自己在家做面条,怎样才能制作好吃又简单的卤子?
『One』，第一步：准备适量的面条，面条的种类没有要求，大家根据自己的爱好来准备就行；在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开；在烧水的时候来处理一下要用的食材，把准备好的青菜、葱和蒜清洗干净，青菜体积较大的，可以切小一点，葱切成葱花，蒜切成蒜末，切好先装在碗中备用。
『Two』，盖上盖子，炖煮至茄子软烂就可以了，再加入鸡精，滴入一点香油，搅拌均匀即可以出锅了，制作简单又好吃，再加上自己做的面条，真的太过瘾了。小技巧茄子比较好把皮给去掉，这样做出来的卤子口感会更好，加入一点西红柿，会更好吃，不管做什么卤子，汤汁都要多一点，可以放点香油，这样才会更好吃。
『Three』，有时候更简单，搞个煎蛋和西红柿，撒点葱花，耗油，生抽一起 ，煮点汤浇到面条上就是了。
『Four』，制作步骤：酸菜清洗干净，切碎，肉馅是卖肉的时候加工好的，先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末，锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍，油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
面条在加工时,面里要放哪些东西?
『One』，切面店的面条加工时里面主要放这几种东西：盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1：1：100。为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。
『Two』，在做鲜面条时把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替，在和面过程中，蛋白薄膜会把混入的空气包裹起来成为泡沫，同面筋网络、淀粉、可溶性蛋白质等相互粘着在一起成为面团，这样做出来的鲜面条更有筋力，耐煮不浑汤，煮熟后的鲜面条体积增加（变粗），吃起来爽滑可口。
『Three』，大伙儿能够品尝到的鲜面条，大部分在和面时都是会多多少少的加上食盐，食盐的加上量的是多少，会因温度，面条作法，及其面粉的蛋白质含量的差异而不同。比如：温度较高的地域，一般面条的制做一斤面粉中最大可以加到7-8克盐，就好像深圳市等地域。
『Four』，加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种，拉面用水多，手擀面用水少。 3，做面的手法。和面后，面团一定要醒发，提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑，淀粉口感细腻光滑，能大幅增加面条细滑的口感。 具体做法如下。 材料：高筋面粉10KG，盐60克，碱面40克，水4000-4400克。
『Five』，要使面条更筋道，可以在和面或制作过程中加入以下几种调料：盐 作用原理：盐能够加强面筋蛋白质之间的相互作用，从而提升面条的筋道程度。这也是为什么许多挂面产品中都含有盐作为配料的原因之一。使用方法：在和面时，将适量的盐溶解在水中，再与面粉混合均匀揉制。
『Six』，鸡蛋：作为营养丰富的成分，鸡蛋可以提高面条的营养价值，同时增加面条的光泽和弹性。 小麦粉或其他粉类：有时会加入小麦粉或其他淀粉类物质，以增强面条的质地和耐煮性，同时改善面条的口感。
如何让清汤寡水的面条变得好吃?
油泼面 油泼面应该很少有人会不喜欢吧！它的做法也是相当简单，人人都能学会。
锅中加水大火煮沸，放入面条，加盖煮开后倒入少量清水，重复2-3次至面条熟透（保持筋道）。煮好后捞出面条，用冷水冲洗冷却，沥干水分备用。调汤：另起锅烧水，水开后放入沥干的面条。加入1勺熟猪油、2勺生抽、小半勺鸡精，撒一半葱花，搅拌均匀。
锅中添加一定量的冷水，大火烧开后，将少量的面条下入锅中，一定要水多面少，面条熟后，将面条盛出放到配有汤头的碗中，倒一点点汤面进去，再将提早备好的水煮荷包蛋，烫好的蔬菜放到上边，这一碗美味可口的清汤面就起锅了。
如果阳春面真的是清汤寡水的话，那么也就没有了那种香气，所以加入了一勺猪油的话，整个面才得到了真正的升华。所以说想要在家制作好吃的阳春面的话必须要有猪油。
为什么做的面条要放碱水?
『One』，做面条时放碱主要是为了中和发酵产生的酸，同时提升面条的口感和熟制效率。中和发酵产生的酸 面粉在合成面团后，经过一段时间的放置，会自然发酵。发酵过程中，面团中的微生物会进行生命活动，产生酸性物质。这些酸性物质如果不加以处理，会影响面条的口感和风味。
『Two』，提升面条的口感：碱的加入可以使面条的口感更加筋道，增强面条的咀嚼感。加速面条的煮熟速度：加了碱的水面，在煮的时候更容易熟，这是因为碱能加速面条中淀粉的糊化过程。但需要注意的是，煮的时间过长容易导致面条糊化过度，因此必须在水开后迅速捞起，以保持面条的韧性。
『Three』，第加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。
『Four』，放碱的原因： 中和酸味：面条在制作过程中，面粉团会经过一段时间的发酵，发酵过程中会产生酸味。加入适量的碱可以中和这些酸味，使面条的口感更加纯正。 改善口感和色泽：碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用碱还可以为面条带来更佳的色、香、味、形，提升整体的食用体验。
『Five』，压面条放碱的作用主要有以下几点： 增强面条的韧性：食碱对面筋质有类似于食盐的作用，能够收敛面筋质，使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性。这种作用使得面条在压制和煮制过程中不易断裂，口感更加筋道。
做手擀面时,不要直接和面,加入哪两样,面条更筋道爽滑呢?
『One』，最先装好一盆面粉，在放水和面以前还记得加些食用盐，大部分人都会立即和面，那样和出的面先拿去做手擀面就会容易破裂，并且还很容易黏在一起。煮面条害怕面条黏成一团，面条易破裂也会影响到用餐的情绪。但是不要担心，和面以前还记得再加上食用盐和鸡蛋就可以，肯定做出的面软嫩筋道美味。
『Two』，首先，准备一盆面粉。在加水之前，别忘了加入适量的食用盐。直接和面可能会导致面条容易断裂或者粘连。为了防止这种情况，可以在和面时加入适量的鸡蛋。这样，制作出的面条不仅不易破裂，而且会更加柔软和有弹性。
『Three』，和面：将面粉放入盆中，加入盐并搅拌均匀。然后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。接着，用手将面絮揉成面团，稍微硬一点为宜。揉好后，盖上保鲜膜让面团松弛一会。擀面：醒好的面团放在面板上，用擀面杖擀成薄一点的面皮。切面：将擀好的面皮重复几层叠好后，切成筷子粗细的条状。
『Four』，第一个方法：加一点食用盐。很多人煮面喜爱等水烧开了再下面条，在他们看来那样面无需煮这么久，也就能维持韧性了，其实若想煮出好吃的面，这样的行为是不正确的。
『Five』，做手擀面时，和面不要只加水了，加一点它，面条爽滑劲道不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每当不知道吃什么的时候，我都会做手擀面，菜饭一锅出，简单美味，大人孩子都喜欢。
『Six』，做手擀面时，和面只加水是不对的，加勺它，面条劲道爽滑不粘连。面条是南北方都非常喜欢的面食之一，怎么形容呢，就是吃起来很顺口，然后在顺口的基础上还非常美味，总之就是好吃的妙不可言。
求老面(天然酵种)面条怎么做啊,水与面粉比例多少
做面条有筋道的方法是：选取高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。
发面的老面做法 面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。
取一小团面粉（约100克）加温水（约60毫升）揉成软面团，盖湿布静置于温暖处（25-30℃）。每天加入少量新面粉和水（比例1：1）续养，2-3天后面团会自然膨胀，产生酸味和气泡。使用时取部分老面与新鲜面粉混合（比例约1：3），揉匀后静置1-两小时即可发起。
和面：发酵剂发酵好后，将其与面粉按一定比例混合。通常情况下，发酵剂与面粉的比例为1：5左右。然后加入适量的水，开始和面。和面的过程中要注意力度，既要让面粉充分吸收水分，又要让面团保持一定的弹性。和好的面团表面光滑，手感柔软。
天然酵种（如老面、酸面团）比例：通常添加面粉重量的20%-30%（如100克面粉加20-30克酵种）。 调整：酵种活性强时可减少用量，发酵时间延长。其他因素 糖/盐的影响：糖可促进发酵，盐会抑制酵母活性，需平衡添加（糖建议5%以内，盐1-2%）。
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