13香都有哪些调料正宗十三香配方配料表？

beiqi 美食菜谱 2025-05-14 07:00:09 6

做酱料的干调有也就是常用的干调有哪些

1、- 甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。- 甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。- 干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

2、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。1香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。1辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

3、干调都包括干货和调味品。干调是中国北方对调味品的称法。有干货和调味品的统称之意。干货就是一些山货的干产品，比如蘑菇、木耳、黄花菜、等很多能晒干食用的菜。调料就是我们做菜所用的各种调料，比如花椒、大料、八角、桂皮等好多好多。干货和调味品加在一起就是干调了。

4、干调分类：花椒，茴香，桂皮，鸡精，味精，油盐酱醋等，如海带，海参，干香菇，木耳，粉条，腐竹等。干调 gān tiáo 中国北方对调味品的称法。有干货和调味品的统称之意。

5、干调是中国北方对调味品的称法。有干货和调味品的统称之意。干调包括花椒、糖、味精、大料、桂皮、丁香、小茴香、白寇、香叶、肉寇、白芷、油盐酱醋等调味品，也包括海带，海参，干香菇，木耳，粉条，腐竹等干菜。蔬菜是指除了粮食以外的可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。

6、干调：辣椒、花椒、大料等，南料（胡椒、麻椒、草果、荜拨、桂皮、香草、豆蔻、肉豆蔻、白芷、山柰等）北料（枸杞、孜然、甘草、党参、人参、小茴香等）还有可食用的：香菇、黑木耳、银耳、紫菜、玉竹、虫草、鱼翅、海马、海参等。

13香都有哪些调料正宗十三香配方配料表？

王守义13香调料配方：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，香附1份，草果1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份。注：大料指八角。

王守义13香调料配方：花椒5份，干美4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小菌香1份，豆惹1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。请注意，大料的种类未明确。

“十三香”简介：“十三香”指的是13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。它们属于调味料、厨房用品和佐料。 “十三香”的配比：一般应为花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份。

王守义十三香里面有花椒、胡椒、丁香、草果、桂皮调料。花椒：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼。胡椒：胡椒花杂性，通常雌雄同株，浆果球形，无柄，花期6～10月。

十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。十三香的配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香”。

十三香调料配方有：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。“十三香”的比例一般应为：五份花椒和大料，两份肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷，其余各一份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

王守义十三香的配方比例经过精心研制和传承，为20克八角、30克陈皮、100克小茴香、40克肉桂、30克干姜、40克白芷、30克砂仁、25克肉豆蔻、25克银模甘草、30克黑胡椒、20克丁香、20克高良姜和50克花椒。王守义十三香是中国人喜爱的调味料，其独特的配方和比例构成了十三香浓郁复杂的香气。

八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等是“十三香”的配料。

十三香里面的调料有：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。紫叩紫叩：又名紫蔻、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。我国云南、广东有少量引种栽培。原产柬埔寨、泰国。砂仁砂仁，姜科豆蔻属多年生草本植物。

十三香调料配方为：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香，又称十全香，是指将13中各具特色香味的中草药物研磨成粉做成的调味料。它主要作用是帮助食物提升香味、去除腥气等。

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