鲫鱼的家常做法简单，鲫鱼的做法视频大全！

beiqi 美食菜谱 2025-06-17 08:30:13 5

红烧鱼鱼做法

1、处理鱼：鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两面斜切几刀（方便入味），用少许料酒和姜片涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄（定型后再翻面，避免破皮）。

2、鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。

3、红烧鱼的做法及步骤如下：准备食材主料：鲤鱼一条（约一斤重），去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

4、热锅凉油，待油温六七成热（约180℃，可通过观察油面波动或插入筷子测试，筷子周围有密集气泡冒出即可），将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时要不时翻动鱼身，使其受热均匀，两面均煎至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。煎鱼过程中可适当倾斜锅子，让多余的油脂流出，以免鱼过于油腻。

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小鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。葱姜蒜切末，香菜切段。烹饪阶段：锅中加油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入适量的黄豆酱或豆瓣酱，小火炒匀。放入小鲫鱼，两面煎一下，使其定型。加入料酒、生抽、老抽，少量白糖和盐调味。加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮约20分钟。

野生小鲫鱼的家常做法有很多种，以下是其中几种常见做法：清蒸小鲫鱼：将小鲫鱼洗净后切开，腌制一会儿。然后将姜片和葱放在鱼身上，上蒸锅蒸8-10分钟，然后撒上蒜末、香菜和蒸鱼豉油即可。干烧小鲫鱼：将小鲫鱼洗净后沥干，加入盐、生抽和料酒腌制片刻。热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄。

做法：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

做法：准备材料：将鲫鱼内脏掏出，清洗干净，葱姜蒜切片备用。煸炒葱姜蒜：锅热后倒入适量油，将葱姜蒜倒入煸炒起香。煸炒鲫鱼：先将一条鱼放入锅中煸炒，翻身后再将另一条鱼下锅煸炒。两条鱼都翻身煸炒后，撒入适量的葱花。调味：倒入适量的生抽，加入少许盐，再倒入适量的糖。

红烧鲫鱼的做法材料：鲫鱼一条生姜适量，切片葱适量，切段料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量植物油适量清水适量做法：准备阶段：将鲫鱼去鳞、去内脏洗净，沥干水分。生姜切片，葱切段备用。烹饪阶段：在锅中加入适量的植物油，烧热后，放入鲫鱼，两面煎至微黄。

姜片：3-4片。葱：切段适量。盐：适量。料酒：少许。清水或高汤。处理小鲫鱼：将小鲫鱼去鳞、去内脏洗净，沥干水分。煎制：热锅冷油，将小鲫鱼两面煎至微黄，这样炖出的鱼汤更浓郁。炖煮：在锅中加入姜片、葱段，倒入清水或高汤，没过鱼身。加入少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

鱼煎好后，直接在锅中加入适量的开水，一定要用开水，因为开水可以使鱼汤更快地变白。没过鱼身即可，然后加入姜片、葱段、拍碎的蒜、料酒和白胡椒粉。大火烧开后，撇去浮沫。浮沫主要是鱼血和一些杂质，撇去后可以使鱼汤更加清澈。然后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮约20 - 30分钟。

材料：鲫鱼300g，香菜10g，葱10g，姜5g，蒜5g，食用盐少量，酱油少量，食用油少量。将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄（煎鱼可以去除腥味，同时让汤更浓白）。炖汤：加入适量清水（水量以没过鱼身为宜），放入葱段。大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮15-20分钟。加入盐调味，最后撒少许白胡椒粉提香（可选）。出锅：关火，捞出葱段和姜片，盛出鲫鱼汤即可。

清炖鲫鱼的制作方法如下：清炖鲫鱼主要步骤：准备食材：鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。具体制作流程：处理鲫鱼：将鲫鱼收拾干净，洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧划细纹，以便更好地入味。然后用绍酒及少许盐把鱼腌制一会儿。

处理鲫鱼：鲫鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和腹内黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分。在鱼身两面斜切几刀（方便入味），表面抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟。

处理鲫鱼洗净鱼腹内的黑膜和血水，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两面斜切几刀（方便入味），均匀抹少许盐和料酒，放姜丝腌制10分钟。煎鱼不破皮热锅冷油（用姜片擦锅可防粘），油热后撒少许盐（防粘）。将鱼轻轻滑入锅中，中小火煎至两面金黄，定型后再翻面（约3分钟/面）。

1、处理鲫鱼：鲫鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和腹内黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分。在鱼身两面斜切几刀（方便入味），表面抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟。

2、处理鲫鱼鲫鱼洗净，鱼身两面划斜刀，用料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。煎鱼定型热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。炒制底料余油中放入豆瓣酱炒出红油，加泡椒、泡姜、蒜末、小米椒炒香。

3、经典奶白鲫鱼汤调料：姜、葱、盐、白胡椒粉关键步骤：鱼煎至两面金黄后加开水（汤会更白），大火滚10分钟转小火，出锅前加盐和胡椒粉，撒葱花。

4、清蒸鲫鱼材料：鲫鱼1条、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粉适量、香菜适量。做法：1）将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后切成两段，用刀在鱼身上切几刀。2）将葱姜切成丝，放在鱼身上。3）将盐、料酒、生抽、花椒粉混合在一起，淋在鱼身上。4）将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

5、食材用量：准备6条鲫鱼，适量葱段，2片姜，3瓣蒜，1个八角，2片香叶，适量的红烧酱油，少许料酒，1袋香其酱（小包装），2个辣椒。处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。准备调料：备好葱、姜、蒜、八角、香叶、辣椒。

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