再裹上薄粉油炸。虾仁的鲜嫩搭配荔枝的清甜，在口中交织出独特的风味。外层薄粉炸至金黄酥脆，咬一口，虾仁的鲜甜汁水瞬间迸发，让人食欲大增。色彩诱人的脆皮豆腐 这道菜肴看似简单，却大有乾坤。

盐2克，绍酒8毫升，葱姜水50毫升，辣鲜露4毫升，美极鲜味汁6毫升，十三香1克，自制辣鸡酱30克，色拉油适量。 制作： 把带鱼斩去头尾并除去内脏，平放在案板上，然后左手按住鱼身，右手持刀从一端紧贴带鱼的主脊骨，平行片下一面带皮的鱼肉，随后再翻身，片下另一扇带鱼肉，依法把带鱼逐一片完（图1）。