茄子做馅的正确方法！问一下用茄子做馅儿怎么做好→

beiqi 2026年01月13日 14:45 2 0

茄子做馅的正确方法

准备材料：茄子、猪肉、饺子皮、葱姜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精。茄子去皮切丁，用盐腌制10分钟，杀出水分后沥干。猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精拌匀。将茄子丁加入肉馅中，搅拌均匀。取一张饺子皮，放入适量馅料。对折饺子皮，捏紧边缘，使其密封。

先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g温水，搅成絮状，揉成团。醒10分钟之后，揉光滑。发至2倍大。发面的时候做包子馅。茄子切丁（去不去皮都行），加一勺盐静置10分钟之后，清水洗一下，攥干水分。

（图片来源网络，侵删）

茄子大肉包的做法和步骤面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。把茄子去皮。茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。剁好的茄子放在屉布上挤干水分。挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。拌均匀成茄子馅。

茄子猪肉馅饺子的做法准备材料：茄子、猪肉、饺子皮、葱姜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精。茄子去皮切丁，用盐腌制10分钟，杀出水分后沥干。猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精拌匀。将茄子丁加入肉馅中，搅拌均匀。取一张饺子皮，放入适量馅料。

准备肉馅猪肉剁成肉馅（或使用现成肉馅），加入切碎的葱姜末（若喜欢可添加）。待茄子丁基本凉透后，将肉馅与茄子丁混合。调味拌馅向馅料中加入蒜末、盐、生抽、鸡精及适量炒茄子的油，充分搅拌均匀至馅料粘稠有香味。包制饺子取适量馅料放在饺子皮中央，按个人习惯包成饺子形状（如月牙形、元宝形等）。

（图片来源网络，侵删）

水开下饺子，煮至浮起关火停三分钟。盛出饺子到酸汤汁里，在加半碗饺子水。小青菜清洗干净，焯水断生，直接放进饺子里面，也可以不放，撒上葱花即可。猪肉茄子水饺食材：面粉，猪肉馅，茄子，葱花，姜末。做法步骤面粉加1勺食盐，用冷水揉成面团后密封醒20分钟左右。

茄子猪肉饺子馅的做法如下：准备食材茄子2个、猪肉300克、葱姜适量、食用油适量、蚝油适量、盐适量。处理茄子将新鲜茄子洗净后刮去表皮（去皮是关键，否则口感粗糙），切成细丝再剁碎，放入盆中备用。处理猪肉将猪肉洗净后剁成肉馅，尽量剁细以增强与茄子的融合度。

步骤面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着茄子去缔洗净切碎毛葱去皮洗净切碎，姜切末猪肉切碎加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油沿一个方向搅拌，豆油炸熟浇在肉馅上拌匀加入茄子碎拌匀包饺子煮饺子 OK！可以吃上头伏饺子了。

（图片来源网络，侵删）

茄子肉饺子馅水饺口感独特，鲜美多汁，做法如下：食材茄子 2个猪肉 500g鸡蛋 1个葱适量姜适量料酒适量白糖适量老抽适量生抽适量食用油适量盐适量方法/步骤处理茄子：将茄子去皮后切成小丁，加入适量盐腌制5分钟，随后用手挤去多余水分。这一步可去除茄子的涩味，同时避免馅料水分过多。

--做法先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g温水，搅成絮状，揉成团。醒10分钟之后，揉光滑。发至2倍大。发面的时候做包子馅。茄子切丁（去不去皮都行），加一勺盐静置10分钟之后，清水洗一下，攥干水分。

（图片来源网络，侵删）

茄子洗净后切成小颗粒（约0.5cm见方），装入碗中撒5g食盐拌匀，静置15分钟至出水。用手攥紧茄子碎，挤出多余水分（避免馅料过湿），控干备用。激发香味准备5g葱花，与控干水的茄子混合。锅中烧热适量食用油（约20ml），淋在葱花和茄子上，利用高温激发葱香。

茄子水饺馅要调得好吃，需注意食材处理、调味比例和烹饪顺序，具体方法如下：食材准备与处理茄子去头部后保留外皮，用擦菜板擦成粗丝并稍作剁切，保留颗粒感以增加口感层次。猪肉需剁成肉馅，建议加入葱花共同剁碎，使香味更融合。

茄子干做饺子馅的方法如下：选取与处理茄子：选取新鲜茄子：确保茄子新鲜，这样口感和味道都会更佳。盐水浸泡：将切好的茄子用盐水浸泡一下，以防止茄子氧化变黑，保持馅料的色泽美观。挤干茄子水分：腌制茄子：用盐将茄子腌制一段时间，以便挤出多余的水分。挤水：腌制后，用力挤干茄子的水分。

制作茄子干饺子馅的方法如下：准备茄子：选取新鲜茄子：确保茄子新鲜，这样口感和味道都会更好。茄子处理：将茄子切好，然后用盐水浸泡一下。这是因为茄子中含有氧化酶，容易氧化变黑，盐水浸泡能有效防止茄子变色，使饺子馅看起来更加诱人。

用茄子做包子饺子馅，一定要选取新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。