油爆河虾的做法教程
『One』，第一次煎约1分钟至变色后捞出，避免过度吸油；若喜欢脆感可复炸10秒，但需缩短总油炸时间以减少脂肪摄入。备料将姜蒜切末、葱切葱花与葱段备用，减少后续炒制时间，避免虾肉变老。炒制调味（低脂版）锅中留少量底油，放入姜蒜末、葱花爆香。
『Two』，油爆河虾做法如下：食材准备 河虾 400克糖 三茶匙生抽 少许老抽 少许姜 三四片葱 少许油 300-400ml方法步骤 河虾处理：将400克活虾用清水简单冲洗，随后控干水分备用。第一次油炸：锅中倒入300-400ml油，若想减少用油量可分批炸虾。
『Three』，油爆河虾的做法如下：食材准备 河虾 1斤生姜 3片葱 3片大蒜 3瓣花椒 10粒辣椒 1颗盐、料酒、生抽、糖 少许 方法步骤 处理河虾将鲜活的河虾放入盆中短暂吐沙（避免长时间浸泡导致缺氧死亡），用清水冲洗干净后沥干水分。准备配料将葱、姜、蒜切片，辣椒切段，花椒取10粒备用。
『Four』，第一步：处理河虾选用鲜活河虾，剪去虾须、虾枪，清洗干净后沥干水分（可用厨房纸吸干）。若追求更入味，可在虾背划一刀（非必需）。第二步：油炸与爆香初炸：锅中倒入足量油（能没过虾），烧至七成热（约180℃），放入河虾中火炸至变色（约1-2分钟），捞出控油。
『Five』，正宗上海油爆河虾的做法如下：食材准备 河虾 500克（选取稍大的河虾，肉质更饱满，处理更方便）姜 10克海鲜酱 5克老抽 2克糖 10克料酒 5克可选：米醋 2滴、麻油少许制作步骤 处理河虾将河虾剪去须脚，用厨房纸吸干水分（避免油炸时溅油）。姜切成细末备用。
糖醋油爆河虾的做法
糖醋油爆河虾的做法如下：食材准备河虾250克，醋1勺，白糖1勺，料酒0.5勺，酱油0.5勺，姜、葱少许，盐少许，白胡椒粉少许。处理河虾将河虾清洗干净，剪去虾尾、虾枪和虾须，沥干水分备用。调制糖醋汁取半勺料酒、半勺酱油、1勺镇江香醋、1勺白糖，混合均匀成糖醋汁。
方法/步骤 河虾预处理：河虾清洗一下，剪去虾尾、虾枪、虾须备用。调糖醋汁：半勺料酒，半勺酱油，1勺镇江香醋，1勺白糖，调成糖醋汁备用。醋和糖的比例依各人囗味，喜欢酸口的醋就多些，喜欢甜口的糖就多些，比较喜欢糖醋比例各半。切葱花、姜片备用。
做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁。热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。
把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。
油爆河虾则是上海人对鲜美食材的巧妙运用。选用活虾为主料，经过油炸和爆炒，虾肉鲜嫩酥脆，香气四溢。这道菜讲究火候的掌握和调料的搭配，让人一尝难忘。糖醋小排作为上海的经典菜肴之一，以其酸甜适中、外酥里嫩的特点深受喜爱。
上海正宗油爆河虾做法
『One』，正宗上海油爆河虾的做法如下：食材准备 河虾 500克（选取稍大的河虾，肉质更饱满，处理更方便）姜 10克海鲜酱 5克老抽 2克糖 10克料酒 5克可选：米醋 2滴、麻油少许制作步骤 处理河虾将河虾剪去须脚，用厨房纸吸干水分（避免油炸时溅油）。姜切成细末备用。
『Two』，上海正宗油爆河虾做法如下：食材准备河虾500g、葱5g、姜10g，另需海鲜酱、老抽、糖、麻油等调味料。处理食材将姜切成末，河虾剪去须脚后用厨房纸吸干水分，防止油炸时溅油。第一次油炸油锅烧热至200度（约八成热），倒入河虾炸10秒后迅速捞出。此时虾壳变红但未完全酥脆。
『Three』，上海正宗油爆河虾的做法如下：准备材料 河虾：适量，需剪去须脚，并吸干水分。姜：适量，切成末。调料：海鲜酱、老抽、糖、麻油、葱花（可选）。炸制河虾 初炸：油锅烧热至约200度，将河虾迅速倒入油锅中，炸约10秒后捞出。这一步是为了让河虾初步定型并锁住水分。
『Four』，首先将姜切成末，河虾剪去须脚，并且吸干水分。油锅烧热，大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就可以了，然后捞出来。将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆。锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好。
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