不用手和面大列巴最简单做法
步骤详解 混合干性材料将面粉、糖、盐直接倒入大碗中，用筷子粗略搅匀。酵母单独放在一角（避免直接接触盐，否则影响发酵）。 加水搅拌缓慢倒入温水，同时用筷子快速画圈搅拌，直到面粉全部湿润，形成絮状面团。若用油，此时一并加入。 静置发酵覆盖保鲜膜，放在温暖处（如阳光下或烤箱发酵模式）静置1小时。
和面 所有材料混合（酵母和盐分开放），揉成粗糙面团即可（不需手套膜）。手揉约10分钟，面团稍硬且不粘手。 一次发酵 盖保鲜膜，室温发酵1小时至2倍大（冬天可放温水旁加速）。 整形 发酵后轻拍排气，直接整形成椭圆形或圆形（传统列巴较扁），表面撒干粉划几刀装饰。
二次发酵：将面团放入铺油纸的烤盘，盖湿布发酵至5倍大（约40分钟）。 装饰与烘烤表面处理：刷全蛋液，撒燕麦片或芝麻。用刀在表面划3-4道斜口（帮助膨胀）。烘烤：预热烤箱至180℃。放入面团，烘烤25-30分钟（若做大列巴需延长至40分钟，中途加盖锡纸防焦）。敲击面包底部，声音空脆即熟透。
创意家庭简易大列巴的做法如下：准备食材 高筋粉 200g椰汁或牛奶 48g（根据面团干湿度调整用量）黄油 15g酵母 2g白糖 30g核桃 10克（可根据个人口味增减）红豆沙 10克（可根据个人口味增减）红枣 几个黑芝麻 10克 制作步骤 和面酵母粉提前在少量温水中化开。
果仁大列巴～小美版的做法
取出面团，揉按折叠成圆形，放入盆中。将面团放入发酵箱，设置28度/75湿度，发酵40分钟至1小时，直到面团发酵到5～2倍大。整形与果仁添加 取出面团，排气后擀开，根据烤盘大小决定面片大小。葡萄干提前泡朗姆酒，核桃提前烤熟去皮，巴旦木去壳，蓝莓干和蔓越莓干适量准备。
大列巴的配方及做法窍门?
『One』，第三步，把活好的面团分成两大一小三份，将其中一个大面团擀成长方形，上面铺满果仁。从一边卷起。第四步再将第二个大面团擀成长方形后，均匀的铺上果仁，将第一次卷好的面包坯放在上面继续卷。第五步，总结好面包胚，将小份儿面团搓成细长条做成麻花状。第六步将做好的面包胚放入面包机进行发酵发至二倍大。
『Two』，一般正宗俄罗斯大列巴配方：400g面包粉为主料，辅料有100g全麦粉、50g老面团、200g啤酒、100g水、20g橄榄油、8g盐以及适量酵母、糖、麦片和果仁。俄罗斯大列巴是俄罗斯当地的一种面包，一般呈圆形，体积大，具有传统的欧洲风味。
『Three』，家庭制作大列巴方法，需要准备好所有材料，核桃仁，蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时，除黄油外，所有材料用2档将材料混合均匀成团备用。用刮板将面团从揉面桶里取出，不要胡乱撕拉面团，首次发酵，发酵箱温度27℃ 湿度85％约60钟，发至2倍到5倍大，手指粘面粉将面团戳个洞，洞口不回缩 不塌陷。
『Four』，大列巴好吃的窍门特别多。可以把列巴切成片家一个鸡蛋加热吃也可以把列巴。两面煎制金黄。也是非常好吃。
『Five』，热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。
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