肉燕皮怎么做?
『One』，猪肉切小块，用木槌或石锤反复捶打至细腻肉泥（现代可用绞肉机，但传统捶打更弹牙）。过程中分次加少量冰水（约50ml）和碱水，保持低温并增强黏性。 拌入淀粉：将地瓜粉分次加入肉泥中，边加边揉搓，直至形成光滑、不粘手的面团状。淀粉用量需调整，以面团能擀开且不裂为准。
『Two』，晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
『Three』，下面，是制作步骤：制作馅料：将猪后腿瘦肉洗净，剁成肉泥。虾仁去壳去肠线，洗净后切成小丁。将肉泥和虾仁丁混合在一起，加入一个鸡蛋、适量的盐、鸡精、白胡椒粉和少量的葱姜水（葱姜水可以提前用葱姜切片，加水浸泡制成），搅拌均匀至上劲。
『Four』，将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷。悬挂于通风处晾干，直至成为干燕皮。注意事项： 在整个制作过程中，要确保原料的新鲜度和卫生。 捶打肉坯是关键步骤，需要耐心和技巧，以确保肉泥的质地和粘性。 晾干过程中要注意通风和避免阳光直射，以防燕皮变质或颜色发黄。
『Five』，首先，准备制作肉燕皮所需的原料：猪肉（比较好选取五花肉）、虾仁、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、五香粉等。制作馅料：将猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，与鸡蛋、葱、姜末混合均匀。加入适量的盐、酱油、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀，使馅料味道更鲜美。
『Six』，将胶状的肉泥放在木板上，均匀撒上薯粉，轻轻拍打压延至成型，这一过程被称为制燕。下面，将鲜燕切成宽16厘米的长条并叠卷，然后悬挂于通风处进行晾干，最终制成干燕皮。制作完成的肉燕皮具有厚薄均匀、破损少的特点，表面无明显皱纹，且富含营养。每千克干肉燕皮可以切成约600张八厘米见方的片。
肉燕皮的做法
福州肉燕皮的做法如下：材料： 猪皮 猪肉 淀粉 盐 鸡精 料酒 姜蒜 辣椒粉 花椒粉 步骤： 准备材料：将猪皮和猪肉洗净，并切成小块，以便后续烹饪和搅拌。 煮制：将切好的猪皮和猪肉放入锅中，加入适量的水，再加入姜蒜、料酒、盐和鸡精。煮至猪皮和猪肉变软，以便后续打成泥状。
肉燕皮的做法要点如下： 材料准备： 主要材料：猪肉馅、肉燕皮。 调味料：需要淀粉、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽来调味，以及葱姜蒜末增加风味。 辅助材料：适量的水用于调整肉馅的粘稠度。 肉馅调制： 将猪肉馅放入碗中，加入上述调味料，搅拌均匀。
肉燕皮的做法如下：准备材料 燕皮 猪肉馅 马蹄 葱花 盐 鸡精 白醋 处理燕皮 将燕皮先洒上适量的水，使其回软。 回软后的燕皮，切成馄饨皮儿大小备用。调制肉馅 将猪肉馅和马蹄混合在一起。 加入适量的生抽、盐和鸡精，搅拌均匀，使肉馅充分入味。
手工肉燕皮的做法
『One』，手工肉燕皮的做法如下：材料： 面粉 200 克 水 100 毫升 盐 1 克 肉馅 适量 葱姜末 适量 酱油 适量 料酒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 步骤： 和面醒发：将面粉、水和盐混合，揉成光滑的面团，然后醒发 30 分钟，使面团更加柔软有弹性。
『Two』，手工肉燕皮的做法 材料：面粉 200 克水 100 毫升盐 1 克肉馅 适量葱姜末 适量酱油 适量料酒 适量盐 适量胡椒粉 适量香油 适量步骤：将面粉、水和盐混合，揉成面团，醒发 30 分钟。将肉馅、葱姜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉和香油混合均匀，备用。将面团擀成薄片，切成小块，擀成薄皮。
『Three』，肉燕因为做出来的形状和飞燕很像，所以取名为肉燕。肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
『Four』，制作方法选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750~1000克。
『Five』，包裹肉燕时，需要先将干肉燕皮用水浸湿，然后放在手上，放入适量的肉馅。接着将燕皮翻转盖住肉馅，用手捏紧边缘，使肉燕成型。传统的包法还会在肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝，十分美观。最后是烹饪肉燕。
留言评论