擂椒皮蛋拌茄子
擂椒皮蛋茄子是一道以茄子、皮蛋和青椒为主料，搭配特制酱汁的湖南风味凉拌菜，口感绵密香辣，拌饭拌面均极为美味。食材准备主料：茄子1根（选胖乎乎、肉质厚的品种，蒸后更软糯）。皮蛋2颗（溏心最佳，流心蛋黄增加绵密口感）。青椒若干根（怕辣可选菜椒，嗜辣可用螺丝椒或二荆条）。
擂椒皮蛋拌茄子是一道无油低卡的减脂餐，做法简单，口感丰富，10分钟即可完成。
捣碎混合：将蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，一同放入大碗中，用擀面杖捣碎至混合均匀。调味拌匀：加入蒜末、小米辣和皮蛋，再依次加入2勺味达美臻品特级生抽酱油、1勺味达美清香米醋、1勺味达美臻品蚝油，以及适量零卡糖，最后淋上少量麻油，充分拌匀即可。
擂椒皮蛋拌茄子是一道无油低卡的减脂餐，做法简单，10分钟即可完成，口感软糯且味道绝佳。
擂椒皮蛋拌茄子是一道无油低卡、10分钟可完成的减脂餐，口感软糯鲜香，做法简单且风味独特。
擂椒茄子的正确做法
『One』，处理青椒：方法一（空气炸锅）：青椒去蒂，200℃烤10分钟至表皮焦黑起皱。方法二（煎制）：锅底无油，小火煎至青椒表面呈虎皮状。撕掉焦皮：烤/煎后的青椒冷却后撕去外皮，切段备用。组合食材：将蒸软的茄子、烤好的青椒、切块的溏心皮蛋放入大碗中。用杵或勺子疯狂捶捣，使食材充分融合，呈现黏糊状。
『Two』，处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或整根不切）。关键技巧：蒸茄子时保留茄皮，防止蒸烂，且皮的口感更韧。蒸锅水烧开后，茄子上锅大火蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。取出晾凉，撕成细条。2 擂辣椒 青辣椒洗净擦干，用刀拍裂（更易煸焦）。
『Three』，茄子洗净后改花刀（表面划几刀），放入蒸锅蒸20分钟至熟透。取出后沥干水分，晾凉备用。调制椒泥 青红辣椒切片，蒜拍碎，放入捣蒜器中，加少许盐捣成泥状。香菜切碎后加入椒泥，再调入盐、糖、蚝油和蒸鱼豉油，搅拌均匀。炸制花椒油 锅中倒入适量油，冷油下花椒，小火炸香后关火。
擂椒茄子的正宗做法
处理青椒：方法一（空气炸锅）：青椒去蒂，200℃烤10分钟至表皮焦黑起皱。方法二（煎制）：锅底无油，小火煎至青椒表面呈虎皮状。撕掉焦皮：烤/煎后的青椒冷却后撕去外皮，切段备用。组合食材：将蒸软的茄子、烤好的青椒、切块的溏心皮蛋放入大碗中。用杵或勺子疯狂捶捣，使食材充分融合，呈现黏糊状。
茄子洗净后切大块（或整条不切），放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟至软烂，用筷子能轻松戳透即可。蒸好后取出晾凉，撕成细条或用筷子划散，控干水分备用。制作擂椒：青红椒去籽切碎，用捣蒜锤或擀面杖在碗中捣烂（传统做法需捣至微微出汁）。大蒜切末，与辣椒混合，加少许盐拌匀。
饭店擂椒茄子的做法如下：食材准备茄子两条、青椒两只、蒜蓉适量、香菜适量、朝天椒适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、醋适量、盐适量。具体步骤 处理茄子水煮茄子至软烂，也可选取蒸制。烤制青椒青椒切半后放入烤箱，180℃烤20分钟。青椒去皮烤制后需去除青椒大部分外皮，残留少量不影响口感。
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