炖牛肉怎么做好吃又嫩?
牛肉炖煮至软烂后，加入适量的盐和鸡精调味。为了增加汤汁的鲜味，可以添加少许酱油或蚝油，提亮色泽。大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。装盘点缀：香气扑鼻将清炖牛肉盛入大碗中，撒上香菜段或葱花点缀。热气腾腾的清炖牛肉，香气扑鼻，让人食欲大开。这时，拿起筷子，夹起一块牛肉，肉质软嫩，入口即化，汤汁鲜美，滋润肺腑。
按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃； 炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味； 炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。
生活中的蒋老师 2023-12-08 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 清炖牛肉的步骤：切配、焯水、炖煮、调味、出锅。牛肉焯水后，放入砂锅加水、姜片、葱段，小火炖煮，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上香菜。
关于牛肉的炖法，我有一些个人推荐，希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉。 首先，选取新鲜的牛肉非常重要。比较好选取牛的前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。 配料：牛肉1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
怎么炖牛肉才不柴?
炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
在家炖牛肉软嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。而且牛肉要冷水下锅。牛肉的选取也相当重要，炖牛肉应该选取那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，软嫩好吃，口感不发柴。 要做出好吃的炖牛肉：首先必须选对牛肉。
加开水炖煮：一定要加 开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转 最小火（保持汤面微微冒泡），加盖炖5~两小时。可用砂锅、铸铁锅或压力锅：普通锅：约两小时（中途检查水量，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂。
番茄土豆炖牛腩怎么做好吃?
『One』，番茄土豆炖牛腩 食材：牛腩1000克，番茄1000克，土豆两个，一个小洋葱，大葱段，香叶，八角，山柰，桂皮！ 做法： 牛肉加入料酒，姜焯水捞出洗净！ 锅里下洋葱爆香，再倒入所有配料炒香！ 牛肉倒锅里加入两勺生抽+一勺老抽+一块冰糖，炒至上色。
『Two』，炒番茄汁：加入番茄丁，中火翻炒至番茄软烂出汁。 炖煮牛肉：倒入热水没过牛肉，大火煮沸后转中小火炖1小时以上，至牛肉软烂。 加入蔬菜：放入土豆块、胡萝卜块和剩余番茄块，煮沸后转小火焖煮10分钟。 收汁调味：加盐调整咸度，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
『Three』，蕃茄土豆炖牛腩的做法如下：食材准备 牛腩：一块约550克土豆：2个番茄：2个生姜、大蒜、葱：适量八角：2个冰糖：少许生抽、老抽、盐、料酒：适量花椒：30粒（根据借鉴信息补充）耗油：1勺（根据借鉴信息补充）处理食材 牛腩：切大块，清水洗净备用。番茄：表面划十字刀，开水烫3分钟后剥皮，切块备用。
『Four』，土豆处理：土豆削皮洗净，切大块备用。准备香料：准备好花椒、八角、姜片。炒糖色：起锅烧油，油温5层温时放入冰糖，中小火慢炒出糖色（红棕色）即可。牛腩上色调味：下入切好块备用的牛腩翻炒均匀上色，这时放盐20克，花椒30粒，八角3个，姜片5片，生抽2勺，耗油1勺，继续翻炒均匀。
『Five』，番茄土豆炖牛腩做法如下：食材准备 牛腩 250g土豆 200g番茄 650g洋葱 80g姜 3片番茄酱 40g盐 5g色拉油、温水适量制作步骤 食材处理牛腩切块（约1厘米×2厘米），大小可按需调整，大块需延长炖煮时间。土豆去皮切小块，洋葱切碎，番茄切小块（可用开水泡1分钟后撕去皮，避免汤中有皮影响口感）。
好吃的番茄牛腩
番茄牛腩简单好吃的做法如下：食材准备牛腩1斤、番茄1个、花椒10颗、姜5片、盐、糖、生抽、胡椒适量。处理牛腩将牛腩洗净，沥干水分后切成均匀小块。准备调料姜切片，花椒备好。炒制牛腩锅中放油烧热，下姜片和花椒翻炒出香味。
加入大块番茄：牛腩炖好后，打开高压锅，倒入大块西红柿，再次煮开即可。装盘享用：将炖好的番茄牛腩倒入碗中，撒上葱花即可食用。
食材准备牛腩1000克、西红柿2个、冰糖适量、八角2个、啤酒半罐、陈醋1勺，另需洋葱、姜、桂皮、香叶、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜适量。制作步骤牛腩预处理牛腩切块（不宜过小），冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出洗净控干水分。此步骤可去除血沫和杂质，减少腥味。
食材准备牛腩 500克番茄 200克（分切丁与大块）葱姜蒜 50克料酒、冰糖、胡椒粉、香叶、桂皮、八角各10克番茄酱、蚝油、生抽、盐各10克 制作步骤牛腩处理 牛腩切3-4厘米大方块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出后用温水冲洗血沫，避免肉质发柴。
咖喱牛肉土豆的做法
『One』，展开全部 宝宝版咖喱牛肉饭 所需材料：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，咖喱块。 具体做法：牛肉搅碎，土豆、胡萝卜、洋葱全部切小颗粒。牛肉搅碎加点油、酱油，洋葱煎出香味，下牛肉炒一下，下土豆、胡萝卜炒一下，下咖喱块翻炒一下，加水炖煮到食材软烂，注意过程要翻拌。
『Two』，食材准备牛肉500g土豆300g洋葱半个胡萝卜150g咖喱块（好侍百梦多）100g料酒3勺盐少许生抽2勺姜块1块菜籽油1勺花椒油2勺大葱白2根八角2个干山楂6片草果2个干辣椒10把 制作步骤牛肉处理 牛肉切2厘米边长的正方块，放入料酒、生抽、麻油腌制15-20分钟。
『Three』，咖喱土豆牛肉的做法如下：食材准备 土豆 400g牛肉 250g咖喱 100g葱 20g姜 20g蒜 20g料酒、酱油、食用油适量方法步骤 处理土豆土豆洗净后切块，大小以“一寸照片”为借鉴（约2-3厘米见方），避免过大或过小影响熟度。预煮牛肉牛肉洗净后整块或切块放入锅中，加水煮15分钟左右至半熟，捞出沥干备用。
『Four』，咖喱土豆牛肉的做法如下：食材准备牛腩 500克土豆 200克洋葱 200克彩椒 1个好梦多咖喱 1盒姜丝、料酒、蒜头、老抽、盐、糖适量制作步骤处理食材：牛腩洗净，除去血水。洋葱洗净后切块。彩椒切成小块。土豆洗净切块。所有食材可提前切配备用。牛腩预处理：冷水加姜丝、料酒，放入牛腩，煮开后撇去浮沫。
『Five』，咖喱土豆牛肉的做法如下：准备食材牛肉400克、土豆1个、洋葱半个、油适量、盐适量、咖喱粉1勺、开水适量。处理牛肉将牛肉切成块状，放入凉水中，大火烧开。待水沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉备用。此步骤可去除牛肉中的血水和杂质，提升汤汁的清澈度。
『Six』，咖喱牛肉炖土豆的做法如下：食材准备 牛肉 200克土豆 1个洋葱 1个胡萝卜 适量食用油 适量食盐 适量咖喱块 2块 方法步骤 牛肉预处理将牛肉切块，放入沸水中焯水去除血沫，捞出沥干备用。此步骤可减少牛肉腥味，提升汤汁清澈度。蔬菜切块将土豆、胡萝卜、洋葱去皮洗净后切块备用。
无水版咖喱牛腩
『One』，无水版咖喱牛腩 汤汁巨浓~牛肉炖的特别软烂，筷子一撵就碎，用来拌饭绝了，一碗不够吃！ 食材和家电：牛腩、慢炖锅、西红柿、葱、胡萝卜。 做法：牛腩十生姜+料酒冷水下锅煮开洗去血水，胡萝卜煽炒，炒至油呈黄色后盛出备用。
『Two』，食材准备牛腩500g，选肥瘦相间、带筋膜的，口感更软糯有嚼劲。土豆300g、胡萝卜200g，切大小均匀的滚刀块，方便同时熟透。洋葱半个，切碎用于爆香。咖喱酱一袋，选品质好、味道浓郁的。牛腩预处理牛腩切块，冷水下锅，加料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩变硬。
『Three』，材料：牛腩一斤、胡萝卜两根、土豆一个、洋葱半个、咖喱块三块、椰浆30毫升（约2汤匙）。配料：葱、姜、料酒。制作方法如下：牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用。
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