京酱！京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法！

天津的京酱二代怎么做

天津的京酱二代的做法如下：准备食材：鸡蛋加少许水淀粉和盐，搅拌均匀。肉丝进行上浆处理，并准备好葱丝备用。摊鸡蛋皮：小火少油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，摊成薄而均匀的鸡蛋皮。炒制酱料：锅内放少许油，炒香甜面酱。

将瘦肉切成细丝，上浆备用，将胡萝卜切丝、韭菜切段，备用。按照平时炒菜的做法，将瘦肉丝、胡萝卜丝、韭菜依次放入锅中翻炒至熟，盛盘。在蛋液中加入水淀粉，搅匀，在平底锅中摊成鸡蛋饼。把炒制好的菜摆放在鸡蛋饼中，在饼的四周沾上水淀粉，卷起来。

做法 将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

京酱二代的做法窍门： 准备食材：豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、油。 将豆瓣酱和郫县豆瓣放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使豆瓣酱和郫县豆瓣充分融合。 锅中倒入适量的油，加入花椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣翻炒。

京酱二代的做法窍门如下：准备食材：主要材料包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜。调味料需要料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。融合豆瓣酱：将豆瓣酱和郫县豆瓣放入碗中，加入适量温水，用筷子充分搅拌，使其融合均匀。炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入花椒、姜、蒜，爆香。

京酱**怎么做?

制作流程： 混合调料：将酱油、酱油膏、糖、香油、胡椒粉和太白粉一起放入碗中。 搅拌均匀：用勺子或筷子将所有材料充分搅拌均匀，直至形成均匀的酱料。 储存备用：酱料制作完成后，可以根据需要多做一些，放入密封容器中，置于冷藏库备用。备注： 制作好的京酱不仅可以用于生肉的腌制，还可以作为肉类炒制或烩制的调味料，增加菜肴的风味。

京酱肉丝的正宗做法京酱肉丝是经典的北京菜，以咸甜酱香、肉丝滑嫩、搭配豆腐皮或薄饼卷食为特色。

将猪肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使肉丝上浆。 将葱白斜切成细丝，放入盘中备用。姜切片后轻轻拍打，与葱丝一同放入碗中，加入适量清水浸泡，制成葱姜水。

制作京酱肉丝需要准备以下材料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝各10克，酱油10克，清汤100克，油50克。具体烹饪步骤如下： 将猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌制10分钟。 将葱切成细丝，铺在盘中备用。

首先，将瘦肉切成丝，然后加入腌料抓匀，腌制15分钟。接着，将葱去头尾洗净，切成细丝，铺在盘中备用。取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。之后，烧热3汤匙油，倒入瘦肉丝炒散至肉色变白，盛起备用。将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

京酱调法

京酱的调法主要有两种，一种是简易调酱汁的做法，另一种是传统正宗京酱的做法。简易调酱汁的做法如下：所需材料：3勺甜面酱、2勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽、2勺黄酒。制作步骤：将所有材料放入一个碗中，顺时针搅动均匀。如果搅不开，黄酒可以适当再加点，直到所有材料充分融合。起锅烧油，油热后倒入调好的酱汁。

调制步骤：先将适量的水倒入碗中，加入甜面酱搅拌均匀，让甜面酱稀释开，这样可以使酱汁更易于涂抹和入味。接着加入白糖，搅拌均匀使白糖融化，为酱汁增添甜味。然后倒入料酒，进一步去腥增香。再将淀粉用少量水化开后倒入酱汁中，搅拌均匀，最后滴入几滴香油提香。

最后调整：将所有材料搅拌均匀后，尝一下味道，根据个人口味进行最后的调整，确保酱汁的味道平衡，既有鲜香也有甜味，咸中带点微辣。过滤与保存：如果担心调料中有颗粒物，可以将调好的酱汁过滤一下。如果不立即使用，可以将其放入干净的瓶子中，冷藏保存，下次使用时再次搅拌均匀即可。

京酱肉丝甜面酱的调制方法及调酱比例如下：调酱材料：甜面酱：作为主要酱料，提供绵密的口感和甜味。干黄酱：增添酱料的浓郁度和风味。糖：用于调节甜度，使酱料更加甜美可口。凉开水：适量加入，帮助酱料搅拌均匀。调酱比例：甜面酱与干黄酱的比例：一般为2：1。

京酱肉丝的酱汁调制方法如下：葱姜洗净均切成丝，锅内加少许油，放入葱姜丝爆香。加入甜面酱炒香，加入清水、白糖、老抽、湿淀粉、提前做好的肉丝，翻炒均匀。烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

制作流程： 混合调料：将酱油、酱油膏、糖、香油、胡椒粉和太白粉一起放入碗中。 搅拌均匀：用勺子或筷子将所有材料充分搅拌均匀，直至形成均匀的酱料。 储存备用：酱料制作完成后，可以根据需要多做一些，放入密封容器中，置于冷藏库备用。

如何炒京酱

炒京酱的制作方法如下：原料准备： 甜面酱80克 料酒5克 味精2克 白糖20克 盐1克 淀粉2克 鸡蛋1个 油150克 姜5克 猪肉适量 葱白适量 制作过程： 肉丝上浆：将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋和淀粉，抓匀使肉丝上浆，腌制片刻。

调酱步骤： 准备材料：80g甜面酱、少许盐、少许鸡精、15g白糖、一点点清水。 混合搅拌：将上述所有材料放入一个小碗中，搅拌均匀备用。这个酱汁是京酱肉丝味道的关键，甜面酱提供了浓郁的酱香，白糖可以中和咸味并增加一丝甜味，盐和鸡精则用来调味。

要炒出嫩滑的京酱肉丝，可以遵循以下步骤：腌制肉丝：将猪里脊切成丝后，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀。腌制15分钟，这样可以使肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。控制火候：炒制时，油温要烧热后再下锅，这样肉丝不易粘锅。

京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝。。

1、京酱肉丝之所以叫京酱肉丝，主要是因为其使用了北京特色的黄酱作为主要的调味料。具体原因如下：“京酱”的含义：京酱指的是北京六必居的黄酱，这种黄酱因其精细的制作工艺和独特的口感而受到称赞。由于它出产于北京，因此被称为“京酱”。

2、京酱肉丝之所以叫京酱肉丝，主要基于以下几点原因：京酱的来源：“京酱”主要指的是源自北京的一种特色酱料，传统上认为这种酱料与北京六必居的黄酱有关。六必居的黄酱因其精细的制作工艺和独特的口感而闻名，是北京的代表性调味品之一。地域特色：由于这种酱料的出产地在北京，因此被称为“京酱”。

3、京酱肉丝得名的原因主要有两点：京酱的使用：京酱肉丝中的“京酱”指的是北京六必居的黄酱。这种黄酱因其精细的制作工艺和独特的口感而受到称赞。由于它出产于北京，因此被称为“京酱”。在制作京酱肉丝时，这种京酱被用作主要的调味料，使得肉丝口感极佳，且无需过多的其他调味品。

4、另一种说法是，京酱肉丝是由烤鸭边料演变而来。早期北京的烤鸭店为了利用烤鸭剩下的鸭架，便将鸭架剁碎，加入黄瓜丝等配料，再淋上甜面酱食用。这道菜肴深受食客喜爱，后来逐渐演变为京酱肉丝。

京酱做法(步骤详解)

1、制作步骤 首先，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12个小时以上，这样可以使黄豆更容易煮烂。将浸泡好的黄豆放入煮锅中，加入适量的清水，然后煮开后转小火，煮至黄豆煮烂，一般需要煮2-3个小时左右。煮好的黄豆捞出来，放入搅拌机中打成泥状，注意不要加入太多水，以免影响后续的发酵。

2、所需材料：3勺甜面酱、2勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽、2勺黄酒。制作步骤：将所有材料放入一个碗中，顺时针搅动均匀。如果搅不开，黄酒可以适当再加点，直到所有材料充分融合。起锅烧油，油热后倒入调好的酱汁。小火熬制，直到酱汁变得粘稠状即可。

3、制作京酱的原料有水1大匙，甜面酱2大匙，蕃茄酱1茶匙，料理酒1/2茶匙，糖1茶匙，太白粉1/2茶匙。将这些原料混合即可制成京酱。做法一所需的原料包括豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

4、材料准备：黄豆：500克 面粉：适量 食盐：适量 白糖：适量 曲菌：适量（可以使用豆瓣酱曲或者购买专门的面酱曲）清水：适量 制作步骤：黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在清水中，泡发时间一般为8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。

5、甜面酱：适量，京酱肉丝的主要风味来源 豆瓣酱：少量，可选，增加层次感 清水：适量，用于调整酱汁的浓稠度 调配步骤：基础调配：在一个干净的小碗中，先加入适量的生抽和少量的老抽，比例大约为3：1，这样可以保证酱汁的颜色不会太深，同时也不会过于咸重。

6、制作步骤：先将甜面酱准备好，如果酱料太稠，可以适量加入清水或高汤稀释，但不宜过稀，以免影响最终口感。取一只干净的锅，置于火上，加入适量的食用油加热。待油温升至五成热时（约150摄氏度），下入切好的姜末和蒜末，小火慢慢煸炒出香味。

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