毛血旺的家常做法
毛血旺是一道由鸭血、毛肚、鳝鱼等食材制成的川菜。将食材焯水后放入底料和高汤中煮至入味，最后盛入碗中撒上葱花和芝麻即可。
毛血旺的家常做法如下：食材准备牛百叶 250 克鸭血 1 盒午餐肉 半个黄豆芽 200 克金针菇 100 克千叶豆腐 15 片宽粉 5 根郫县豆瓣酱 2 勺生抽、盐、糖、料酒、醋适量葱姜蒜花椒适量重庆火锅料 150 克制作步骤食材预处理烧开热水，把豆芽放入热水中煮 1 - 2 分钟，捞出放在盆里备用。
做法一：基础版不辣毛血旺食材：鸭血/猪血、豆芽、豆腐皮、午餐肉、千层肚、葱姜蒜、豆瓣酱（非辣款）、生抽、蚝油、花椒油、芝麻。步骤：预处理：血旺切块焯水去腥，豆芽和豆腐皮焯熟垫底。
东坡肉的做法步骤图
『One』，东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。 把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。 放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。 加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。 给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
『Two』，加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克，以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。煨煮东坡肉：盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煨煮90分钟。煨煮过程中，黄酒的香气与冰糖的甜味会充分渗透进五花肉中，使其变得酥烂入味。
『Three』，【东坡肉】的做法 800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。煎好的五花肉块用棉线绑成十字。*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
『Four』，东坡肉的做法步骤如下：主料：猪肘500克、香葱1捆（切段）、姜1块切片。辅料：生抽70克、老抽30克、料酒200克、八角几粒、花椒几粒、陈皮几块、冰糖10块（小块儿）。步骤：肘子洗净放入锅中，加入一半的葱和姜片以及100克料酒，倒入基本没过肘子的水。尽量用小而高的锅，这样完全没过肘子。
花椒鸡的正宗做法
花椒鸡是一道色香味俱佳的川菜，其做法如下： 将鸡洗净切块，用料酒、盐、生抽、糖腌制15分钟，烧热锅加油，下姜片、蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入腌制好的鸡肉煸炒至变色，加入青蒜段继续煸炒，加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
处理鸡肉：整鸡剁成3cm见方的小块，清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键：避免油炸溅油）。 腌渍：加1勺料酒、半勺盐、姜片2片、葱段2节，抓匀静置15分钟。炸制花椒油：冷锅倒入100ml菜籽油，放入15克干青花椒，小火慢炸至花椒变棕褐色（约3分钟），捞出花椒弃用，留花椒油备用。
将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏两小时以上，取出斩成块。
花椒鸡的正宗做法如下：主料：土鸡1只、鲜花椒80克。辅料：葱半棵、姜8大片、蒜1头、八角3个、生抽5勺、蚝油1勺、陈醋1勺、麻椒15粒、盐适量、食用油适量。具体步骤：焯水炖鸡：将土鸡洗净后焯水，去除血沫和杂质。
花椒鸡的正宗做法如下：准备食材 主料：鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成薄片），角菜（适量，摘取叶片部分）。
花椒鸡的正宗做法如下： 准备食材与腌制鸡肉 将鸡肉切成薄片。 加入盐1克、味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克、生粉2克，拌匀腌制片刻。 炸制食材 角菜摘取叶片，与腌制好的鸡肉分别放入热油锅中炸熟。 炸熟后捞出备用。 炒制花椒鸡 炒锅中留10克油烧热。 加入花椒粉和葱花炒香。
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