经典粤菜100款[做法大全] 常见粤菜的做法？

粤菜的经典菜是...?

1、白切鸡是粤菜中的一道经典大菜，也是粤菜系中的一道代表名菜。它以嫩子鸡煮熟后切成块，再配以葱油碟为蘸汁，口感鲜美。白切鸡的做法并不复杂，将鸡煮熟后切成适当大小的鸡肉块，再用葱油碟蘸汁，这样能使鸡肉更加入味。白切鸡的颜色金黄，香气四溢，肉质鲜嫩，口感丰富。作为粤菜的经典名菜，白切鸡在广东人心中有着特殊的地位。

2、白切鸡是粤菜中的经典菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美著称。 烧鹅是粤菜的另一道标志性菜品，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。 烤乳猪是粤菜中的传统名菜，选用幼猪精心烤制，肉质酥香，令人回味无穷。 梅菜扣肉是一道色香味俱佳的粤菜代表，梅菜的独特的香味与五花肉的鲜美完美结合。

3、烧腊 烧腊是粤菜中的一道经典名菜，包括烧鹅、烧鸭等。其特色是色泽红亮、口感皮脆肉嫩，香味浓郁。烧腊的制作工艺讲究，从选料到腌制、烧烤，每一步都体现了粤菜的精细和独特。 白切鸡 白切鸡是粤菜中的代表之一，以其皮薄肉嫩、鲜美滑嫩而著称。

4、经典粤菜有： 烧腊类：如烧鹅、烤乳猪等。烧腊是粤菜的代表性菜品之一。其中烧鹅以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。烤乳猪则是广东传统名菜，历史悠久，皮脆肉嫩，色泽金黄。 海鲜类：如清蒸海鱼、蒜蓉生蚝等。粤菜中的海鲜料理极为丰富多样。清蒸海鱼保持了鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味，深受食客喜爱。

5、经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

6、鲍鱼炖翅：这是一道经典的粤菜炖菜，选用上等的鲍鱼和鸡翅，经过精心的烹饪，鲍鱼软糯，翅肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳。这道菜不仅美味，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。 叉烧：叉烧是粤菜中的传统烧味，选用优质的猪肉，经过特制的腌料腌制，再用火烤制而成。

粤菜家庭菜谱大全

1、那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。

2、清蒸鲈鱼：粤菜中的经典蒸菜，以鲈鱼为主料，采用清蒸的方式，保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。 蛤蜊蒸蛋：这道菜结合了蛤蜊的鲜美和鸡蛋的嫩滑，是一道高蛋白、低脂肪的健康佳肴，汤汁渗透到蛋中，使得味道更加鲜美。

3、虫草花炒鸡蛋 主要原料：虫草花、鸡蛋 辅料：花雕酒、鸡精、调料 制作步骤：- 虫草花用温水泡软，洗净备用。- 鸡蛋打散，加入花雕酒、鸡精和适量盐，调匀。- 热锅加油，先爆香虫草花，再倒入蛋液，快速翻炒至熟。

4、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

粤菜小炒菜谱大全做法

1、海参京葱炒牛肉：将海参和牛肉切片，京葱切段，红椒切小片。热锅加油，炒香调料，加入海参、牛肉快速翻炒至熟，最后勾芡淋香油即可。瑶柱百合瓜：南瓜、百合飞水后沥干，与已发好的瑶柱一起炒制，加入调料翻炒均匀，勾芡装盘，撒上瑶柱即成。

2、粤菜小炒菜谱大全包括了多种不同的菜品和做法。以下是一些经典的粤菜小炒及其做法： 海参京葱炒牛肉：首先将海参和牛肉切片，京葱切段，红椒切小片。接着起火将锅烧热，放入调料炒香，再加入海参、牛肉快速翻炒至熟，最后勾芡淋香油即可。

3、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

4、干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

5、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜，主要原料为肥美的土鸡，辅以姜头、大蒜和葱花等，搭配酱油、老抽、盐和鸡精即可。制作出的白切鸡鲜嫩多汁，口感十足。 清蒸松鱼头 清蒸松鱼头是广东菜的代表菜品之一，以松鱼头为主要原料，加入葱姜蒜、红辣椒等辅料，通过清蒸的方式保持原汁原味。

求粤菜的经典菜名及制作方法

1、. 椰盅海皇海棠——这是一道粤菜中的经典菜肴，主要食材有椰子、海鲜等，制作时需椰盅蒸制，使食材鲜美可口。1 冬菇护国手——这是一道粤菜中的传统佳肴，主要食材有冬菇、鸡肉等，制作时要注意食材的搭配和火候控制。

2、【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，滑嫩香口，美味可口，广受喜爱。【原料】 主料 鸡蛋200克，烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，高汤适量。

3、放入雪耳（银耳），继续炖约1小时即成。蚝油鸭脚的制作方法： 去鸭脚皮和趾甲，用盐擦匀，洗净晾干，涂上酱油。 热锅加油，放入鸭脚略炒，烹入黄酒，加酱油，转入垫有竹箅子的瓦煲中。 加入蚝油、八角、陈皮、酱油、盐、味精、糖和适量水，盖紧盖子，中火煲约70分钟至软烂。

4、粤菜代表菜有：广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。 广东脆皮烧鹅：这是一道以整只鹅去翅、去头后烤制而成的菜肴。烧鹅的做法最早源自烤鸭。

5、【菜名】 酸辣狗肉 【配料】 鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

6、杏仁茶：杏仁、龙眼肉、糯米等原料制作，香甜适口。 蒸奶：鲜奶制成，口感细滑，奶香浓郁。 糯米丸子：糯米粉制成的丸子，甜而不腻。总而言之，经典粤菜不仅营养丰富、健康美味，还适合作为家常饭菜。尚未品尝过粤菜的朋友不妨一试，定会对其魅力倾心。

粤菜的做法有哪些

清蒸是粤菜的经典做法之一，以保留食材的原汁原味为主要特点。常见的清蒸菜品有清蒸鱼、清蒸虾、清蒸鸡等。 炒 炒是粤菜中最常见的烹饪方法之一，以快火快炒为主要特点。常见的炒菜有炒时蔬、炒肉片、炒海鲜等。 煲 煲是粤菜中的一种烹饪方法，以慢火煲煮为主要特点。

清蒸 清蒸是粤菜中极富特色的烹饪技巧，它最大程度地保留了食材的鲜美口感和营养成分。例如，清蒸鱼注重鱼质的鲜嫩，辅以姜丝和葱花，以旺火快速蒸制，鱼肉鲜嫩可口。 炒 粤菜的炒法多样，讲究火候和速度，以确保食材的爽脆和口感。

粤菜做法教程： 港式煲仔饭：将米饭、腊肠、蒸鱼等食材放入煲仔中，用火炉烧煮，煮至米饭金黄酥脆，食材香气四溢。 干炒牛河：将牛肉、河粉、豆芽等食材炒熟，加入酱油、盐等调味料，翻炒均匀即可。 叉烧：将猪肉切成条状，用酱油、糖、料酒、蜜汁等调料腌制，然后放入烤箱烤至表面金黄色即可。

炒猪大肠 材料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

做法：将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

广东粤菜以其独特的鲜美口味、丰富的菜品种类和精细的烹饪技艺而闻名。以下是几种典型的广东特色菜的做法：白切鸡 做法： 选用嫩鸡，宰杀后整理干净。 沸水煮至鸡皮收紧，捞出晾水。 配合秘制调料，将鸡肉斩件装盘。特点：鸡肉鲜嫩，调料独特，味道鲜美。

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