老鸭汤的做法
老鸭汤是一道味浓辛香、适合秋季食用的重庆菜，具有暖身去燥的功效。以下是具体做法：食材准备老鸭：1300g酸萝卜：300g炮姜：50g泡椒：2根葱白：20g大蒜：3瓣花椒：20粒冰糖：30g制作步骤处理鸭肉将老鸭化冻后切块，锅中加水，放入鸭块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉备用。
炖煮汤品：将炒好的鸭块转移至砂罐中，置于微火上，一次性加入35000克清水（约35升），放入姜片、葱白，清炖3小时。炖煮过程中可撇去浮沫，保持汤色清澈。
步骤： 将老鸭清洗干净，剁成块状。 将锅中加入适量清水，放入老鸭块，开火煮开后焯水去腥。捞出鸭块并清洗干净备用。 将白芷、黄芩、泽泻和茯苓用清水泡软，然后洗净。 在另一个锅中加入足够的清水，加入洗净的泡软的药材和鸭块，再加入姜片和干贝。
老鸭汤可借鉴以下做法制作老鸭海带萝卜汤：食材准备老鸭：1个海带：适量白萝卜：适量姜片：适量白酒：适量盐：适量油：适量 制作步骤处理食材：老鸭处理干净，尽量砍成小块，这样更容易入味且熟透。海带泡发好后，改刀成小块。白萝卜切块，厚度大约为2厘米。炖煮鸭肉：砂锅中放入姜片，加水烧开。
老鸭汤的做法有多种，以下是几种好喝又营养的做法： 海带老鸭汤 材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10颗左右，姜一块，枸杞一把。 步骤： 老鸭总结干净，切成大块。 海带洗净后切片，老姜拍烂待用。 将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出。
清炖老鸭汤的做法
『One』，莲藕含有丰富的营养，能增加汤的营养价值，让汤的味道更加鲜美。 将老鸭块和莲藕块放入砂锅中，加入姜片、葱段等调料，炖煮1-两小时至老鸭肉烂熟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
『Two』，清炖老鸭汤的最佳做法：主料：土老母鸭半只。辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量。步骤：老鸭收拾干净，比较好将鸭尾梢全部剪掉不要。再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。
『Three』，鸭肉剁块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。关键步骤：鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水冲洗干净。 炖汤 将焯水的鸭块放入砂锅，加足量热水（没过鸭肉2倍），放姜片，大火煮开后转小火慢炖5-两小时（老鸭需更长时间）。
『Four』，鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。 调味 炖至鸭肉软烂（筷子能轻松插入），加盐调味。可选：加入冬瓜/萝卜块再炖15分钟，或撒枸杞焖5分钟。
『Five』，传统清炖老鸭汤材料：老鸭半只（约4斤）、生姜1块、盐适量、料酒2勺、清水适量步骤：处理鸭子：鸭肉剁大块，冷水浸泡1小时去血水。锅中不放油，鸭皮朝下干煸至金黄出油（这一步能去腥增香）。炖煮：煸出的鸭油倒掉部分，加生姜片、料酒翻炒，倒入开水没过鸭肉。
滋补老鸭汤的做法
『One』，洗净的整个鸭子放入砂锅里倒入黄酒，放入姜块和黄芪和当归开大火开始煮，水开后撇浮沫转中火炖两个半小时。 炖的过程中让老鸭的滋味温柔的释放，加准备好的扁尖笋再炖1小时。 加入适量盐和白糖调味，加入小青菜烫熟装饰一下，这个时候老鸭炖好了，味美醇香又滋补，喝上一口汤心里舒畅又养生。
『Two』，炖煮汤品：将炒好的鸭块转移至砂罐中，置于微火上，一次性加入35000克清水（约35升），放入姜片、葱白，清炖3小时。炖煮过程中可撇去浮沫，保持汤色清澈。
『Three』，鸭块洗净，冷水下锅煮沸，撇去浮沫，再用温水冲洗干净。锅中不放油，加姜丝翻炒鸭块至水分收干、鸭油煸出（去腥关键）。准备汤锅：除鸭块和山药外，其余食材（红枣、白果、枸杞、南北杏、玉米、莲子）洗净后放入汤锅，加适量清水，启动“老火汤”模式。
『Four』，滋补老鸭汤的做法如下：食材准备 老鸭 1个山药 1根党参 5g莲子 10g红枣 4个姜片 10g盐 10g制作步骤 处理鸭肉将老鸭切成大块，放入冷水锅中，大火煮开。待锅中出现大量浮沫后，捞出鸭肉块，用温水冲洗干净，去除血水和杂质。炒制鸭肉山药去皮后切滚刀块备用。
老鸭汤怎么做好吃又简单的做法
『One』，首先把杀好脱毛的老鸭破肚取出内脏清洗干净备用。 用淘米水泡发优质扁尖竹笋，泡好后洗净备用。 洗净的整个鸭子放入砂锅里倒入黄酒，放入姜块和黄芪和当归开大火开始煮，水开后撇浮沫转中火炖两个半小时。 炖的过程中让老鸭的滋味温柔的释放，加准备好的扁尖笋再炖1小时。
『Two』，传统清炖老鸭汤材料：老鸭半只（约4斤）、生姜1块、盐适量、料酒2勺、清水适量步骤：处理鸭子：鸭肉剁大块，冷水浸泡1小时去血水。锅中不放油，鸭皮朝下干煸至金黄出油（这一步能去腥增香）。炖煮：煸出的鸭油倒掉部分，加生姜片、料酒翻炒，倒入开水没过鸭肉。
『Three』，将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
『Four』，一 1）先把老鸭洗干净，剁成小块。将萝卜去皮，写成片备用。大葱切段，姜切片。2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来。
『Five』，第一步：首先我们把老鸭适当剁成小块，如果鸭子特别肥的话，尽量把脂肪的部分剔除，只留较为精瘦的部分。对于这步来说，一般老鸭的话都比较精瘦，肥嫩的部分也有，但不会太多，在这里只是稍微说明一下，毕竟是做给孩子吃的，脂肪含量少一点，肯定是有好处的。
『Six』，冷水下鸭（水量没过鸭身2倍），加2勺黄酒，中火煮沸立即关火，捞出用温水冲洗。 砂锅注矿泉水，放入鸭、火腿、姜块、陈皮，大火烧开转微火（汤面仅轻微波动）慢炖两小时。 加入白果、红枣继续炖40分钟，出锅前10分钟撒枸杞。关键技巧 火候控制：保持汤面似开非开状态，避免沸腾导致汤浑浊。
白芷老鸭汤的做法
将老鸭清洗干净，剁成块状。 将锅中加入适量清水，放入老鸭块，开火煮开后焯水去腥。捞出鸭块并清洗干净备用。 将白芷、黄芩、泽泻和茯苓用清水泡软，然后洗净。 在另一个锅中加入足够的清水，加入洗净的泡软的药材和鸭块，再加入姜片和干贝。 开火煮沸后，转小火炖煮2-3小时，直到鸭肉煮烂入味。
基本介绍 中文名 ：白芷老鸭汤 主要食材 ：老鸭，白芷 辅料 ：生姜、葱、枸杞 调料 ：料酒、盐 主料：老鸭白芷 配料：生姜 葱 枸杞 步骤： 『壹』首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开。 『贰』将鸭子洗净后剁成小块，在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
老鸭汤的做法 将鸭子处理干净后斩成块，焯水洗净后备用。准备配料，花椒八角，小茴香，白芷，草果各适量。姜片，啤酒一瓶，红枣枸杞。
上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，白芷片一片就煲老鸭汤首先要把姜放进鸭肚子里，然后才放其他食材，这样煲出来的汤才不会有腥味。
炖老鸭汤用开水还是凉水 用凉水更好。将老鸭切块放入凉水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开水，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净。将老鸭放入高压锅中加入适量凉水，水要满过鸭肉，放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣，良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。
花椒麻香去腥效果显著，可干炒后碾碎腌制鸭肉，或直接用于炖煮。桂皮温和的木香能掩盖腥膻，适合长时间炖煮（如老鸭汤）。香叶（月桂叶）2-3片即可提香，常用于卤水或焖鸭。草果拍破后使用，去腥同时增添复合香气，适合重口味菜式（如啤酒鸭）。
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