麻辣鸡，麻辣鸡图片——

beiqi 2026年01月09日 05:00 8 0

秘制麻辣鸡做法

秘制麻辣鸡的做法如下：食材准备：鸡1只干红椒10个蒜2瓣花椒1克香菜2根姜20克生抽1汤匙熟花生米20克白芝麻1茶匙盐及白胡椒粉适量料酒1汤匙方法步骤：腌制鸡块：将小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀后腌制20分钟。

秘制麻辣鸡的做法如下：准备食材鸡1只葱100克姜30克青尖椒50克红尖椒50克食用油300克花椒100克白糖20克生抽酱油15克食盐适量处理食材将鸡去毛去内脏，用清水洗净。青辣椒和红辣椒切好备用。葱、姜、蒜准备好。炖鸡把鸡放入锅中，加入适量清水。

（图片来源网络，侵删）

主要材料：选用土公鸡，约重1500克，辅以青尖椒和红尖椒点缀色彩。调料配制：准备葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，以及酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油和鸡清汤等多种调料。

材料：土公鸡1只（约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤。

秘制麻辣鸡火锅的做法步骤食材备好，鸡肉切块下锅汆水，去除血沫后捞起凉水冲净。备好葱段，姜片，蒜等，香料（桂皮，香叶，八角，白芷……）鸡肉晾干水分，将配菜切好锅内烧油，下葱姜蒜，再下鸡块爆炒，然后将火锅底料倒入锅中，翻炒，加水。转入火锅中再加酱料，香料。

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做法三，秘制麻辣鸡材料小鸡1只，干红椒10个，花椒5克，姜20克，蒜2瓣，香菜2根，熟花生米20克，白芝麻1茶匙，腌鸡食材：，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐及白胡椒粉适量做法 1：小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。

炖煮鸡肉时，加入料酒去腥，并加入足量清水，撇去浮沫，小火慢炖至鸡肉熟透。调味阶段，根据个人口味加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和鸡精。收汁出锅前，撒上香菜碎，翻炒均匀，确保鸡肉充分吸收调料的味道。最后，将炖好的麻辣鸡装盘，即可上桌享用。

首先，准备所需的主要食材：一只约5公斤的新鲜土鸡、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等。步骤一：处理鸡肉将土鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，再将鸡肉切成块状，鸡皮朝下放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

（图片来源网络，侵删）

做法：将洋芋炸好备用，放半锅菜籽油烧热，鸡块放入炸一分钟，起锅控干水分，锅中加入菜籽油，放入上述配料配料炒香，再加入辣子面炒香，放入鸡块继续炒10分钟，加入酱油炒2分钟，并加热水炒2分钟，加葱，芹菜，蒜苗炒2分钟，加入炸好的洋芋条，薄荷，鸡精，味精炒1分钟即可起锅上桌。

刺桐关麻辣鸡出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

玉溪人喜欢吃鸡，大凡卖鸡肉的点都很出名；这家杂菜鸡1996年从著名的刺桐关石狗头发源，到了玉溪市内还是依然火爆；当我们慕名而至的时候，正是炎热的夏记，6点20分左右就满座了，开始有人排队等候座位。

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第一天：昆明——玉溪——建水——蒙自。早上出发，中午通海吃刺桐关麻辣鸡，下午到建水燕子洞玩半天，晚上入住蒙自，吃鳝鱼米线（火车站）。第二天：蒙自——个旧——元阳。

步骤一：处理鸡肉将土鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，再将鸡肉切成块状，鸡皮朝下放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。步骤二：准备配料取适量干辣椒和花椒，用小火炒香至出油，然后捣碎成粉末备用。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，香菜切碎备用。

麻辣鸡的做法如下：准备食材鸡 1只土豆 2个麻辣酱 1包新鲜辣椒 15个干辣椒 10个芹菜 2根大蒜 1个处理食材将土豆切大块，芹菜切段，新鲜辣椒切段，鸡切块备用。烹饪步骤炸土豆：起锅烧油，油烧开后倒入土豆块，炸至半干后捞出备用。

把鸡脯肉切小核桃块。加料酒和清水清洗干净血水。挤干水分的鸡肉加盐加料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制十分钟。准备干辣椒，花椒，香叶。加入与鸡肉体积等量的淀粉。分少量多次加清水，边加水边抓拌，调制成浓稠酸奶状态，然后加入一勺食用油，这样炸好的吃起来更酥脆。

高压锅无水麻辣鸡是一道利用高压锅密封特性，通过食材自身水分焖煮的川味家常菜。

麻辣鸡的做法如下：食材鸡肉适量葱姜蒜、花椒大料适量耗油一勺甜面酱三勺豆瓣酱一勺料酒一勺辣椒依自己情况而定甘蓝、洋葱适量方法/步骤鸡肉处理：鸡洗净泡水15分钟，之后沥干水，目的是把血水泡出来。煸炒肥油：把鸡身上的肥油剔下来，放炒锅煸出油，煸好后把剩下的肥油渣丢掉。

你好，你想给这道菜起个名字？这个你可以叫五香麻辣鸡，名字正合它的味道，相信很多人就会品尝的。

鸡脖焯水后沥干，用油煎至表面金黄。锅中留底油，炒香蒜末，加辣酱、番茄酱、白糖、米醋和半碗水调成酱汁。放入鸡脖翻炒裹酱，加盖小火焖20分钟，收汁后撒芝麻。

鸡肉串：将鸡肉切成块状，用孜然粉、辣椒粉、盐等调料腌制，然后串在竹签上烤制，直到表面金黄香脆。鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉撕成丝，与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜混合，加入沙拉酱拌匀，是一道清爽的开胃菜。

麻辣鸡块 - 主料：鸡腿4个 - 辅料：小米椒2个，长青椒2个 - 调料：花椒适量，蒜4瓣，生姜2块 - 做法：鸡腿剁块，焯水去腥，冲洗后备用。热油锅，下鸡块翻炒至表面金黄，约3-5分钟。加入花椒、姜、蒜继续翻炒出香，约2分钟。

说到汉中特产，除了茶叶和牛肉干外，你还需要知道麻辣鸡。汉中市区卖麻辣鸡的小店非常多，大多是将做好的鸡肉用调料拌好后食用。作为一个外地人，可能没有找到最正宗的味道，但觉得小王麻辣鸡确实很棒。鸡肉很香，调料中的麻辣味十足，让人回味无穷。它家还有土豆片、海带等菜品。

层次构建：酸甜口可调入番茄汁、柠檬汁；辣味需搭配郫县豆瓣酱与辣椒糊，比例控制在3：1以避免过燥；粘稠度控制：通过淀粉水或延长收汁时间调整，使酱汁能均匀裹附鸡肉。