爆炒大肠的做法，爆炒大肠的做法视频？

beiqi 2026年03月27日 02:00 9 0

火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑?说具体点要详细越详细越好

粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。用水冲洗遍后沥水。冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

肥肠预处理：清洗与焯水：先将肥肠仔细清洗干净，去除内部油脂和杂质。然后放入加有少许盐的沸水中焯水，煮至用筷子可以轻易戳开。这一步可以有效去除肥肠的腥味。去沫与切段：在煮的过程中，及时撇去浮沫，保持汤面清洁。煮好后捞出肥肠，用冷水冲洗降温，之后切成适口大小的段状。

（图片来源网络，侵删）

准备粗处理的肥肠。可以在周边菜市找到已经焯水处理的肥肠。使用剪刀剪开肥肠，清理内部油花和杂质。清洗干净后，放入碗中，加入适量玉米淀粉和高度白酒，用手揉搓5分钟。冲洗肥肠，去除多余淀粉，沥干水分。冷水下锅，加入料酒和青花椒，焯水约30分钟。

剪去猪大肠外层肥油，冲洗并翻面，加盐、白醋搓洗，再面粉搓洗，冲洗干净。猪大肠放入水龙头下冲洗三次，干净后备用。滚水中加入猪大肠、姜片、料酒，煮3-5分钟后捞出，过凉水。猪大肠切段，加啤酒、盐、大蒜、红辣椒、白醋，冷藏20分钟。取出猪大肠，倒出酒水，热锅烧油，姜蒜片爆香后大肠爆炒。

清洗和预处理猪大肠将猪大肠切成小段，用面粉反复抓揉去除表面黏液和杂质，清水冲洗干净后放入锅中。加入大量清水、姜片和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪大肠稍微放凉备用。此步骤可有效去腥并初步软化大肠。炒制底料将小米椒切小段，葱姜蒜切片。

（图片来源网络，侵删）

炒香底料：起锅加入2小勺食用油，放入小米椒、葱姜蒜，小火炒出香味后加入1汤匙豆瓣酱，继续小火炒出红油。爆炒肥肠：倒入焯水后的猪大肠，转大火快速翻炒，加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油调味，持续爆炒3分钟，使肥肠表面微焦、香气四溢。

将肥肠焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒和八角，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂，即可享用。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感。将肥肠焯水后切成小块，锅中热油爆香姜蒜辣椒，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄，加入调味料翻炒均匀即可出锅。搭配与建议肥肠搭配米饭、馒头或面条食用，口感香浓饱满。

爆炒肥肠做法如下：食材准备肥肠、料酒、葱、姜、青椒、红椒、洋葱、十三香、蚝油、生抽、老抽、鸡精、糖、淀粉、蒜末、盐、食用油。处理肥肠将肥肠切成适当大小的段状。焯水去腥锅中加水烧开，放入切好的肥肠段，加入适量料酒，焯水1分钟后捞出控干水分。

（图片来源网络，侵删）

烹饪步骤煸炒肥肠：热锅冷油，油稍热后放入切好的卤肥肠，煸炒出油后捞出备用。这一步的目的是去除肥肠的多余油脂，同时增加其香味。爆香调味料：利用锅中的余油，下入切好的姜丝、葱条、蒜片爆香，然后加入干辣椒翻炒几下，出香味。

爆炒肥肠的做法如下：工具/原料肥肠300g青椒、芹菜、香菜、蒜苗、干辣椒、蒜片、洋葱适量火锅底料、生抽、蚝油、鸡精适量食用油适量方法/步骤食材预处理：将买来的肥肠切成小段，青椒切成块状，芹菜、香菜、蒜苗切成段状，洋葱切片，干辣椒剪成小段，蒜切片，所有食材处理好后放置一旁备用。

热锅起油，先下葱白、生姜、大蒜、香叶、桂皮、花椒爆炒出香味。加入干辣椒段继续翻炒。将切好的肥肠倒入锅中，不断翻炒。加入适量料酒和酱油，翻炒均匀，使肥肠上色。调味出锅：出锅前加少许盐调味。沿着锅壁倒入少许香醋，提香去腥。翻炒均匀后，一道酸辣爆炒肥肠即可出锅享用。

『One』，处理大肠清洗：将大肠内部翻出，撕去多余油脂，加入盐和醋抓拌均匀，反复揉搓去除异味，用清水冲洗至无黏液。煮制：冷水下锅，加入葱姜、八角、料酒，小火煮40分钟至熟透，捞出放凉后切成小段。爆炒步骤爆香调料：热锅凉油，放入葱蒜煸炒出香味，加入酱油和十三香炒匀。

『Two』，大肠清洗技巧：用生粉、盐和醋反复揉搓大肠表面及内壁，去除黏液和异味，冲洗干净后切段。爆香调料锅中放适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜头和干辣椒，小火煸炒出香味。翻炒大肠将切好的大肠段倒入锅中，转大火快速翻炒至表面微卷。

『Three』，制作步骤清洗和预处理猪大肠将猪大肠切成小段，用面粉反复抓揉去除表面黏液和杂质，清水冲洗干净后放入锅中。加入大量清水、姜片和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪大肠稍微放凉备用。此步骤可有效去腥并初步软化大肠。炒制底料将小米椒切小段，葱姜蒜切片。

『Four』，将腌制好的猪大肠倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，再倒入辣椒块，再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可诀窍猪大肠熟的速度快，生炒猪大肠的时候，锅要热，火要猛，翻炒速度要快，时间不要超过2分钟，断生后马上出锅。

『One』，将肥肠焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒和八角，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂，即可享用。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感。将肥肠焯水后切成小块，锅中热油爆香姜蒜辣椒，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄，加入调味料翻炒均匀即可出锅。搭配与建议肥肠搭配米饭、馒头或面条食用，口感香浓饱满。

『Two』，大肠做成干锅肥肠好吃。做法：肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油。高压锅内注清水，倒入肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。捞出肥肠，用水冲洗净，斜刀切片装盘，洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好。

『Three』，翻炒卤肥肠：将卤肥肠切成段或斜刀切片，放入锅中，转中火翻炒2-3分钟，使肥肠表面微微焦香，内部充分受热。调味炒香：加入郫县豆瓣酱和生抽，快速翻炒均匀，使肥肠裹满酱料，炒出红油和香味。加糖提鲜：放入糖，继续翻炒1分钟，糖融化后能中和辣味，使味道更柔和。

『Four』，炖煮入味：另起锅烧水，加入姜葱，放入焯水后的肥肠，小火炖煮两小时。长时间炖煮可使肥肠更加软糯，便于后续煸炒时形成外酥里嫩的口感。改刀与煸炒：将炖煮好的肥肠捞出，切成滚刀块。锅中倒入少量菜油，烧至六成热时放入肥肠，中火煸炒至表面金黄。