打卤面卤子的做法及配料_老北京打卤面卤子的做法及配料：

山西打卤面的卤子做法

以下是山西打卤面的卤子做法：准备食材 基础材料：五花肉、黄花菜、木耳、香菇、韭菜、鸡蛋、虾皮。调味料：葱、蒜、大料、花椒、淀粉、老抽、生抽、蚝油、十三香、糖、盐。

准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。用凉水将黄花菜和木耳泡发。将木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切为两段。香葱取葱白部分切碎与适量姜末一起，用于爆香；香葱叶切末，用于拌面。

食材准备 山西打卤面的卤子制作，首先需要准备一些关键的食材，如木耳、鸡蛋、肉（一般选取猪肉）、香菇、黄花菜等。这些食材能够提供丰富的鲜味和口感。制作步骤 泡发食材：将木耳、香菇、黄花菜等干货食材提前泡发好，并清洗干净，切成适当的大小备用。

勾芡处理：用红薯淀粉加适量水调成水淀粉，分多次倒入锅中，边倒边搅拌，直到卤汁变得浓稠适中。加入鸡蛋：三个鸡蛋稍微打散，不要使劲打，然后转圈倒入锅中，不要搅拌，紧接着关火，利用锅中的余温把鸡蛋烫熟，形成蛋花状。撒上配料：将切好的韭菜段、剩下的葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。

宿舍党最爱6款打卤面!

『One』，番茄卤面番茄卤面是酸甜可口的打卤面，色泽红亮，开胃健脾。卤汁中加入番茄、洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜，再用酱油、糖、醋等调味料熬制。面条选用意面或通心粉，口感Q弹。番茄卤面的酸甜滋味让人食欲大开，是小朋友的最爱。

『Two』，西红柿鸡蛋卤：西红柿鸡蛋面是女生们的最爱，也是打卤面前十经典之一。它的食材准备简单，制作方法也很简单，只需将鸡蛋打散，加入西红柿、水和调料，煮至浓稠即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。猪肉酸菜卤：猪肉酸菜面是一道由面条、肥瘦猪等食材制成的食品。

『Three』，西红柿鸡蛋卤 基础款：西红柿炒软后加鸡蛋，酸甜开胃。升级版：加入木耳、黄花菜或青椒，口感更丰富。 炸酱卤（京式）黄酱或甜面酱炒肉末（肥瘦相间的五花肉最佳），配黄瓜丝、豆芽等菜码。 香菇肉丁卤 香菇、猪肉切丁爆香，加酱油、糖炖煮，浓香扑鼻。

『Four』，特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 西红柿打卤面 做法：！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精。5）勾欠后出锅。

『Five』，特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备！5津味打卤面编辑津味打卤面：原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。做法：用开水泡好香菇，木耳。

『Six』，打卤面的正宗做法 材料：黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

打卤面的卤子的做法

『One』，以下是山西打卤面的卤子做法：准备食材 基础材料：五花肉、黄花菜、木耳、香菇、韭菜、鸡蛋、虾皮。调味料：葱、蒜、大料、花椒、淀粉、老抽、生抽、蚝油、十三香、糖、盐。

『Two』，勾芡出锅：干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。热点花椒油。浇在卤上就做好了。

『Three』，【茄子打卤面】准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

『Four』，打卤面的卤子做法如下：准备食材 木耳15克黄花菜30克猪肉末80克鸡蛋2个食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油适量香葱（葱白用于爆香，葱叶切末拌面用）食材处理 用凉水将黄花菜和木耳泡发，之后木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段备用。

打卤面的卤子做法

『One』，材料：韭菜、鸡蛋、盐、香油。 做法：韭菜切段与鸡蛋炒熟，加水煮成清淡卤汁。青椒肉丝卤 材料：青椒、猪肉丝、生抽、淀粉。 做法：肉丝用淀粉腌制后与青椒炒熟，加水勾芡。豆腐素卤 材料：豆腐、木耳、黄花菜、酱油。 做法：豆腐煎至金黄，加入泡发的木耳和黄花菜炖煮。

『Two』，勾芡出锅：干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。热点花椒油。浇在卤上就做好了。

『Three』，打卤面的卤子做法如下：准备食材 木耳15克黄花菜30克猪肉末80克鸡蛋2个食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油适量香葱（葱白用于爆香，葱叶切末拌面用）食材处理 用凉水将黄花菜和木耳泡发，之后木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段备用。

『Four』，打卤面的卤子可按以下方法制作：食材准备：肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇/黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒，以及五香粉、酱油、老抽、盐、糖、鸡精等调料。处理食材：将肉切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，金针菇洗净备用。姜切丝，葱切末。切配料：姜切丝，葱切末，装盘备用。

老北京打卤面卤子的做法及配料

老北京打卤面的制作方法如下：食材准备五花肉 300 克香菇 100 克木耳 10 克黄花菜 20 克生姜 4 克大葱 4 克料酒 5 克鸡蛋 100 克生粉、食盐、老抽、花椒、植物油适量制作步骤五花肉处理准备一块上好的五花肉，清洗干净。锅里加一些清水，放入五花肉，再加入大葱、生姜、料酒和大料，中火慢炖。

做法一 准备食材：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋等。调料需要生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜等。处理食材：将五花肉洗净入凉水锅，加入大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

配料：干豆腐、木耳、香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、清水、花椒油。 将泡软的干豆腐切成小段，如图所示。 将泡软的木耳撕成小片，如图所示。 将泡软的香菇切碎备用。 炒熟鸡蛋，如图所示。 重新起锅，爆香姜蒜。将切好的干豆腐、木耳、香菇和炒好的鸡蛋放入锅中一同翻炒。

烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。