大米发糕的做法，大米发糕的做法和配方视频教程

beiqi 美食菜谱 2024-09-13 01:00:13 148

美食天下大米发糕怎么做

首先，准备200克大米，放入一个大碗中，加入足够的水浸泡一个晚上。这一步需要提前完成。浸泡后的大米会更加细腻。浸泡好的大米用流水冲洗两次，然后沥干水分。将冲洗好的大米加入250克桂花酒酿中。在冲洗大米时，不要用手搓洗，只需用流水冲洗两次。

我们可以把粗粮和面粉混合制作主食（比如发糕），同样能给宝宝带来丰富的营养。给挑剔的小朋友：用巧克力酱和全麦面包做一个可爱的三明治，再摆一个有创意的甲壳虫造型，当他的兴趣被可爱的造型吸引时，就不会在意面包怎么不是白色的了。

主要原料是糯米、大米、黑豆、芝麻，炒熟后磨成粉，然后将混合粉放人沸水锅搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥香起锅即成。其特点是香酥油润、味甜不腻、滋润爽口。若配红、白茶佐食，则别有风味。店址：顺城街口。

米饭：大米350克。星期二主食：豆浆大枣大米粥，玉米面窝窝头，花生米饭，包子（猪肉白菜馅），花卷（白面、麻酱）。菜单：红烧牛肉（牛肉、胡萝卜、土豆），酱肝片，香干抄芹菜，糖醋黄瓜，青椒土豆丝，花生芹菜，红烧丸子，胡萝卜，青椒肉丝。汤：虾皮番茄汤，美食天下，鸭子海带汤。

汽水耙耙：就是白色面糊糊一样的东西往锅上一糊，拿个竹片画个圈，锅盖盖上闷一会儿就好了，上面一层像发糕的味道，下面一层金黄金黄的，脆脆的。豆皮里面必是有三鲜，而且有外皮。也就是有皮有馅的了。这豆皮的皮是用绿豆、大米磨成浆再浆拌鸡蛋，然后下锅摊成面皮（此时面皮留在锅中。

大米发糕的做法，大米发糕的做法和配方视频教程

泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率比较高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。

材料：米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克。米粉加入面粉。倒入水，白糖，酵母和泡打粉搅拌均匀。模具事先涂油，将面糊倒入。醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。再蒸20分钟左右即可。

剩米饭加水用榨汁机打成米浆。发酵粉加温水化开。米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。沾点水把面团揉匀。把面团发酵两倍大，手上沾水把面团排气，分成小剂子。团好后放入蒸锅，醒发五到十分钟。

大米粉面粉加酵母，加水和成面团，发酵90分钟。8寸蛋糕模具抹油，把发酵好的面团放一部分到模具里，加上葡萄干，再加一层面团。把上面的一层面团均匀抹平。放到蒸锅里蒸30分钟。等关火3分钟后，揭开锅盖，晾一晾。脱模。用刀切开。切成块，装盘，这样就做好了。

直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种方法几乎100%失败。

要想米发糕发的好，不仅要有好的米，火候也很重要。先把大米黏碎，然后加点水，搅拌成迷糊状。然后加点小苏打进去，可以让米发糕发酵起来。下面就把拌好的米发糕拿去蒸一下。在米发糕快要蒸熟的浇点水在上面，然后再让它蒸一下。

低脂大米发糕用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g 制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。

仅用稻米做的懒人米发糕原材料：稻米200克、水100克、白砂糖20克、酵母菌2克、温30克方式/流程200克稻米清洗侵泡一晚。将稻米控干水分放进多功能料理机中，添加100克水弄成粘米粉。

把米粉和甜酒酿倒在一起，加入40毫升的清水搅拌均匀，用勺子稍微按压，甜酒酿是熟的，很容易就变成糊状了，再糊糊里放入4克酵母和30克白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一个小时。发酵好后，用筷子搅拌米糊，排出里面的气体。

在制作大米发糕的时候，一定要注意发酵的时间，如果发酵不够，发糕就会比较硬。如果想要大米发糕更加软糯，可以在面团中加入一些植物油，这样发糕就会更加香滑。在蒸发糕的时候，一定要注意火候，火太大会使发糕糊掉，火太小则会导致发糕没有蒸熟。

大米100克，酵母粉3克，白糖20克，面粉适量，油适量。大米提前泡发一个晚上。放入榨计机。加适量的清水。榨成米糊。倒入容器中。加入酵母粉搅拌均匀。加入白糖、面粉搅拌成面糊。盖上保鲜膜醒发表面有气泡。碗内刷油，倒入面糊八分满。

纯大米做米发糕的方法如下：工具/材料：大米、清水、米酒、白糖、酵母、面粉、小苏打、食用油、碗、料理机、筷子、蒸锅。先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。

〖One〗、加入奶香成分：在米粉糊中加入牛奶或者奶粉，这样可以增加发糕的奶香味。同时，可以根据个人口味添加适量的糖分，增加甜味。二次发酵：将调好味的米粉糊倒入模具中，进行第二次发酵。这一步非常重要，可以让发糕的味道更加浓郁，口感更加松软。蒸制：水开后将发糕放入蒸锅，用中火蒸制约20-30分钟。

〖Two〗、宝宝奶香大米发糕准备食材：低筋面粉35g 酵母2g 胚芽米100g 牛奶或者配方奶100g 制作方法：胚芽米提前浸泡4小时，手可以捏碎的程度就好了。泡好的米和奶一起倒入轻食杯打成米糊。依次放入酵母和面粉搅拌均匀。

〖Three〗、制作步骤：将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。将酵母溶于温水中，倒入『1』中，和成面团。取出面团总结成形。取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。发酵至2倍大。开水上锅，大火蒸30分钟。

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