鱼汤面的正宗做法和配方
苏式鱼汤面（浓白汤版）核心配方：主料：鲫鱼2条（或小杂鱼500g）、猪骨300g、手工细面200g 配料：生姜1块、葱结1个、白胡椒粉2g、料酒15ml、猪油20g 关键：鱼骨煎透+猪骨同熬，汤色奶白的关键。步骤： 处理鱼：鲫鱼洗净沥干，用厨房纸吸干水分（防溅油）。
另起一锅水，煮沸后放入面条，煮熟后捞出过凉水（可保持面条口感筋道）。 如果喜欢，可以将面条直接放入鱼汤中煮熟。步骤5：组合 将煮好的面条放入碗中。 倒入炖好的鱼汤，加入鱼块。 根据个人喜好，可以加入豆腐、鸡蛋、青菜等配料。
煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。 煮鱼汤：加入足量清水（水量根据人数和面条量而定），放入姜片和葱段。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟，直至鱼汤呈现奶白色。用漏勺捞出鱼骨和姜片，过滤鱼汤，确保汤底清澈。 调味：在鱼汤中加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
有什么做东台鱼汤面的秘制配方推荐?
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块。鱼头和鱼骨保留用于熬汤。熬鱼汤：在锅中加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮1-两小时，使汤底鲜美。调味：在熬好的鱼汤中加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味。
东台鱼汤面是江苏省东台市的传统名吃，以其汤色白如牛奶、味道鲜美而著称。要做出汤白汁浓的东台鱼汤面，关键在于鱼汤的制作。以下是详细的做法：准备材料：新鲜的鲢鱼或草鱼一条（约500克），老母鸡一只（约1000克），猪骨适量，姜片，葱段，料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，面粉，面条。
准备配菜：将青菜洗净切段，香菜洗净切碎备用。调味：将熬好的鱼汤过滤去渣，再次烧开，根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉调味。组合：将煮好的面条放入碗中，加入烫熟的鱼片和青菜，倒入滚烫的鱼汤，撒上香菜即可。
鱼汤面如何制作
鱼汤面的制作方法如下：食材准备 鲫鱼 300克面条 100克油菜 30克香菜 10克姜丝 5克食用油 5毫升清水 1升料酒、胡椒粉、虾皮、生抽、盐（根据口味适量添加）制作步骤 食材预处理将香菜洗净后切末，姜去皮切成细丝备用。油菜摘去老叶，清洗干净后对半切开。
制作鱼汤面的步骤如下：工具/原料 鲫鱼2条面粉2碗葱适量、姜适量、菠菜适量、鸡蛋一个步骤 鱼的处理与炖汤鲫鱼两条，洗净后在鱼身上抹上料酒和盐，腌制10分钟。锅内放油，将鱼煎至两面发黄。放入3碗水（因后续要做面条，水量可适当增加）。大火烧开后转小火慢炖，直至汤色浓白、香气四溢。
熬制高汤：将老母鸡和猪骨洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，制成高汤。煮鱼：在另一个锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用中火煮至鱼肉熟透，捞出鱼肉备用，鱼汤待用。混合高汤：将熬制好的高汤过滤去渣，与煮鱼的汤混合，再次烧开。
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