一碗老北京打卤面,勾起满满的儿时美食记忆
一碗老北京打卤面，是北京人儿时记忆中的经典美食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。其中，老北京打卤面有“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫搅儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤面作为北京的传统美食，承载着满满的老北京风情和儿时的美食记忆。作为土生土长的北京人，对打卤面的制作方法略知一二，其中有一条祖传的规矩：过生日时，做一碗打卤面给寿星吃，即便不自制，庆祝时也必定享用一碗生日打卤面。如今，为了方便，打卤面也简化为清汤面。
老北京打卤面的正宗做法，那可真是一道让人回味无穷的传统美食啊！要做出正宗的老北京打卤面，首先得准备好五花肉、面条、黄花菜、木耳、鸡蛋等食材。下面，就是一步步跟着做啦！先把五花肉切片，黄花菜和木耳泡发后洗净，鸡蛋打散备用。
煮面时可以在水中加一点盐，这样煮出来的面条更加筋道有弹性。老北京打卤面的魅力在于其醇厚的卤汁和爽滑的面条，制作时虽然步骤稍多，但每一步都充满了家常的味道和温馨的氛围。无论是周末的家庭聚餐，还是平日的简餐，一碗热腾腾的打卤面总能带给人满满的幸福感。
鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。准备面条。炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。接着放入鸡肉丁煸炒。放入鲜蘑翻炒均匀。下入木耳黄花翻炒。加入适量清水，盖盖烧开。锅坐水烧开，煮熟面条。
茄子打卤最正宗做法
茄子卤（茄丁打卤）的做法如下：食材准备 五花肉 100g（肥肉占比多）茄子 1个西红柿 1个大蒜 少许大葱 少许盐 2勺糖 少许鸡精 2勺酱油 4勺水淀粉 少许制作步骤 食材预处理五花肉、番茄去皮后切丁，葱切末，蒜切瓣。茄子去皮切丁，大小如小指肚。炒制底料热锅凉油，放入葱蒜炒出香味。
茄子打卤好吃的做法如下：准备食材 主料：茄子3个、鸡胸脯肉150克。辅料：鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量、蒜2瓣、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、XO酱1茶匙、胡椒粉少许。
茄子打卤好吃的做法如下：所需材料： 茄子半个 胡萝卜半根 里脊肉200克 油适量 盐适量 生抽适量 豆瓣酱适量 葱少许 清水适量 制作步骤：准备食材：茄子切小丁，放入凉水中泡一会儿，以去除部分涩味。胡萝卜切丁备用。里脊肉切丁，葱切小段备用。炒制肉丁：锅热后加入适量油，油热放入葱花爆香。
以下是茄子打卤面的家常做法：食材准备 面条：可选用新鲜的手工拉面、切面或者挂面等，根据个人食量准备适量。茄子：比较好选取新鲜嫩茄子，紫茄子肉质细嫩，口感和味道更佳，一般准备2 - 3个中等大小的茄子。肉末：猪肉末或牛肉末均可，适量准备，比如100 - 150克左右，增添卤的香味和丰富口感。
茄子打卤好吃的做法如下：准备食材与腌制鸡肉 主料准备：茄子3个去皮切块（不介意吃皮的可省略去皮步骤），鸡胸脯肉150克用搅拌机搅碎。鸡肉腌制：将搅碎的鸡胸肉加入适量的料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，以便入味。
老北京茄子丁打卤面怎样做才好吃的做法步骤
『One』，烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
『Two』，茄丁打卤面是一道健康营养且美味的面食，做法如下：食材准备主料：茄子、面条（可根据喜好选取手擀面、挂面等）。配料：猪肉（或鸡肉、牛肉等，也可用素肉替代）、葱、姜、蒜。调料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精（可选）、淀粉、食用油、料酒（可选）。
『Three』，香喷喷的茄丁打卤面做法如下：食材准备 茄子2个肉丁100克蒜5瓣料酒、生抽、老抽、蚝油各少许盐、胡椒粉适量面条适量八角1颗、葱姜末适量（可选）青椒丁少许（可选，增辣提味）制作步骤 处理茄子 茄子去皮后切成小丁，锅中倒入足量油，油热后大火炸茄丁至金黄色，捞出控油备用。
『Four』，茄丁打卤面的做法步骤8加入酱油 糖翻炒均匀。茄丁打卤面的做法步骤9再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。茄丁打卤面的做法步骤10勾入薄芡，成糊状即可。茄丁打卤面的做法步骤111另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。
『Five』，茄子肉丁打卤面的肉卤制作步骤如下：准备食材主料：茄子适量、新鲜猪肉适量 辅料：绿尖椒适量、西红柿适量、蒜末适量 调料：食盐适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量 处理食材猪肉洗净后切成丁状备用。将西红柿、尖椒、茄子分别切成丁，与蒜末混合备用。
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