海参科普之海参筋,传说中的“海龙丝”
海参筋，即传说中的“海龙丝”，是海参体内的重要部分。把海参腹部剪开之后，会发现里面有一条条黄色或白色的物质，这就是海参的筋。海参筋的颜色因海参的种类而异，一般国产参以白色海参筋居多，而进口红极参则是黄色海参筋，且黄色海参筋的营养价值相对较高。
海参筋：海参筋是海参的神经部分，很多人因它看起来脏且含泥沙而考虑丢弃，但实际上它营养丰富，含有海参皂苷及海参皂甙等活性成分。在沿海地区，海参筋被称为“海龙丝”，对癌症患者有很好的康复作用。近期，许多科学家正在研究如何从海参筋中提取这些有益成分。
海参的肉筋是海参的神经系统，由蛋白质和胶原蛋白组成，可以吃且营养价值高。具体说明如下：海参筋的本质：海参筋是海参的神经系统组织，由丰富的蛋白质和胶原蛋白构成，在沿海产区被渔民称为“海龙丝”。其形态为白色条状物，常见于海参发泡过程中。
海参肚子里那根硬硬的东西是它的内筋（俗称“海龙丝”），可食用且有营养价值。 海参内筋的作用与处理海参内筋是海参体壁内的纵向肌束，在鲜活海参中起到支撑和运动的作用。处理干海参时，内筋干燥后变得坚硬，但充分泡发后会恢复弹性。
怎样正确地对海参进行发泡处理
『One』，发泡步骤 初步清洗：干海参用纯净水冲洗表面浮尘，避免使用含氯自来水。 首次浸泡：冷藏环境下用0-5℃冰水浸泡24小时，水量需淹没海参5倍以上，中途换水2次。 清理沙嘴：次日用剪刀沿腹部切口上延1厘米剪开，去除白色石灰状沙嘴，保留内部筋络。
『Two』，要正确发泡海参以保持最佳鲜度，可以按照以下步骤进行： 初始浸泡 使用冷水：首先用冷水浸泡海参，约需6小时，以保持海参的原质。 软化处理：待海参软化后，轻轻剪开肚子，剔除灰粒，再用冷水漂洗，去除杂质。
『Three』，用暖瓶发泡海参，首先要将海参用冷水浸泡两天，待海参变软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴，然后把海参冲洗干净，之后放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，大约3~4个小时后，海参就能发泡好了。如果是干海参，是需要浸泡两天的，这样才能将海参完全泡发开。
『Four』，二次低温浸泡冰水处理：将煮好的海参放入冰水中（可加冰块），迅速降温以增强弹性。冷藏发泡：再次放入0-5℃冰箱冷藏室，浸泡24-3两小时，期间每隔8-1两小时换水一次。最终判断：海参完全发泡至原体积的2-3倍，手感柔软有弹性，中心无硬芯即为成功。
冰岛干海参泡发的正确方法
『One』，泡发步骤初始浸泡：将干品冰岛北极海参2条放入干净容器，加入足量纯净水，浸泡24小时。此时海参体积稍有松懈，但身体仍僵硬。煮沸冷却：锅中装满水，小火烧开后继续煮5分钟，关火冷却至室温，重复此步骤4次（早晚各进行一次）。此时水呈棕色，海参身体变柔软。
『Two』，以下是冰岛淡干海参的泡发过程 取干货红极参数个，放无油纯洁水浸泡24-36小时以上取出。 在电饭煲中加开水，放入红极参，按烧饭或煲汤档，持续加温90分钟，待参变软有弹性后，重新放入纯洁水中浸泡，放入冰箱保留。 建议在冰箱中放置24-48小时以上后取用，口感为佳。
『Three』，海参浸泡水24小时，与未泡发的海参比，体积稍稍舒张，但是参体僵硬。锅内注入水没过参体，小火煮开，水开后继续小火煮5分钟，冷却到室温，重复步骤4次。可分早晚进行。此时水为茶色，参体柔软。经过四次热涨的海参冷却后捞出，浸泡入净水中冰箱冷藏储存过夜，进一步涨发。
『Four』，将干海参略冲洗后放入准备好的器皿中。倒入足够的纯净水，确保海参完全浸没，并留有适当余地以应对海参涨发。泡48小时，期间注意早晚换水，保持水质清洁。若夏季高温，可适当增加换水次数。后续处理：48小时后，海参已初步涨发，捞出洗净并去除杂质。冰岛红极参的各个部分均可食用，因此内脏头角无需去掉。
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