五芳斋肉粽子的配方
『One』，沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。 包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。 煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。
『Two』，原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒 制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
『Three』，鲜肉粽：五花肉切3cm块，用酱油、糖、料酒、五香粉腌制1两小时。 豆沙粽：红小豆煮烂后过筛，加猪油、白糖炒制成细腻豆沙。 蛋黄粽：咸蛋黄喷白酒烘烤5分钟去腥。粽叶处理 干箬叶煮沸10分钟软化，刷洗两面，冷水浸泡备用；新鲜箬叶直接清洗即可。 棉线或棕榈叶绳煮沸消毒。
嘉兴粽子最正宗的配方
『One』，包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。 煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。
『Two』，包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。 煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。
『Three』，真正的嘉兴粽子配方主要包括粽叶处理、米的调味、肉馅的准备、包粽子的技巧以及煮粽子的方法。粽叶处理：新鲜粽叶需洗净并剪掉根部，煮开水后煮3至5分钟以软化；干粽叶则需提前一天浸泡至软，同样剪掉根部后按新鲜粽叶的处理方式煮制。
嘉兴粽子配料表
主要配料糯米 用量：500克（约包4-5个粽子）处理：提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽（约各1汤匙）拌匀调味。五花肉（或腿肉）用量：300克（切5厘米长条块）腌制：用2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1茶匙盐、1汤匙料酒、少许五香粉，冷藏腌渍1两小时以上。粽叶 新鲜箬叶或干粽叶20片，沸水煮软后刷净，剪去硬梗。
糯米：1000克。糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好。五花肉：800克（或猪梅花肉600克）。用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。生抽：适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米，生抽也用于腌制五花肉。老抽：适量。同样用于腌制糯米和五花肉。盐：适量。用于腌制糯米和五花肉。糖：适量。
嘉兴肉粽子的做法和配料如下：配料 主料：江米1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。调味料：糖、盐、红酱油、白酒。其他材料：粽叶、草绳。做法 制馅：将猪后腿肉去皮，按横丝纹切成长方形小块。将肉块放入盆内，加入少量食盐、白糖、白酒，用手反复拌搓至肉块出现“小白泡”。
主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。配料：糖、盐、红酱油、白酒。其他：粽叶、草绳。
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
嘉兴肉粽子的做法和配料如下：配料： 主料：江米1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。 调味料：糖、盐、红酱油、白酒。 其他材料：粽叶、草绳。做法： 制馅： 将猪后腿肉去皮，按横丝纹切成长方形小块。 放入盆内，加入少量食盐、白糖、白酒，用手反复拌搓至肉块出现“小白泡”。
五芳斋粽子制作方法
『One』，材料准备糯米：500克（圆糯米更佳，提前4小时浸泡，沥干备用）。粽叶：干粽叶或新鲜粽叶20片（若用干粽叶需提前泡软并煮5分钟消毒）。馅料（以经典鲜肉粽为例）：五花肉：300克（切块，肥瘦相间）。 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐少许、五香粉少许（腌制肉块两小时以上）。其他：棉线绳、剪刀。
『Two』，五芳斋包粽子的方法如下：食材准备糯米 2 斤粽叶 100 片猪肉 1 斤蒜 一颗姜 2 片酱油 适量五香粉 少许鸡精 少许盐 少许料酒 少许方法步骤糯米处理：糯米洗净，泡 3 小时备用。
『Three』，将糯米放入淘箩中，用清水淘净。连箩静置约15分钟，沥干水分。将糯米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。准备馅料：将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块。放入大盆中，加糖7克、盐10克、味精、白酒，反复搓擦至肉内渗入调料，泛出白沫。
『Four』，原料准备糯米处理 选用圆粒糯米，提前4小时用清水浸泡，中途换水2次至米粒能轻松捏碎。 沥干后拌入少量食用碱（约米量的1%）和盐，使米粒呈微黄色并增加韧性。馅料制作 鲜肉粽：五花肉切3cm块，用酱油、糖、料酒、五香粉腌制1两小时。 豆沙粽：红小豆煮烂后过筛，加猪油、白糖炒制成细腻豆沙。
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