我家一直留的酵子
『One』，制作方法若家中无现成老酵子，可用发酵粉代替，或在蒸馒头时留取一小块面团作为老面。制作时，将老酵子捏碎后加入温水化开，分次加入玉米面或面粉搅拌成稀糊状，用保鲜膜包裹后置于温暖处发酵。每次发酵约两小时，重复多次至面糊出现蜂窝状气泡，最后总结成直径5-8cm、厚1cm的小圆饼，平铺在透气的竹筛或纱布上晾干。
『Two』，家里留存的酵子（老面）是传统面食发酵的常用 starter，使用时需注意活化、保存及食品安全。以下是关于老面酵子的关键要点：老面酵子的基本特性 成分与发酵原理：老面酵子是含天然酵母、乳酸菌等微生物的面团 starter，通过微生物代谢产生二氧化碳使面团膨胀，同时赋予面食独特风味。
『Three』，酵子的保存酵子保存时要注意环境。一般需放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。比如可以用干净的布包起来，放在陶罐或瓦罐里，这样能保持其活性。如果环境潮湿，酵子容易发霉变质，就无法再正常用于发酵面食了。使用酵子发酵面食的优点使用自家留的酵子发酵的面食，风味独特。
『Four』，先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。
...用水和面粉就能捕捉纯天然的酵母菌,老面酵子最原始的制作方法...
『One』，老面酵子最原始的制作方法是用水和面粉捕捉并自然发酵产生的酵母菌。具体制作方法如下：准备材料：面粉：200克。温水：150克，用于和面，使面团达到不软不硬的状态。和面：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团。放置发酵：将面团放置在无水无油的盆里，封好保鲜膜以防止灰尘和杂菌侵入。
『Two』，第一种方法就是放在冰箱，让它冷冻起来，用低温的条件，延缓面团继续发酵变质，用的时候将冻好的老面团拿出来，在自然常温状态下解冻，加入30度以下的温凉水将面团溶解成面糊，然后加入面粉和成面团就可以发酵蒸馒头了。
『Three』，面粉：普通面粉或中筋面粉均可，是制作老面酵子的基础原料。水：使用温水，水温以不烫手为宜，大约在30-40℃之间，有助于酵母菌的活性激发和繁殖。醪糟：可以增加面团的甜味和发酵速度，但非必需。
『Four』，酵子的制作方法如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。
『Five』，方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。
『Six』，制作方法：首先，将温水与酒酿混合，充分搅拌均匀以激活酵母菌。接着，将混合好的水加入面粉中，搅拌成浆糊状。然后，用保鲜膜密封发酵6至8小时，直到产生很多气泡。此时，可以直接在第一次发好的面酵子里加入更多的面粉揉均匀，继续发酵，直到老面引子制作完成。
老面酵子是怎么做的
准备老酵子、温水、槐树蜜、玉米面、普通面粉和清水。 首先，介绍如何制作老酵子。取之前制作的老酵子，今天将继续使用它作为发酵引子。如果没有老酵子，可以考虑使用发酵粉或者在蒸馒头时留出一小块面团作为老面，然后将小块面团放入盆中，加入一碗温水，用手抓捏，使酵子充分溶解。
老面酵子最原始的制作方法是用水和面粉捕捉并自然发酵产生的酵母菌。具体制作方法如下：准备材料：面粉：200克。温水：150克，用于和面，使面团达到不软不硬的状态。和面：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团。放置发酵：将面团放置在无水无油的盆里，封好保鲜膜以防止灰尘和杂菌侵入。
面粉：普通面粉或中筋面粉均可，是制作老面酵子的基础原料。水：使用温水，水温以不烫手为宜，大约在30-40℃之间，有助于酵母菌的活性激发和繁殖。醪糟：可以增加面团的甜味和发酵速度，但非必需。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。
或者是放入冰箱冷冻也可以，用的时候取出来直接化冻即可。但是鲜老面就要冷藏来保存，冷藏的时间不超过七天。上面就是我对于如何做出老酵子的用老面不仅可以蒸馒头，还可以用来蒸包子，花卷，油饼都非常好吃，有着一股纯天然的香气，自己制做老面味道好，而且费用也便宜，喜欢的可以做来试一下。
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是老面,就要发酸的那种,越酸越...
⑤这个时候的老面还是非常稀的，被称为鲜老面引子，非常不容易保存，要尽快与面粉混合去做成馒头。如果当时不制作的话，可以把老面放到一个玻璃瓶里，盖上盖子，放在冰箱冷藏，比较多保存一周。
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季1两小时以上。
网上有2种做老酵头的方式：一种是不用酵母，一种是用酵母。这里都帮列出了。 中式面点的天然面种（无酵母） 我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。
老面馒头的制作步骤准备酵子（老面引子）传统酵子是用面粉和水自然发酵形成的酸面团。首次制作可用50g面粉加30g温水（约30℃）混合，室温静置2-3天，直到面团膨胀、有酸香味且内部呈蜂窝状。和面 取50g酵子撕碎，加入200g温水化开，倒入400g中筋面粉，揉成光滑面团。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
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