滑溜里脊具有哪些特殊的做法?
『One』，总的来说，滑溜里脊的特殊做法主要体现在选材、处理肉片、快速翻炒、调味汁的调配、蔬菜的搭配以及勾芡等方面。每一个步骤都要求精准掌握，才能做出色香味俱佳的滑溜里脊。
『Two』，老式滑溜里脊的做法如下：腌制里脊肉 将猪里脊切成薄片，这是为了使里脊肉更易入味且在烹饪过程中更易熟透。随后，加入适量的料酒、姜片、盐和淀粉，进行腌制。料酒有助于去腥增香，姜片可以增添风味，盐则用于调味，淀粉则能使里脊肉在烹饪时保持嫩滑。
『Three』，滑溜里脊的做法步骤 1 猪里脊洗净去筋膜。2 顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）3 把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）4 加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。5 切黄瓜，顶刀切段。
『Four』，老式滑溜里脊的做法如下：食材 里脊肉 300 g玉兰片 50 g口蘑 50 g油菜 50 g鸡蛋清 20 g方法/步骤 切配食材：将口蘑、玉兰片切片，小油菜从中间破开，猪里脊切成薄肉片。焯水处理：锅中加水烧开，放入切好的玉兰片、口蘑和油菜焯烫，捞出后控干水分备用。
『Five』，步骤1：准备食材 将里脊肉切成薄片，去除筋膜。同时，将黄瓜、胡萝卜和笋尖也切成相应的片状备用。步骤2：腌制上浆 将洗净的里脊肉滤去血水后，加入适量的盐、两个蛋清和5克淀粉，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。
滑溜里脊做法
『One』，滑溜里脊做法如下：准备食材 里脊肉250克小苏打1勺盐1勺淀粉适量蛋清1个黄瓜、胡萝卜适量（配菜）葱姜蒜适量植物油、材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）适量味精、白胡椒或料酒少许处理里脊肉 里脊肉切薄片，一定要切薄，否则影响口感。放入1勺小苏打和少量清水，用手抓洗约5分钟，使肉片制嫩。挤干肉片水分。
『Two』，滑溜里脊肉的做法如下：食材准备里脊肉：500g配菜：300g（可根据口味选取木耳、青椒、胡萝卜等）制作步骤处理里脊肉将里脊肉切成薄片，加入蛋清和淀粉，抓拌至肉片表面黏稠上劲（这一步可锁住肉汁，使其更嫩滑）。倒入少量色拉油抓匀，防止肉片粘连，同时保持水分。
『Three』，老式滑溜里脊的做法如下：腌制里脊肉 将猪里脊切成薄片，这是为了使里脊肉更易入味且在烹饪过程中更易熟透。随后，加入适量的料酒、姜片、盐和淀粉，进行腌制。料酒有助于去腥增香，姜片可以增添风味，盐则用于调味，淀粉则能使里脊肉在烹饪时保持嫩滑。
滑溜里脊是什么
**用鸡片替换里脊片，称滑熘鸡片。**调味料中加入香糟汁，称糟熘里脊。枸杞滑溜里脊片材料：猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各25克，鸡蛋清1个。做法：猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各25克，鸡蛋清1个，油炒，适当调味。
引言：滑溜里脊是非常家常的一道菜，要想使其变得更加鲜香适口，食材以及操作步骤都是非常关键的、首先在选材方面尽量选取一些新鲜的里脊肉，然后在腌制的过程中一定要合理操作，否则会影响到肉片的口感。
滑溜里脊 【特点】 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。【原料】猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
代表菜：“炸溜里脊”、“滑溜里脊片”和“五缕加吉鱼”等。『叁』爆 爆是将加工成形的原料上浆或不上浆，经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一种方法。爆是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的一种技法。
如何做滑溜里脊?
『One』，滑溜里脊做法如下：准备食材 里脊肉250克小苏打1勺盐1勺淀粉适量蛋清1个黄瓜、胡萝卜适量（配菜）葱姜蒜适量植物油、材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）适量味精、白胡椒或料酒少许处理里脊肉 里脊肉切薄片，一定要切薄，否则影响口感。放入1勺小苏打和少量清水，用手抓洗约5分钟，使肉片制嫩。挤干肉片水分。
『Two』，制作滑溜里脊的步骤如下：食材准备主料：猪里脊肉300克配料：蛋清2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜适量调料：料酒2勺、盐3克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、淀粉适量、明油少许 制作步骤处理里脊肉 将里脊肉纵向剖开，分成2-3条后切成薄片。
『Three』，滑溜里脊这样做，简单又美味哦！准备食材：猪里脊肉375克，要选那种嫩嫩的哦；黄瓜200克，清新爽口；鸡蛋清40克，让肉片更滑嫩；大葱15克，切段增香；盐5克，调味必备；料酒20克，去腥提香；芡粉30克；植物油50克，炒菜好帮手。
滑溜里脊滑溜里脊
滑溜里脊的制作步骤如下：准备食材：里脊肉250g黄瓜50g鸡蛋1个小葱20克蒜片少许生姜1小块绍酒1大匙淀粉10克猪油50g白糖1小匙味精适量盐适量香油适量处理食材：将里脊肉切成薄片。黄瓜切成薄片。小葱切葱花，蒜切片，姜切末。腌制里脊肉：将里脊肉放入碗中，加入盐、味精、蛋清、淀粉，抓拌均匀，腌制片刻。
步骤1：准备食材 将里脊肉切成薄片，去除筋膜。同时，将黄瓜、胡萝卜和笋尖也切成相应的片状备用。步骤2：腌制上浆 将洗净的里脊肉滤去血水后，加入适量的盐、两个蛋清和5克淀粉，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。
准备滑溜里脊所需的食材，主料为猪里脊肉，搭配黑木耳、黄瓜和胡萝卜。 将猪里脊肉清洗干净，去除筋膜，然后切成薄片，放入清水中浸泡，去除血水，之后攥干水分备用。这一步骤是确保肉片洁白的关键。
将里脊肉切成约2-3厘米宽的薄片。 在里脊肉片中加入姜末、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。 青椒、红椒切成丝备用。 炒锅中放入适量油，烧热后放入腌制好的里脊肉片，翻炒至变色。 加入青椒和红椒丝继续翻炒，同时加入蚝油、鸡精、醋、酱油、生抽炒匀。
制作滑溜里脊丝的技巧主要包括以下几点：原料选取与处理：里脊肉：选取新鲜的猪肉里脊，这是制作滑溜里脊丝的关键原料，因其肉质细嫩，适合切丝烹饪。切丝技巧：里脊肉洗净后，先片成片，再顺纹切成丝。顺纹切可以保持肉丝的完整性，不易断裂。
猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，15克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片。 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。
留言评论