凉拌鱼皮的正宗做法，凉拌鱼皮的正宗做法窍门！？

beiqi 美食菜谱 2024-10-11 02:00:21 104

鱼皮怎么做好吃又简单

葱爆鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。

做法凉拌脆鱼皮海带花生碎材料鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生做法将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

提前准备：选取新鲜的鱼皮，尽量选取无鳞的鱼种如鲈鱼、黄鳝等；将鱼皮清洗干净，剪去多余的边缘部分，切成合适的大小。煮熟鱼皮：将鱼皮放入开水中焯水，加入少许盐和姜片，煮2-3分钟至鱼皮变软，捞出沥水备用。

将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下。黄瓜、酸菜改片。锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香。加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软。放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

鱼皮洗净，用水浸泡鱼皮10分钟。『2』香菜洗干净切段，姜切丝，蒜切沫，鱼皮切成5厘米长的丝带状。『3』起锅烧油，下入花生米炸至酥脆捞出凉透备用。『4』另起锅烧水，水开把鱼皮放入焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水后沥净水。

步骤1：黄瓜切丝备用；步骤2：鱼皮过凉水备用；步骤3：碗里加入鱼皮和黄瓜丝；步骤4：把盐，蚝油和米醋，胡椒，小米辣调成调味汁；步骤5：倒入鱼皮和黄瓜丝中；步骤6：翻拌均匀即可；步骤7：较后淋上芝麻油，一盘爽口的凉拌鱼皮搞定了。

将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。

准备鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

凉拌鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙。

鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉开水洗净的鱼皮，做法如下：准备材料：鱼皮、圆葱、香菜、蒜、红辣椒、涝汁、鲜酱油、糖、盐、味精、辣根、凉开水。准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。用凉开水洗净的鱼皮沥干水份备用。洗净的鱼皮沥干水份备用。鱼皮和所有的原材料放入容器中。

把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以去除鱼皮的腥味。搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了。

烫制：将处理好的鱼皮放入沸水中快速烫一下，时间不宜过长，以免鱼皮变得过于软烂。烫制可以使鱼皮更加紧致，同时也能去除部分腥味。冷却：烫好的鱼皮要立即放入冰水中迅速冷却，这样可以使鱼皮口感更加爽脆。调味：凉拌鱼皮的调味料可以根据个人口味进行调整。

水煮：将腌制好的鱼皮放入沸水中煮。水开后，加入少许料酒和姜片，这样可以帮助去腥增香。煮的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，根据鱼皮的厚薄调整时间。煮熟后，迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鱼皮更加爽脆。调味：凉拌鱼皮的调料是关键。

凉拌鱼皮的正宗做法，凉拌鱼皮的正宗做法窍门！？

凉拌鱼皮是熟的。在凉拌之前，首先要将鱼皮放在开水里面焯水30秒，过一遍冷水后再开始凉拌。凉拌鱼皮的主要原料就是鱼皮，它是将鱼皮加入各种辅料凉拌之后的一道菜，我们所吃到的凉拌鱼皮一般都是青鱼皮，口感劲道，并且含有胶原蛋白。凉拌鱼皮是熟的还是生的凉拌鱼皮是熟的。

先准备适量的三文鱼鱼皮、花生米、香菜、干辣椒、香油。把鱼皮刮掉鱼鳞后洗干净切成条（具体大小根据你的喜好来），放到开水里面快速焯水，注意不要煮太久了（推荐15－20秒刚好）。之前所准备的食材处理干净之后加上三文鱼皮一起拌匀。这道简单的凉拌三文鱼皮就做成功了。

凉拌鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙。

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