香炸猪排怎样做才好吃?
将猪排肉去皮，洗净，擦干水分，然后用刀在肉上划几刀，这样能让肉更加容易入味。 把猪排肉用保鲜膜包好，用锤子或者平底锅的底部敲打，把肉锤薄，但不要锤太碎。 准备3个碗，一个放面粉，一个打2个鸡蛋加入适量的盐、第三个碗放面包糠。
复炸上色：大火将油温升至95度左右，把初炸过的猪排再次推入油锅，炸至两面金黄。这样可以使猪排外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩。装盘享用：将炸好的猪排捞出，切成条状，配上甜口或辣口蘸料，即可享用美味的香酥炸猪排。
裹粉第一层：将腌好的猪排均匀裹上一层面粉（轻拍去除多余粉）。第二层：蘸打散的鸡蛋液，确保全部覆盖。第三层：裹上面包糠，用手轻轻按压使其贴合。 油炸锅中倒入足量油（能没过猪排），中火加热至160-170℃（筷子插入油中冒小泡）。
炸制猪排：锅中倒入适量油，烧热至六成热（约 160℃-180℃）。放入裹好料的猪排，小火炸至两面金黄，用筷子取出备用。炸制过程中注意翻面，避免炸焦。准备配菜：西兰花撕两朵洗净备用，番茄洗净切片备用。锅中烧开水后加入适量油和盐，将西兰花烫熟。
大排怎么炸香脆又嫩
『One』，炸制：在锅中倒入足够的油，待油锅烧热后，放入裹好粉的排骨。调至中火炸制，期间可适当翻动排骨以确保均匀受热。当排骨表皮变成金黄色时，即可捞出沥油。完成 出锅装盘：将炸好的大排捞出后，稍微放凉一下即可装盘享用。此时的大排应该外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
『Two』，将脆炸粉放入盘子中，加入十三香粉进行搅拌，增加炸排骨的香味。裹粉与裹蛋液：把腌制好的排骨先裹上一层脆炸粉，再裹上打散的蛋液，最后再裹上一层脆炸粉，这样可以形成酥脆的外壳。炸制排骨：在锅中倒入足够的油，烧热后调至中火。放入裹好粉的排骨，炸至表皮变成金黄色。
『Three』，首先，将排骨洗净并放入水中。这个过程中要多次换水，确保将排骨中的血水彻底洗净。洗净的排骨里加入适量的盐、生抽、料酒和姜，然后搅拌均匀进行腌制。下面，准备好脆炸粉，放入盘子中，并在脆炸粉上倒入十三香粉，再次搅拌均匀。随后，将鸡蛋打散做成蛋液。
『Four』，准备脆炸粉，并在其中加入十三香粉进行搅拌，以增加炸排骨的香脆口感。裹粉与蛋液：将腌制好的排骨先裹上一层脆炸粉，然后裹上打散的蛋液，最后再裹上一层脆炸粉。这样的“三层裹法”可以确保炸出的排骨外皮酥脆。炸制排骨：在锅中倒入足够的油，烧热后放入裹好粉的排骨。
烤大排怎样做?
敲打大排：将大排用肉锤均匀地在正反面敲一遍，以敲断肉的纤维，使口感更好。若没有肉锤，可用刀背代替，这一步骤不可省略。腌制大排：锤好的大排加入少许盐（注意盐量要少，因为后续酱油中有盐分）、黑胡椒粉、姜汁抹匀。加入蛋清拌匀，腌制15分钟，使大排更加入味。
敲打大排：将大排用肉锤（或刀背）均匀地在正反面敲打一遍，以打断肉的纤维，使口感更好。腌制大排：锤好的大排加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌制15分钟。拍淀粉：腌制好的大排上均匀地拍上一层淀粉，以便后续炸制时锁住水分。
做法步骤：处理大排：大排洗净晾干后，平铺在砧板上。用刀背来回剁大排的正反两面，横竖交叉，目的是让肉的纤维松弛，吃时口感更嫩。剁好的大排用佐料腌制半小时。炸大排：小葱洗净沥干，烧热油后将成捆的葱入锅煸炒，直到葱完全软下来。捞出煸好的葱，保留底油。
烤猪大排的做法如下：食材准备 猪排 2块料酒 10毫升生抽 10毫升盐 适量黑胡椒碎 适量生姜 适量香叶 2片制作步骤 处理猪排 将猪排洗净，用刀背横向和纵向交叉拍松，使肉质纤维断裂，口感更嫩。腌制入味 将拍松的猪排放入容器，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎、生姜片（或姜末）和香叶，充分揉搓均匀。
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