长豆角炒茄子做法！长豆角烧茄子的做法窍门？

无敌下饭的家常菜茄子烧豆角

无敌下饭的家常菜茄子烧豆角 食材：茄子，豆角，蒜瓣，干辣椒。调料：生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，水淀粉。步骤：将茄子豆角洗净，茄子切长条，豆角切段。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出，7成油温炸茄子，炸至表面金黄捞出备用。锅里留少许油，下蒜瓣干辣椒爆香，放入炸好的豆角茄子翻炒。

茄子：切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（杀出水分防氧化，减少吸油），挤干水分后裹薄淀粉（炸时更脆）。豆角：摘去老筋，掰成5cm长段，洗净沥干。料汁：生抽+蚝油+老抽+糖+盐+鸡精+2勺清水调匀备用。

香辣豆角茄子是一道香辣可口、十分下饭的家常菜，制作方法如下：食材准备豆角 200 克茄子 200 克姜蒜 6 克小米辣 5 克盐 2 克鸡精 2 克蚝油 2 克生抽 5 克 制作步骤食材预处理：将茄子洗净后切成条状，豆角洗净后切成段状。切好的茄子和豆角分别放置一旁备用。

圆葱豆角烧茄子是一道微辣下饭的家常菜，具体做法如下：食材准备圆葱：20g茄子：100g豆角：100g盐：适量白糖：少许生抽：半勺尖椒：适量（切粒，用于提味）食用油：适量 方法步骤食材预处理 圆葱洗净后切块，豆角洗净切段，尖椒洗净切粒备用。茄子洗净，去掉两头后切成滚刀块。

豆角烧茄子是一道经典的家常菜，咸香入味，口感软糯，掌握好技巧能让茄子少吸油、豆角色泽翠绿。

替代方案（根据口味调整）素食版：省略鸡精，用香菇粉或蘑菇精提鲜。辣度调整：红辣椒可替换为干辣椒段或辣椒酱，增加风味层次。低油版：将茄子提前用盐腌制10分钟挤去水分，减少炒制时吸油量。按此方法制作，茄子软糯、豆角脆嫩，蒜香与辣味交织，是一道下饭的家常菜。

豆角炒茄子怎么做

『One』，豆角去两头，掰成小段，洗净备用。炸制食材锅中倒入5大勺油，烧热后放入茄子，炸至表面金黄，捞出控油。继续用同一锅油，放入豆角炸至表皮微皱，捞出控油。炒制调味锅中留少量底油，放入蒜末、葱头和肉末煸炒出香味。加入炸好的茄子和豆角，快速翻炒均匀。倒入1勺蚝油、少量生抽（因茄子已腌制，需控制盐量），翻炒入味。

『Two』，茄子去水：茄条放入碗中，加适量食盐腌10分钟，挤出水分后沥干备用（减少吸油）。豆角焯水：锅中加水、少量油和盐，水开后放入豆角段焯5分钟至断生，捞出沥干。过油炸制 锅中倒油，油温七成热（约180℃）时，同时放入茄条和焯好的豆角，中火炸至豆角表皮起皱、茄条变软，捞出控油。

『Three』，先放入茄子条，炸约15秒至表面微黄，捞出控油；再放入豆角段，炸15-20秒至表皮起皱，捞出备用。原理说明：茄子吸油性强，先炸可快速锁住水分；豆角需高温短炸以保持脆嫩，同时确保熟透（避免生食中毒）。炒制过程 锅中留少许底油（约1汤匙），转中火，放入葱段、蒜片、小米椒圈爆香。

『Four』，先放入茄子条，油炸30秒至表面微黄，捞出控油；再放入豆角段，同样炸30秒至表皮起皱，捞出备用。原理说明：高温油炸能快速锁住茄子水分，同时使豆角断生，缩短后续炒制时间，避免营养流失。炒制调味 锅中留少许底油（约1汤匙），放入葱段、蒜片、小米椒圈，小火炒出香味。

『Five』，将豆角摘去两头，切成小段，洗净后沥干水分。煸炒豆角和茄子 起锅烧油，油热后放入豆角段煸炒至断生，盛出备用。接着放入茄子块煸炒至变软，盛出备用。炒香调料 锅中留少许底油，加入一勺豆瓣酱和半碗蒜末，小火炒出香味。

长豆角烧茄子做法步骤

步骤：将茄子豆角洗净，茄子切长条，豆角切段。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出，7成油温炸茄子，炸至表面金黄捞出备用。锅里留少许油，下蒜瓣干辣椒爆香，放入炸好的豆角茄子翻炒。加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许白糖，少许盐，大火翻炒均匀，淋入水淀粉翻炒出锅。

豆角烧茄子的做法步骤如下：准备食材 豆角 200克青椒 50克茄子 200克干辣椒 6个蚝油、生抽适量大蒜、小葱适量（用于调味）处理食材 茄子洗净后切成5厘米长条段；豆角择去老筋，同样切成5厘米长条段。干红辣椒切两半，大蒜切片，小葱切葱花，青椒切长条状备用。

长豆角烧茄子的制作步骤如下：准备食材：主料：细紫茄子四条，豆角十根。配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙。调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量。处理食材：豆角用手掰成长段，用盐腌渍入味。茄子切成长条，同样用盐腌渍十分钟，之后淘洗干净并挤掉水分。

长豆角洗净后切成长段（约5-6厘米），茄子洗净切成长条（约1厘米宽）。煸炒茄子 炒锅烧热后倒入适量油，放入茄子条中火煸炒至表面微黄、变软，盛出备用。翻炒豆角 锅中留少许底油，放入长豆角段翻炒至颜色变深、表面微皱（约3分钟）。调味混合 将煸炒过的茄子倒回锅中，加入剁椒酱翻炒均匀。

豆角烧茄子（不油炸版）的做法如下：食材准备 长豆角 350g小长茄子 350g生粉 5克白糖 3克酱油 5ml大蒜籽 5克菜籽油 15ml盐、鸡粉、葱白适量方法步骤 处理茄子将茄子切成条状，撒入少许盐腌制5分钟，腌制后洗净并控干水分。此步骤可减少茄子吸油，同时去除涩味。

豆角烧茄子的做法步骤

『One』，豆角烧茄子的做法步骤如下：准备食材 豆角 200克青椒 50克茄子 200克干辣椒 6个蚝油、生抽适量大蒜、小葱适量（用于调味）处理食材 茄子洗净后切成5厘米长条段；豆角择去老筋，同样切成5厘米长条段。干红辣椒切两半，大蒜切片，小葱切葱花，青椒切长条状备用。

『Two』，豆角洗净后切段，茄子切小块，辣椒切段，蒜瓣切片备用。确保食材大小均匀，便于后续炸制和入味。炸制豆角和茄子 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入豆角段炸至表皮干瘪、微皱，捞出控油。油温升至七成热（约180℃），放入茄子块炸至金黄、变软，捞出控油。

『Three』，处理茄子将茄子切成条状，撒入少许盐腌制5分钟，腌制后洗净并控干水分。此步骤可减少茄子吸油，同时去除涩味。焯烫豆角将长豆角摘成段，锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入豆角焯水1-2分钟至断生，捞出沥干备用。焯水可缩短后续烹饪时间，保持豆角翠绿。

『Four』，豆角：洗净后切成均匀的段状（约5厘米长），去除两端老筋。茄子：洗净后切成条状（约1厘米宽），放入清水中浸泡5分钟以防止氧化变黑，捞出后沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉。红椒：去籽后切成细丝，用于配色增香。葱、姜、蒜：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

『Five』，豆角烧茄子的做法如下：准备食材豆角250克（建议选用四季豆），茄子300克 食用油一勺、盐3克（分两次使用）、葱1段、姜1片、大蒜2瓣 红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙 处理食材豆角：择去两端，摘除豆筋（否则影响口感且不易消化），用手掰成3段，洗净备用。