田鸡的做法，仔姜田鸡的做法？

beiqi 美食菜谱 2025-06-13 23:30:08 10

田鸡的做法家常菜

姜葱炒田鸡材料：田鸡、姜、葱、蒜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉做法：田鸡洗净切块，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。姜切片，葱切段，蒜拍碎。热锅下油，爆香姜蒜，放入田鸡翻炒至变色。加入生抽、糖调味，最后放入葱段翻炒均匀即可。

具体做法：处理田鸡：将活田鸡宰杀去皮及内脏，用流动的水清洗干净，然后放在镂空篮子里沥干水分。腌制田鸡：将田鸡切块，用盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉一起抓匀，腌制20到30分钟，以便入味。准备配料：红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片。

步骤：准备工作：将咸菜切成小段，田鸡腿肉切成块，姜蒜切末，青葱切段备用。预处理田鸡腿肉：将田鸡腿肉块放入开水中焯水，煮至变色，捞出备用。炒制：加热锅中的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入咸菜翻炒片刻。加入田鸡腿肉：将焯水后的田鸡腿肉块放入锅中，继续翻炒均匀。

制作这道菜的第一步是宰杀田鸡，将田鸡去皮及内脏，放在水龙头下用流动的水冲洗干净，然后放在镂空篮子里沥干水分。接下来，将田鸡切块，用盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉等调料一起抓匀腌制20到30分钟左右，让其充分入味。在腌制田鸡的同时，我们可以准备其他的配料。

首先，将活田鸡宰杀并处理干净，沥干水分。接着，将田鸡切块，用多种调料腌制20至30分钟，使其充分入味。红泡椒、姜、葱头与蒜头也分别处理干净，切段、切丝、切片备用。此外，我们还准备了特制的调料汁，用于最后的烹饪过程。烹饪过程中，先煸香姜葱蒜，再下田鸡块翻炒。

1、处理田鸡田鸡去皮去内脏，洗净后剁成小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干。腌制：田鸡肉加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉和姜丝拌匀，腌15分钟去腥入味。煮粥底大米洗净，加清水（比例约1：8），大火煮沸后转小火慢熬30分钟至米粒开花（可加几滴香油防溢增香）。

2、田鸡粥制作：粳米洗净，用少许盐腌拌；锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；烧开后，改小火焖煮；田鸡洗净，斩成小件，放入碗内；葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀；将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。

3、田鸡粥的做法如下：准备原料：田鸡3只，米一小杯，还有盐、鸡精、料酒、油、麻油、姜、蒜、葱、生抽、生粉、香菜这些调料和配菜哦。腌制食材：田鸡要先杀好备用，姜蒜切碎，葱切小段，香菜刮掉根部泥屑后浸泡盐水片刻再晾干。米洗干净后加入少许油和盐，腌它半个小时，让米充分吸收味道。

1、红焖田鸡的正宗做法步骤如下：准备食材主料：田鸡700克。辅料：玉兰片15克、油菜15克、火腿15克、香菜15克。调料：盐1克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、白砂糖15克、花椒水适量、醋1克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、淀粉15克、大豆油50克。

2、制作步骤：将活田鸡用开水烫死后，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪并用水洗净。葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。玉兰片、油菜、火腿切成片，香菜切成段。锅中倒入油，油热至八成时放入田鸡炸至火红色后捞出。锅中留底油，加入葱、姜、蒜和酱油炝锅，随后加入鸡汤。

3、做法：田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；青椒洗净切环备用；起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。