盘龙黄鳝的做法
烧一锅开水，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型）。取出黄鳝，用冷水冲洗后沥干水分，剪成段状备用。准备配料 芹菜切段，小葱切葱花，大蒜切片或拍碎。香料（桂皮、香叶、花椒、干辣椒）提前备好，干辣椒可剪成段。炸制黄鳝 锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），放入黄鳝段。
盘龙黄鳝的做法如下：食材准备 鳝鱼 350g姜 一小块大蒜子 半个辣椒 一小勺（或剁辣椒适量）茶油或植物油 适量芹菜、葱 少许老抽、盐 适量方法步骤 清洗鳝鱼 将买回的鳝鱼置于自来水下冲洗干净，需注意防止其滑脱。
盘龙鳝鱼的做法主要有以下三种：做法一： 准备材料：黄鳝、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱段、生抽、青椒段、盐、味精或鸡精、香醋。 炸制鳝鱼：凉锅凉油下入鳝鱼，盖上盖子开火，炸至鳝鱼卷起来后捞出，油温再次烧至七成热后复炸至酥脆。
正宗盘龙鳝鱼的做法如下：准备食材 鲜活的黄鳝若干条。 干辣椒50克。 青麻椒20克。 香菜一把。 生姜大块切片。 鸡粉2克。 胡椒粉2克。 食盐4克。处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝，倒入开水将其烫死，然后放在盆中去除粘液，用凉水冲洗干净备用。
制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎），将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨。
干煸盘龙黄鳝的做法窍门视频
『One』，干煸盘龙黄鳝的做法： 盘龙黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、盐、鸡精、料酒炒匀。 加入煸炒好的鳝鱼段，翻炒均匀，加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。
『Two』，处理黄鳝 活鳝鱼无需剖腹，用清水养半天吐尽泥沙，沥干水分。鳝鱼表面撒一大勺盐，迅速盖上盖子（防止蹦跳），静置10分钟杀死黏液，再用清水冲洗干净，沥干备用。
『Three』，【干煸盘龙鳝】首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
盘龙黄鳝怎么做才好吃
定型盘龙：热锅倒入菜籽油，油温六成热时转中小火，用筷子将黄鳝逐条卷曲成盘龙状，煎至定型后盛出。复炸增脆：取一半黄鳝再次下锅复炸，至表皮金黄酥脆后捞出（剩余黄鳝可冷藏保存）。炒制调料爆香底料：锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒、姜蒜粒，小火煸炒出香味。
将黄鳝彻底清洗干净（可用盐或面粉搓洗去黏液），放入食品袋中密封。烧一锅开水，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型）。取出黄鳝，用冷水冲洗后沥干水分，剪成段状备用。准备配料 芹菜切段，小葱切葱花，大蒜切片或拍碎。
烹制黄鳝：将炸好的黄鳝段倒入锅中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽和水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使黄鳝充分吸收调料的味道。收汁勾芡：待黄鳝炖煮至入味，汤汁浓稠时，加入少许淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。
油炸盘龙鳝鱼的做法
油炸盘龙鳝鱼的详细做法选材与预处理选鳝鱼 选取筷子粗细的活小黄鳝（每条15-20厘米），太粗的难以盘曲且不易炸透。野生鳝鱼更佳。买回后静养吐泥：清水盆中滴几滴油或撒盐，静养半天，中途换水1-2次，让鳝鱼吐净泥沙。
盘龙鳝鱼做法一：黄鳝，干辣椒，花椒，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。
处理鳝鱼 鳝鱼用清水养半天吐沙，用盐或白醋搓洗表面黏液，冲洗干净。不宰杀！直接保留整条（传统做法活鳝下锅，高温下鳝鱼会自然盘曲）。 焯水定型 烧一锅开水，加1勺料酒、几片姜，将鳝鱼快速烫10秒捞出（去黏液并初步定型）。
盘龙鳝鱼怎么做
定型盘龙：热锅倒入菜籽油，油温六成热时转中小火，用筷子将黄鳝逐条卷曲成盘龙状，煎至定型后盛出。复炸增脆：取一半黄鳝再次下锅复炸，至表皮金黄酥脆后捞出（剩余黄鳝可冷藏保存）。炒制调料爆香底料：锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒、姜蒜粒，小火煸炒出香味。
炒制过程 锅中倒入茶油（若无可用植物油替代），烧热后先放入姜蒜末和剁辣椒煸炒出香味。加入烫好的鳝鱼，翻炒均匀。因剁辣椒含盐量较高，需酌情减少盐的用量。持续翻炒至鳝鱼卷曲成型（约几分钟），确认熟透后加入芹菜段和少量老抽调色。出锅前撒入葱花，翻炒两下即可装盘。
黄鳝处理：将黄鳝放入盆中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，静置10分钟，让黄鳝吐出泥沙和腥味。然后用清水冲洗干净，去除内脏和黑膜，切成段备用。腌制黄鳝：将切好的黄鳝段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使黄鳝入味。
正宗盘龙鳝鱼的做法如下：准备食材 主料：鲜活的黄鳝若干条。 辅料：干辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把，生姜大块。 调料：食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉2克。处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝，倒入开水将其烫死，放在盆中。 去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎），将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨。
出锅装盘：最后撒上香菜点缀，然后将鳝鱼段摆盘成型，一般是将鳝鱼段摆成盘龙形状，故名“盘龙鳝鱼”。【注意事项】鳝鱼要选取鲜活的，这样做出来的菜肴口感才会鲜美。炸鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。豆瓣酱的用量要根据个人口味适量增减，不同品牌的豆瓣酱辣度和咸度也有所不同。
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