石膏豆腐！石膏豆腐好还是卤水豆腐好？

胆水豆腐和石膏豆腐还是肉脂豆腐的区别

1、胆水豆腐、内脂豆腐、石膏豆腐的区别 胆水豆腐：胆水豆腐是采用胆水作为凝固剂制成的豆腐，其口感较为特殊，具有一定的苦味和咸味。由于胆水中含有较多的矿物质和微生物，因此，胆水豆腐中的营养价值也相对较高。

2、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。

3、它们之间又有什么区别呢？制作工艺不同在很多人眼里，石膏豆腐里含有石膏，所以是有毒的，能不吃就不吃，而胆水豆腐是胆水（卤水）点成，是传统工艺制作而成，所以可以放心大胆的吃。

4、两者在制作工艺、口感和营养价值上存在区别。制作工艺：胆水豆腐是用盐卤点的豆腐，采用的是传统的制作工艺。而内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的豆腐，这种制作工艺相对较新。口感：胆水豆腐的口感相对粗糙，具有独特的豆腥味。内酯豆腐则口感细腻，质地软嫩，口感更佳。

5、石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。

胆水豆腐、内脂豆腐、石膏豆腐它们三者有什么不同啊?

1、内脂豆腐：内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的豆腐，其口感细腻、柔软，营养成分与胆水豆腐相近。石膏豆腐：石膏豆腐是采用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制成的豆腐，其口感较为平淡，营养价值与胆水豆腐和内脂豆腐相比较低。结石患者是否能吃豆腐 结石患者最好少吃豆腐，尤其是胆结石患者。

2、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。

3、口感：胆水豆腐口感较为细腻，柔软而富有弹性，味道比较浓郁；而石膏豆腐则较柔软且容易碎成细碎的颗粒，口感有些干涩，味道不浓。

4、胆水豆腐和石膏豆腐在制作工艺上有所不同。胆水豆腐采用传统的胆水（卤水）点成方法，而石膏豆腐则是用石膏来凝固。两者在制作过程中都可能产生一些对人体有害的毒素，但通过一系列步骤，这些毒素被消除，使得最终产品可以安全食用。

为何石膏豆腐被淘汰了

这主要是因为使用石膏点豆腐可能存在一些食品安全问题。 首先，石膏是一种在建筑业中常用的材料，不适宜用于食品加工。 石膏被用作建筑材料的主要原因是其物理特性，例如硬度和延展性，而不是因为它适合食用。 其次，石膏中含有钙和其他化学物质，如果过度摄入可能对人体健康产生不良影响。

当然，化学变化需要注意量的控制，如果卤水加多了，可能会导致豆腐有毒，但这种情况下的豆腐会变成黑色，不会被食用。我们通常看到的白色豆腐，是因为卤水已经完全反应掉了。 “卤水点豆腐，一物降一物”，石膏是硫酸钙，它本身也可以入药，因此石膏点豆腐也是可以食用的。

加石膏的豆腐会对人体产生一定的毒副作用，对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。

潜在的消化问题：由于石膏豆腐中含有高浓度的钙，它可能对肠胃系统造成负担，导致消化问题，如腹痛、腹泻和胀气。 影响食品安全：使用非食品级的石膏作为凝固剂可能引发食品安全问题。非食品级石膏中的杂质和微生物污染可能导致食物中毒和其他健康问题。

关于石膏的使用注意事项：虽然石膏在适量和合规的前提下是安全的，但在使用石膏时仍需注意控制添加量和使用方法。过多使用石膏可能导致豆腐口感变差、质地过硬。因此，制作豆腐时需严格按照食品安全标准使用石膏。

盐卤豆腐(盐卤豆腐和石膏豆腐区别)

从口感上来说，盐卤豆腐比石膏豆腐更加鲜美。盐卤豆腐的制作方法使得豆腐的口感更加柔嫩，味道更加浓郁。而石膏豆腐的口感比较清淡，需要搭配其他食材进行调味，才能够达到一定的口感效果。从营养价值上来说，盐卤豆腐和石膏豆腐都是非常健康的食品。

盐卤豆腐的口感独特：与石膏豆腐相比，盐卤豆腐的质地更为坚硬，带有更鲜明的豆腥味。这种独特的口感使得它受到许多食客的喜爱。相比之下，石膏豆腐虽然柔软细腻，但缺乏足够的嚼劲，因此从口感上讲，盐卤豆腐更胜一筹。

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

盐卤豆腐好。口感独特：盐卤豆腐的口感较硬，具有浓郁的豆腥味，独特的口感使得许多人对盐卤豆腐情有独钟，而石膏豆腐虽然软嫩，但缺乏嚼劲，所以盐卤豆腐好。营养价值高：盐卤豆腐含有丰富的蛋白质、钙、镁等微量元素，具有很高的营养价值。而石膏豆腐提供的营养物质较少，所以盐卤豆腐好。

原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

盐卤豆腐和石膏豆腐哪个好

综上所述，盐卤豆腐在口感和营养价值方面都优于石膏豆腐。

盐卤豆腐好。口感独特：盐卤豆腐的口感较硬，具有浓郁的豆腥味，独特的口感使得许多人对盐卤豆腐情有独钟，而石膏豆腐虽然软嫩，但缺乏嚼劲，所以盐卤豆腐好。营养价值高：盐卤豆腐含有丰富的蛋白质、钙、镁等微量元素，具有很高的营养价值。而石膏豆腐提供的营养物质较少，所以盐卤豆腐好。

从口感上来说，盐卤豆腐比石膏豆腐更加鲜美。盐卤豆腐的制作方法使得豆腐的口感更加柔嫩，味道更加浓郁。而石膏豆腐的口感比较清淡，需要搭配其他食材进行调味，才能够达到一定的口感效果。从营养价值上来说，盐卤豆腐和石膏豆腐都是非常健康的食品。

卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

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