酸汤的做法
『One』，酸汤底太好喝了，餐&汤一次搞定。 食材：清水1L、西红柿、火腿肠、鸡蛋、金针菇、香菜、豆腐、魔芋丝。 做法：西红柿压出汁，加入1L水中火煮开，加入蔬菜，盐适量（拿不准量就最后尝尝再决定放多少），胡椒粉半勺，生抽2勺，陈醋2勺，水淀粉半碗，倒入鸡蛋液。
『Two』，锅里加水，烧开后把肥牛放进去，加点料酒，稍微煮一下就捞出备用。 接着，我们来炒酸汤。把葱姜蒜洗洗切好，锅里加油，烧热后放葱姜蒜、花椒爆香，再放辣椒酱炒出香味，最后放酸菜炒出汁水。 现在，把刚刚焯过水的豆芽和金针菇放进锅里，炒一炒，盖上锅盖煮沸。然后把肥牛放进去，用铲子翻炒混合。
『Three』，百香果柠檬酸汤鱼 做法：1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀，腌制15分钟。热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
正宗酸汤的制作方法
『One』，酸汤肥牛 准备食材：肥牛肉400克，金针菇80克，龙口粉丝60克，青红线椒各5个，大蒜子5瓣，食用油50克，生姜1块，黄灯笼辣酱50克，小米椒30克，西红柿1个，白醋1勺，葱花20克，鸡精5克，味精3克，盐3克。 制作方法： 首先把肥牛肉切薄片，怕麻烦的直接超市买现成的。
『Two』，老酸汤引子（可选，加速发酵）步骤： 煮米汤：糯米粉加清水调匀，小火煮至微稠（或直接用剩米饭加水煮成米汤），放凉至30℃左右。 发酵：加入盐和老酸汤引子（若无，可省略），倒入干净陶罐中。盖纱布，室温静置3-5天，每天搅拌一次，待米汤变酸、略带酒香即可。
『Three』，清水500 - 800毫升：清水是制作酸汤的基础溶剂，用量可以根据个人对酸汤浓稠度的需求进行调整。如果想要浓稠一点的酸汤，可以少加一些水；如果想要较稀的酸汤，则可以多加一些水。香料（可选）桂皮1小块（约3克）：桂皮有一种独特的香气，能为酸汤增添一丝温暖的香味，使酸汤的味道更加复杂。
『Four』，正宗酸汤的制作方法主要有以下几种：西红柿酸汤 材料准备：西红柿10千克，白酒250克，盐30克。 制作步骤： 将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用。 将西红柿加入大的器皿中捣烂。 在器皿中加入白酒和盐，搅拌均匀。 将器皿密封，放置阴凉通风处发酵。
正宗酸汤的做法
正宗酸汤的做法有很多种，以下是一种常见的做法：食材准备 主料 西红柿2个（约300克）：西红柿是酸汤的主要原料之一，其酸甜的口感为酸汤奠定了独特的风味基础。可以选取成熟度高、色泽鲜艳的西红柿，这样口感更佳，酸味也更浓郁。
大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。
红酸汤做法多样。一种是用西红柿制作，先把西红柿洗净切碎，装入坛中，加入适量糯米粉或玉米粉，密封发酵。待其变酸后，加入辣椒、姜、蒜等调料，加水煮开就能得到浓郁的红酸汤。
米制白酸的做法 材料：大米或糯米、老白酸汤。步骤：将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水。将米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），滤出米。将热米汤（温度维持在40℃-50℃）倒入泡菜坛中，加入少许老白酸汤。加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时即成。
正宗酸汤的制作方法主要有以下几种：西红柿酸汤 材料准备：西红柿10千克，白酒250克，盐30克。 制作步骤： 将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用。 将西红柿加入大的器皿中捣烂。 在器皿中加入白酒和盐，搅拌均匀。 将器皿密封，放置阴凉通风处发酵。
贵州凯里酸汤的正宗做法可分为基础酸汤与酸汤鱼两种，核心步骤包括炒制底料、煮制配菜及调味，具体如下：基础酸汤做法食材准备：姜片、拍碎的大蒜、切块番茄、糟辣椒、红酸汤底料、木姜子、水、豆芽、卷心菜、豆腐。
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