老式面鱼的做法大全
和面：面粉加盐混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。搓条：面团分成小块，搓成拇指粗的长条，再切成小剂子（约2厘米长）。塑形：用手掌心将剂子搓成两头尖、中间鼓的“小鱼”形状。煮制：水开后面鱼下锅，轻轻搅动防粘，浮起后再煮1分钟捞出，过凉水更筋道。
盖保鲜膜进行二次发酵二十分钟。制作面鱼生胚：发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。炸制：锅里多放些食用油，烧至八成热。将做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，然后下入锅中炸制。
准备工具：准备一个老式圆孔漏勺和一盆清水。漏勺的圆孔大小决定了面鱼的粗细，因此可以根据个人喜好选取合适的漏勺。漏制过程：将锅内熬好的红薯淀粉舀到漏勺中，漏勺放在装凉水的盆子上方。然后用勺子压着红薯淀粉往下漏，使其通过漏勺的圆孔形成面鱼状落入凉水中。
制作面鱼：准备一盆清水，并将老式圆孔漏勺放在装凉水的盆子上方。将锅内熬好的红薯淀粉舀到漏勺中，然后用勺子压着淀粉往下漏，使其形成面鱼状落入凉水中。漏的过程中，要注意观察盆内水的温度。如果水变热，比较好及时更换凉水，以确保面鱼能够顺利凝固。
老式面鱼的做法如下：主料：面粉200克。辅料：盐适量，味精适量，辣椒油适量，香菜适量，香葱适量。首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团，如下图所示。然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，如下图所示。
红薯淀粉如何做面鱼
『One』，红薯淀粉做面鱼的步骤如下：准备阶段 材料准备：首先，准备一碗红薯淀粉和五碗水。红薯淀粉是制作面鱼的关键原料，其特有的粘性能够使得最终成品口感Q弹。混合搅拌：将红薯淀粉和五碗水倒入锅内，并用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，确保没有结块现象。这一步是为了让红薯淀粉充分吸水，为后续的加热凝固做好准备。
『Two』，用460克红薯淀粉制作面鱼时，加水的比例通常为 1：0.6至1：0.8（淀粉：水），具体需根据淀粉吸水性和所需口感调整。以下是详细步骤：基础水量按1：0.6的比例，460克淀粉需加入约 275毫升水（温水更易成团）。若喜欢更柔软的口感，可增至1：0.8比例（约370毫升水）。
『Three』，加热搅拌：开小火慢慢加热锅内的混合物，同时不断搅拌以防止粘锅。随着加热，混合物会逐渐出现凝固的透明体，继续搅拌。大约四五分钟后，混合物会呈现白色半固体状态，此时可以关火。制作面鱼：准备一盆清水，并将老式圆孔漏勺放在装凉水的盆子上方。
『Four』，下面，准备一个老式圆孔漏勺和一个大盆，盆内装满清水。将锅内已经凝固的红薯淀粉舀入漏勺中，将漏勺放置在装有凉水的盆子上方。用勺子轻轻压着混合物，使其从漏勺的圆孔中漏出，形成“面鱼”。在漏的过程中，如果发现盆内的水变热了，比较好及时更换凉水，因为过热的水会影响“面鱼”的凝固效果。
『Five』，组合食用将冷却好的凉虾面鱼控干水分装入碗中，浇上准备好的调料，再根据个人喜好添加：炒韭菜/香菜 西红柿汤汁 油泼辣子 黄瓜丝等爽口配菜 小贴士淀粉选取：红薯淀粉做出的凉虾最Q弹，玉米淀粉较软，可混合使用。冷却用水：一定要用冰水或极凉的水，这是成型关键。
『Six』，黄瓜丝、榨菜。甜口：红糖姜水、桂花蜜、水果丁。注意事项水温控制：淀粉水需完全煮沸至透明，否则易散。漏勺选取：孔洞大小影响漏鱼的粗细，家用可用蒸笼或大孔漏勺。定型关键：漏入冰水或凉开水中迅速冷却，保持口感。
现在的面鱼油条怎么吃不出过去的味道怎么样才能做出老式的味道?
『One』，有两点是能让你吃出小时候的味道。第一就是，你要买非常好的面粉，比较好是那种老品种的大麦磨出来的面粉。第二点你要保持一定的饥饿感。这两个配合下你就能吃到以前的味道了。
『Two』，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
『Three』，首先把鱼骨剔去，鱼肉要用手抓碎，不要用刀剁，再放一点五花肉馅，少量的白菜剁碎，再切一绺韭菜味道更鲜，然后放姜末，味精，盐，花生油，加入少量的水调馅，肉陷不要太干，以能包住为准。
鞍山老式炸面排做法?
酵母 4~5克 水 250克 改良版炸面鱼的做法 按上述比例发面，打入一个鸡蛋，倒入少许油，炸出来才好吃，面鱼与油条的发面是有区别的，重要的是要软，第一次面发好后，用水+盐+小苏打调和放在小碗里，分次揉捏，捣入面中，继续发酵。
特色：采用砂锅煮制，麻辣烫味道更加浓郁入味。适合赠送：可打包带走，作为特色小吃分享给朋友。老袁太太炸鸡排：特色：知名度高，炸鸡排外酥里嫩，口味独特。适合赠送：可作为鞍山特色小吃，打包赠送给亲朋好友。肆染饭堂日式简餐：特色：食物精致简便，具有日式风味。
炸里脊（老式炸串）特色：鞍山炸串代表，里脊肉裹薄面糊炸至金黄，刷甜咸酱料。推荐店：三姐妹炸串（铁东区）、老口味炸串（夜市常见）。 锅包肉（老式糖醋版）特色：东北经典菜，鞍山做法偏糖醋口，外酥里嫩，呛鼻酸香。推荐店：合合大冷面（兼营东北菜）、老根山庄。
鞍山炸酱面：炸酱面是东北地区的传统美食，而鞍山的炸酱面更是独具特色。它以面条为主料，配以炸酱、黄瓜丝、豆芽等配料，味道鲜美，口感丰富。 鞍山锅包肉：锅包肉是东北地区的传统菜肴，而鞍山的锅包肉更是一绝。它选用猪肉为主料，经过切片、裹粉、炸制等工序，外酥里嫩，口感极佳。
鞍山冷面：鞍山的冷面是夏季比较受欢迎的美食之一。面条爽滑，配上凉爽的汤汁和各种蔬菜，非常适合消暑。 鞍山炒年糕：炒年糕是一道传统的韩国菜肴，在鞍山也非常受欢迎。年糕炒得软糯，配上各种蔬菜和肉类，味道鲜美。 鞍山鱼翅炖鸽蛋：这是一道高档的海鲜菜肴，以鱼翅和鸽蛋为主要材料。
鞍山炸酱面：鞍山炸酱面是当地非常有名的一道传统面食。它的特点是面条细而爽滑，配上浓郁的炸酱和各种配料，口感丰富，味道鲜美。鞍山炖汤：鞍山炖汤以其独特的炖制方法和丰富的食材而闻名。无论是鸡汤、排骨汤还是海鲜汤，都能品尝到浓郁的汤汁和鲜美的食材。
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