蒜泥茄子的做法
『One』，步骤1：处理茄子将茄子去皮、去蒂后洗净，切成长条状（约5厘米长、1厘米宽），便于蒸熟和入味。步骤2：制作蒜泥将大蒜剥皮后捣成泥状，可用蒜臼或压蒜器辅助，确保蒜泥细腻无颗粒。步骤3：蒸制茄子将切好的茄子条均匀摆放在盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟至完全熟透（可用筷子插入测试，能轻松穿透即熟）。蒸熟后取出，自然放凉至室温。
『Two』，蒜泥茄子（蒸）做法如下：准备材料茄子5个大蒜5瓣醋2勺生抽3勺盐2克油5克小葱2根青椒1个油泼辣子2勺制作步骤处理茄子：将长茄子洗净后对半切开，放入蒸锅中蒸8分钟，取出后晾凉。撕/切茄子条：待茄子冷却后，用手撕成细条或用刀切成均匀的条状，装盘备用。
『Three』，蒜泥茄子可借鉴以下简单做法，以凉拌形式呈现，无需烤箱，10分钟即可完成：食材 茄子 1个大蒜 3-5瓣生抽 2勺香醋 1勺辣椒油 1勺（可选）盐、糖 少许葱花、香菜 适量方法/步骤 处理茄子茄子洗净，整根放入锅中，加清水没过茄子，大火煮开后转中火煮8-10分钟，至茄子变软但未完全散开。
『Four』，蒜泥茄子的做法如下：准备食材长茄子2个、蒜6瓣、尖椒1个、小葱1根、香菜2根、油3汤匙、盐4克、糖4克、香油1勺、味精2克。蒸制茄子将茄子对半切开，冷水下锅蒸制。待水开后蒸3-5分钟，用筷子轻扎测试熟度，避免蒸至过软烂成泥。蒸制期间可同步准备其他配料。
炒蒜泥茄子的做法
蒸茄子：将茄子放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，直到茄子变软。也可以用微波炉高火加热5-6分钟（盖上保鲜膜扎几个孔）。调蒜泥酱：在小碗中加入蒜泥、生抽、香醋、少许盐和糖，搅拌均匀。喜欢辣味的可以加一点辣椒油或小米辣。炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后放入青红椒丁翻炒出香味（约30秒）。
将茄子、葱、蒜头去皮洗净。茄子切成小块，再改刀成条状；葱切成葱段；蒜头切成蒜泥。焖煮茄子往锅里倒入少许水，将切成块的茄子倒入锅中，盖上锅盖焖煮5 - 10分钟，至茄子变软。沥干水分将煮熟的茄子倒入漏篮，充分沥干水分，防止后续炒制时溅油。炒制茄子往锅里倒入少许油，待油温升高。
蒜泥准备：剥取适量大蒜，拍碎后剁成蒜泥备用。煸炒茄子：锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入茄子块煸炒。茄子炒软后油会析出，无需担心油腻。煸炒至茄子微微发黄、质地软烂时盛出，用漏勺沥去多余油分。调味炒制：另起锅留少许底油，加入蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
茄子洗净后切成长条状，无需去皮。将茄条放入蒸锅，大火蒸10-15分钟至完全熟透（用筷子可轻松戳透）。蒸熟后取出，自然晾凉或用凉水冲一下降温，沥干水分备用。制作蒜泥 蒜剥皮后洗净，直接剁成蒜泥（无需精细切碎）。
【蒜泥茄子】第一步：准备食材 首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。第二步：上锅蒸 油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻。
蒜泥烤茄子的做法如下：食材准备 长茄子 1根大蒜 1个小米椒 3g生姜 5g蚝油 5g生抽 5g白糖 3g红烧酱油 5g鸡精 1g食盐 2g香葱 5g食用油 适量制作步骤 处理食材：将大蒜、小米椒和生姜切碎备用。长茄子清洗干净，沥干表面水分。
蒜茄子的制作方法
『One』，我认为方法如下：准备食材，茄子洗净，放锅蒸七八分钟，取出晾凉，然后调一碗料汁，蒜捣成泥，放入食盐拌匀，葱和香菜切末，放入蒜泥碗，再加生抽、醋、香油、白糖拌匀即成料汁，茄子切成丝，撒上料汁即可。
『Two』，茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连，形成“花瓣”状。切好的茄子放入蒸锅内蒸透，至茄子变软。蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱。蒜泥制作取一头大蒜剥出蒜瓣，放在案板上用刀拍扁。按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎，分次加适量盐，避免蒜末飞溅。最终将蒜捣成粘稠的蒜泥。
『Three』，制作蒜泥：取1头大蒜，剥出蒜瓣，用刀拍扁后放入碗中。用擀面杖将蒜瓣捣碎，过程中分次加入适量盐（防止蒜末飞溅），直至捣成粘稠的蒜泥。填充腌制：取一只晾好的茄子，在每两片茄子肉之间均匀抹一层盐，再抹一层蒜泥，重复操作至填充完毕。
『Four』，制作蒜泥 大蒜去皮加盐（每斤茄子约30克盐）捣成粗粒蒜泥，或料理机打碎（保留颗粒感）。可选加入切碎的青红辣椒、香菜末拌匀。腌制组合 将蒜泥均匀塞入整根茄子划开的缝隙中，或与茄条分层码放。分层加盐：每铺一层茄子撒少许盐（总量约半袋盐，200克左右），确保防腐。
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