耗儿鱼的做法家常，耗儿鱼做法视频

beiqi 美食菜谱 2024-09-05 06:50:09 91

耗儿鱼怎么做才嫩滑?

清蒸耗儿鱼清蒸是较简单的耗儿鱼做法之一，也是较能保留鱼的原汁原味的做法。首先将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，放入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。红烧耗儿鱼红烧耗儿鱼是一道家常菜，做法也比较简单。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。味型：家常味。特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

控制火候：耗儿鱼的肉质较为细嫩，烹饪时应控制好火候。过高的温度会使鱼肉变老变柴，而过低的温度则无法将鱼肉煮熟。通常，快速炒制需要大火快炒，炖煮则需要小火慢炖。烹饪时间：耗儿鱼不宜烹饪过久，否则会影响口感。一般情况下，炒制的时间控制在几分钟内，炖煮也不宜超过半小时。

准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜，而小苏打起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样可以更加的入味。

耗儿鱼怎么做才嫩滑煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。

耗儿鱼1条、芹菜80g、洋葱80g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量。方法：将大耗儿鱼洗净，剁成小块。加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎。

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。

食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。准备作料：姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。

准备工作：将耗儿鱼洗净，去鳞去内脏，用刀背拍松，切小段备用；将姜蒜切末，青椒、红椒切丝备用。准备酱料：取一小碗，加入豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、适量盐、淀粉搅拌均匀备用。热锅热油：将锅加热后倒入适量的食用油，待油温升至六七成热时，放入姜蒜末爆炒出香味。

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先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段。大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块。火锅底料选用清油的，口感不油腻。将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开。

水开火煮15分钟即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精适量、油适量。第一步把豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎。

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。豆芽和鱼分别下水焯一下，捞出。起锅烧油，放蒜、花椒、豆瓣酱、辣椒，炒香后加水。倒鱼，放鸡精、糖，煮10分钟，盛出淋上热油即可。

扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。

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