正宗莱芜炒鸡的做法
莱芜炒鸡的正宗做法如下：准备原料 主料：土公鸡配料：水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷、香菜、辣椒、葱、味精处理食材 土鸡宰杀后，除去内脏，洗净并剁成块状。香菜、辣椒、葱分别切段，姜切片备用。
莱芜炒鸡的正宗做法 炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
做法：鸡肉洗净切块，青椒洗净备用；在烧开的清水中加入鸡块，过一下后立即捞出；植物油倒入锅中烧至七分热，加入干红辣椒、葱、蒜、辣酱翻炒，再加入鸡块爆炒；待鸡块炒熟，放入十三香、少许酱油、青椒片翻炒，最后加入适量盐炒匀，正宗莱芜炒鸡即可出锅。
青阳炒鸡的正宗做法
青阳炒鸡的正宗做法如下：食材准备 新鲜的鸡 1只花椒 适量大料 3块姜片 3片干辣椒 6片料酒 适量蚝油 适量清水 适量盐 2勺生抽 适量鸡精 2勺老抽 适量十三香 2勺制作步骤 处理鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏，用刀剁成均匀的小块，方便后续烹饪时入味和熟透。鸡块焯水：锅中加入适量清水，水开后放入切好的鸡块，同时加入少许料酒。
食材。新鲜的鸡1只、花椒适量、大料3块、姜片3片、干辣椒6片、料酒适量、蚝油适量、清水适量、盐2勺、生抽适量、鸡精2勺、老抽适量、十三香2勺。步骤：『壹』将鸡清洗干净，去除内脏，用刀剁成小块。『贰』锅中加水，水开后放入切好的鸡块，少许料酒焯两分钟捞出。
青阳炒鸡的做法如下：准备食材 主料：整鸡一只（根据个人喜好选取公鸡或母鸡，一般公鸡肉质更紧实，适合炒制）。辅料：食用油、花椒、麻椒、干辣椒（根据口味调整辣度）、姜、酱油、水。烹饪步骤 炒制香料：将锅烧热，倒入适量食用油。
青阳炒鸡的秘方如下：材料：- 鸡：1只- 老抽：一大勺- 姜：二十片- 盐：适量- 生抽：一勺- 麻椒：约一把- 干辣椒：适量- 青椒：一个 做法： 炒香料：锅内放油（比平时炒菜多一点），热好后放入麻椒和干辣椒炒一下，接着放入姜片继续翻炒。
正宗沂蒙炒鸡的做法
用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。
正宗沂蒙炒鸡的做法如下：准备食材 三黄鸡或蒙山鸡 1 只青椒 1 个红椒 1 个蒜 5 瓣姜 1 块葱 1 根白芷 8g大料 10g桂皮 7g丁香 8g花椒 6g小茴香 5g原料处理 鸡肉处理：将鸡洗净后切成小块，再次清洗至无血水，比较好过一下开水，捞出备用。
正宗沂蒙炒鸡的做法如下：准备食材：主料：沂蒙山小草鸡4斤左右。辅料：生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣椒8个、小米椒一把、鲜花椒一小把。调料：生抽适量、老抽、盐适量、黄豆酱油二大勺。鸡肉处理：将鸡肉剁成小块，以便于烹饪时入味。炒制：热锅后倒入充足的油，仅放入姜片煸炒出香味。
正宗沂蒙炒鸡的做法如下：工具/原料：茴香、白芷、丁香、料酒、盐、老抽、鸡精、黄豆酱适量，三黄鸡一只，青椒、红椒各适量，花椒、大料、桂皮少许，葱、姜、蒜适量。方法/步骤：准备食材：将青椒、红椒切块备用；三黄鸡洗净后斩成小块。
临沂干炒鸡的正宗做法
『One』，处理鸡肉：斩成3厘米见方的块（带骨），特别注意保留鸡腰子（临沂当地认为这是精华），用清水浸泡20分钟去血水后彻底沥干。
『Two』，临沂干炒鸡（沂蒙山炒鸡）以当地草鸡为主料，搭配多种香料，经传统农家炒制方法制成，口感干香浓郁。
『Three』，香菜（出锅前撒）正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。
『Four』，山东特色炒鸡以临沂炒鸡为代表，其做法如下：核心特点临沂炒鸡选用本地散养草鸡，肉质细嫩、滋味鲜美，通过严格香料配比与“先炒后炖再回锅”的传统工艺，形成独特风味，是临沂人最喜爱的经典菜品。
『Five』，山东临沂炒鸡的做法如下：所需食材： 三黄鸡1只 青椒1个 红椒1个 葱、姜、蒜适量 花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷适量 黄豆酱适量 老抽适量 料酒适量 干辣椒2个 香菜适量 制作步骤：准备食材：三黄鸡洗净，切成段。葱、姜、蒜切好备用。青椒、红椒切丝备用。
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡是山东临沂地区的特色菜，讲究鸡肉鲜嫩、酱香浓郁，家常做法可以简化一些步骤但保留核心风味。
准备食材：将现杀的土鸡剁成块，放入盆中，加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质。泡好后洗净沥干水分备用。调制秘制酱料：碗中加入两勺黄豆酱、两勺甜面酱、两勺蚝油，再加入生抽、老抽各三勺（约40克），再加入两勺花雕酒（或黄酒），搅拌均匀备用。
香菜（出锅前撒）正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。
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