配菜，配菜大全图片 家常菜！

配菜是什么意思

1、配菜是指烹饪过程中对主菜进行搭配和辅助的过程。详细解释如下：配菜的基本定义 配菜，也称为菜肴的“搭配”或“辅助”，是烹饪过程中的一个重要环节。它涉及到根据主菜的特点和风味，选择合适的食材进行搭配，以达到菜品的和谐与平衡。

2、配菜是指烹饪过程中对主料以外的辅助食材进行选择和搭配的过程。配菜是烹饪工作中非常重要的一环。它主要依据菜肴的营养、口味和色彩要求，对主料以外的其他食材进行合理选择和搭配。这一过程旨在增加菜肴的口感层次，提升其营养价值，并使其色彩更加丰富多样。

3、配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

4、配菜是指在烹饪过程中，为主菜增添口感和营养价值的辅助性食材。配菜不仅能丰富味道，还能使主菜更具色彩感，视觉效果更佳。合理地选择配菜可以达到平衡膳食的作用，让我们更健康地享受美食。特别是在西餐中，配菜的重要性更显著，因为其多重功能使得餐点更加成功而完美。

5、配菜：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

6、在烹饪中，配菜通常是指与主菜搭配食用的菜肴。配菜可以起到提升主菜口感和营养价值的作用。黄色的配菜通常包括胡萝卜、南瓜、玉米等，这些食材色泽鲜艳，口感清甜，丰富的营养成分使其成为健康美味的佳肴。黄色的配菜有着多种烹饪方式，可以烤、炒、蒸等处理方法。

配菜什么意思

配菜是指烹饪过程中对主菜进行搭配和辅助的过程。详细解释如下：配菜的基本定义 配菜，也称为菜肴的“搭配”或“辅助”，是烹饪过程中的一个重要环节。它涉及到根据主菜的特点和风味，选择合适的食材进行搭配，以达到菜品的和谐与平衡。

配菜是指烹饪过程中对主料以外的辅助食材进行选择和搭配的过程。配菜是烹饪工作中非常重要的一环。它主要依据菜肴的营养、口味和色彩要求，对主料以外的其他食材进行合理选择和搭配。这一过程旨在增加菜肴的口感层次，提升其营养价值，并使其色彩更加丰富多样。

配菜是指在烹饪过程中，为主菜增添口感和营养价值的辅助性食材。配菜不仅能丰富味道，还能使主菜更具色彩感，视觉效果更佳。合理地选择配菜可以达到平衡膳食的作用，让我们更健康地享受美食。特别是在西餐中，配菜的重要性更显著，因为其多重功能使得餐点更加成功而完美。

配菜和打荷的区别

1、含义不同：配菜是指在厨房中为主厨准备食材和调料的工作；打荷是指在厨房中协助主厨进行烹饪和制作菜品的工作。

2、配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

3、两个岗位的区别在于具体职责不同。配菜在中餐厨房中主要负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，最后还要给烹制好的菜制作造型。打荷则在中餐厨房中指厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，最后还要给烹制好的菜制作造型。

4、配菜和打荷的区别： 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问。

配菜也叫___,是介于___和___之间的一道重要工序。配菜分为两种类型...

1、配菜也叫配料，是介于原料和烹调之间的一道重要工序。配菜通常分为两种类型：主料配菜、调料配菜。一种是主料配菜，即根据主料的质地、风味特点，配上各种调配料，以达到去腥、增香、解腻等目的；另一种是调料配菜，即根据烹调的需要，将各种调料进行搭配，以调制出各种不同的口味。

2、厨房配菜的叫做专门在厨房里配菜。配菜是烹饪前一道重要的工序，通过配菜，使菜肴进入了定量，定质，定型，定营养和定成本的阶段。因此，在厨房生产运转中对配份的控制既是保证出品质量的需要，也是经营赢利的需要。

3、配料或配菜，即把初加工的原料，运用各种技术手段，装配在盛具中。通过配料，菜肴具有了定量、定质和定型的条件，为下一步烹调作好物质准备。配料工作的优劣，对烹调技术的发挥和菜肴的质量，都有很大影响，因此它是烹调工作中的关键。

4、配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。

5、面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。吃面皮不放辣椒是尝不出什么滋味的。讲究一点的选用的都是上好的尖椒，细细地磨成面粉状，加进芝麻，再溅上热油，远远地闻到就让人胃口大开。

配菜技巧与方法

常见的技巧：量的搭配，突出主料，配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。如“炒肉丝韭菜”等应当选用时令菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

以下为搭配技巧：量的搭配：突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。质的搭配：同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配、脆脆相配、韧韧相配、嫩嫩相配等等，这样能使菜肴生熟一致，吃口一致，符合烹调要求，各具自己的特色。味的搭配：浓淡搭配。

光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：刀工技术要过硬，这个就不用说了。要知道每道菜放哪些主、辅料。

上菜顺序。筵席上菜的先后顺序，一般都是先上凉菜，再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候，接着要上2一3个馏炒，也有的是上十大盘。在烟炒和大件中，一般总是质优价贵者先上，如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。

配菜和打荷有什么区别

含义不同：配菜是指在厨房中为主厨准备食材和调料的工作；打荷是指在厨房中协助主厨进行烹饪和制作菜品的工作。

还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

配菜和打荷的区别： 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问。

两个岗位的区别在于具体职责不同。配菜在中餐厨房中主要负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，最后还要给烹制好的菜制作造型。打荷则在中餐厨房中指厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，最后还要给烹制好的菜制作造型。

打荷和配菜的主要区别在于工作内容、技能要求、工作强度以及职业发展路径。工作内容：打荷的工作更为多元化，包括准备食材、协助厨师烹饪、布置餐具等，而配菜师则主要负责根据菜单将食材切成适当的形状和大小，为后续的烹饪过程做准备。

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